川味鸭掌怎么做好吃？
500克鸭掌焯水放入主锅，再加入料酒40克，生抽50克，老抽50克，糖20克，盐1.5茶匙，水500克，老姜20克，八角3-4个，小型三奈2个，桂皮1小块、香叶2片，茴香1小撮、老寇1个，干辣椒1小把，花椒1小把，50分钟/98度/反转小勺。 香料三奈和八角一定要，其他没有的可以不放，孩子吃可以不放花椒辣椒，吃得咸的可以增加点儿盐的量。 喜欢耙点儿的可以再增加10-15分钟。 中途可以暂停，把鸭掌和佐料混合一下。
1. 鸭脚清洗干净 ，冷水下锅，锅中加入生姜片 料酒 ，小火煮开，将鸭脚里的血水煮出来起锅。
2. 自家卤 卤料中加入大香 八角 花椒 干辣椒 老抽增加卤水的味道，焯过的鸭脚放入卤水中卤上半小时左右，时间根据个人口感定 ，喜欢软一点的朋友可以延长卤的时间。
3. 锅中加入少许油，锅热加入花椒 蒜末 干辣椒 翻炒出香味。
4. 加入卤好的鸭脚继续翻炒，加入适量料酒除腥，老抽上色，白糖提味。
【食材】：600克鸭掌，大葱末，姜片，料酒，青红椒，洋葱，胡椒粉，白糖，香菜，味精等
【制作方法】
1.首先准备600克鸭掌，用清水洗净，为了吃起来更加方便我们用刀在中间切一下，锅中烧水，把水烧热后放入切好的鸭掌炒一下水，再放入姜片和料酒去一下腥，锅烧开后撇去浮抹，然后把鸭掌捞出来清洗干净备用。
干锅鸭掌
2.起锅烧火，倒入食用油，然后再放入大蒜炸一下捞出来备用，再放入大葱末和姜片炒出香味。然后再放入一勺黄豆酱炒出红油，再放入鸭掌，翻炒片刻，加入几粒八角增香，然后再倒入适量的凉水，凉水的量要没过食材。再淋入料酒去腥，然后盖上盖子开大火烧开转中小火炖25分钟，把鸭掌炖熟。
干锅鸭掌
脱骨鸭掌干锅怎么做好吃？
材料：
-脱骨鸭掌：适量
-干辣椒：适量
-蒜瓣：适量
-姜片：适量
-青蒜：适量
-豆瓣酱：适量
-料酒：适量
-生抽：适量
脱骨鸭掌干锅好吃的做法如下
1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
要做出美味的脱骨鸭掌干锅，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：脱骨鸭掌、洋葱、蒜瓣、干辣椒、生姜、料酒、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等。
2. 将脱骨鸭掌用清水冲洗干净后沥干，备用。
3. 热锅冷油，放入脱骨鸭掌翻炒至酥脆金***，捞出沥油备用。
4. 另起锅，放入少量油，加入洋葱、蒜瓣、生姜、干辣椒炒香。
5. 加入适量的料酒，炒匀后放入炸好的脱骨鸭掌继续翻炒一分钟。
6. 加入适量的老抽、生抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮20分钟至汤汁浓稠。
8. 最后加入少许花椒粒，炒匀即可。
做好的脱骨鸭掌干锅味道醇厚，麻辣香浓，肉质鲜嫩，非常美味。
