川菜干烧鱼的改良及批量制法，怎么做，什么做法？
用料 鲈鱼 450克 干香菇 2朵 蒜蓉 20克 生姜 5 克 红彩椒 10克 豆豉 10克 干烧鱼酱汁 盐 3克 醋 5克 糖 15克 生抽 30克 老抽 15克 料酒 10克 蚝油 10克 干烧鲈鱼的做法 将鲈鱼洗干净控水 放一片生姜到鱼肚子，两面撒少许盐，略腌制十分钟。
腌制的过程中，调制好干烧汁的调料，加50克左右的水混合，我忘记拍照了所以无图。鱼身上轻划两刀，划的太深鱼容易破。准备好蒜末，姜末，豆豉碎，香菇碎，我用了一点红彩椒提色。锅内多放点油 下锅前给鱼身上撒上干面粉，多余的抖掉，一定要等锅热了后放鱼。鱼煎至两面金黄，大概五成熟将鱼捞出。锅内余油爆香盘中提前备好的各种辅料碎。加入提前调好的干烧酱汁。一面烧好后再翻另一面，反复翻会有可能把鱼翻烂。用锅铲将锅内酱汁淋在向上的一面，翻面再烧另一面至熟。可以撒小葱装饰，其他香菜之类也随意，看自己喜欢。食材：鲈鱼1条，干辣椒丝15克、肉丝160克、冬菇80克、榨菜35克、郫县豆瓣酱1片、香菜少许、葱姜蒜各8克、糖6克、酱油1勺、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成
主料：罗非鱼750克
辅料：猪肥膘适量，春笋尖适量
配料：葱末适量，姜末适量，蒜末适量，料酒适量，食用油适量，郫县辣酱适量，酱油适量，白糖适量，白醋适量
做法：
2.鱼洗净，背部改一字花刀待用。（鲜鱼刀口不要太深）
3.春笋切小丁（***用笋尖部分）
4.开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。
5.锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。
上海新锦江大酒店是什么菜系？
上海新锦江大酒店位于上海市卢湾区长乐路161号 ，是一家5星级的高级酒店。作为一家五星级高级酒店当然有能力能提供国内各种菜系的菜品。酒店拥有7个风味餐厅和酒吧，同时还能提供各色中西日式料理。特色菜式以上海菜和改良的川菜为主。
新锦江大酒店内的“赛美蓉咖啡厅“以海鲜牛排自助大餐享誉沪上，“***”以地道的川沪传菜见长，34楼的“锦绣会所”，拥有4间设计别致的宴会包房，东方时尚。
位于41楼的蓝天旋转餐厅，曾是远东最大的旋转餐厅，让您在品味美食的同时，360°全方位领略上海城市景色。此外，酒店内还设有多个经典餐厅，以日式烧烤为特色的小南国、以精致粤菜为主的晶***轩等。
悄江南消费一次大概多少钱？
川菜。具体说是是弘扬中国饮食文化，品位高尚，经营改良型川菜为主，因创始人张兰女士有出国加拿大等经历，融入了一些国外菜品。人均消费因城市地段，品质定位有所不同，大致人均消费在150-200元左右。
