四川哪的卤肉最出名？
1. 廖排骨
廖排骨是四川省著名的卤水品牌。自20世纪80年代成立以来，经过几十年的经营，已成为四川省大型民营食品品牌。后来，经营者突破了原有作坊小规模经营的局限，将《卤水工艺书》中的“蒸透”、“熬糖”、“天地转”、“调味”等技术发扬光大。其中最有名的是排骨，它味道鲜美，色香俱全，食材真实实惠。因此被客户称为“辽排骨”，具有很高的认知度。
2. 鸭仆百鸡
源自四川乐山的鸭仆牌熟食品，已成为国内熟食品行业的知名品牌。紫妍以其精心的原料和独特的配方工艺，结合湖南、四川、广东等风味，打造出以白尾鸡、夫妻肺片和芙蓉鸭为首的数十道名菜。集团具有集中***购和规模化生产的优势，保证了产品的高品质和低成本。因此，鸭仆白鳍豚在全国许多城市都成为了吃的地方名，享有“没有餐桌就没有鸭仆”的美誉。
3.万春卤菜
成都廖记棒棒鸡。由廖氏三兄弟创立于1993年，廖记棒棒鸡”料辣而不燥、色泽红亮、口感醇和厚重、味道地道正宗，其菜品以绿色健康、风味独特、种类齐集、新鲜卫生。
廖记棒棒鸡味道独特，卤菜肥而不腻，不散不柴，尤其是卤鸭胸骨，味道独此一家，咸鲜，微微麻辣，佐酒下饭都好。
川味凉卤味型有哪些知名度？
川味凉卤是四川传统美食中的一种，以其麻辣、鲜香、清爽的口感，深受广大食客的喜爱。以下是几种比较知名的川味凉卤味型：
1. 夫妻肺片：由牛肺片和牛舌片组成，口感鲜嫩，麻辣味浓郁。
2. 红油耳丝：由猪耳朵、辣椒油、花椒粉等调料制成，口感爽脆，香辣可口。
3. 口水鸡：由鸡肉、花椒粉、辣椒油、蒜泥等调料制成，口感麻辣鲜香，清爽开胃。
4. 麻辣牛肉：由牛肉、花椒粉、辣椒油等调料制成，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
5. 麻辣豆皮：由豆皮、辣椒油、花椒粉等调料制成，口感麻辣鲜香，脆嫩可口。
以上这些川味凉卤味型都是比较有名的，而且在四川的各大餐馆和小吃店中都可以找到它们的身影。
四川乐山特色名卤是什么？
以川人川味闻名于外，香辣卤味自然是品牌的“金字招牌”。紫燕香辣鸭翅选用优良鸭翅，配以四川地道20余味特色香辛料，用紫燕特色老卤精卤而成，口感劲道，吃完情不自禁吮手指，下酒吃、聊天吃、怎么吃都好吃；而香辣鸭爪经过川蜀特色香辛料滋润，巧火精心卤制而成，鸭爪爽滑嫩弹，麻辣中透着一股香气，滋味浸润得刚刚好。香辣的味道瞬间燃爆你的味蕾，为春日之旅增添更多回味。
四川正宗卤猪蹄？
现在四川正宗的卤猪蹄不知道是哪一家，卖卤猪蹄的太多了，比如廖排骨、成都的盘歺市、老妈煮卤菜等等。
廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道。
正宗川味卤猪蹄的做法有很多种，但总的来说可以归纳为以下三个步骤：腌制、煮制、调味。
首先，需要把猪蹄腌制一下，用盐、白糖、五香粉、料酒等多种调料腌渍3-4小时，让猪蹄入味； 接着，将腌制好的猪蹄放入锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒、八角、花椒等调料煮至猪蹄熟烂； 最后，用冷水把煮好的猪蹄捞出来，等猪蹄变凉后再切成块，用酱油、醋、冰糖、老抽、生抽、蒜蓉等调料拌匀浸泡30分钟，即可食用。
