上海汪姐私房菜河鲜一锅怎么烧?
河鲜一锅作为一种美味的菜品,经常受到大家的喜爱。下面是河鲜一锅的具体做法。
具体步骤:
①鱼鳅去头去肠洗净后,用菜油爆至金***。
②肥肉用油爆香。
③加葱、姜、蒜和洋葱炒香。
④加入泡椒和泡姜炒香。
⑥再加入放入白玉菇和香菇熬汤底,然后加爆香的鱼鳅加洋葱丝和芹菜丝。
⑦做后起锅前加芹菜叶和小葱就大功告成啦。
以上就是河鲜一锅的做法,望***纳[机智]
上海这个河鲜一锅,味道鲜美,回味无穷,这道菜上海普通菜馆,酒店都能吃到,我每次去上海如果要去菜馆里吃饭话,都会点上这河鲜一锅,这道菜在我们杭州地区各大小酒店,饭店基本上都有,但不叫河鲜一锅,而是叫做"杂鱼火锅",用料和味道基本上一样,前天有朋友请吃饭,去酒店里就是要了一只杂鱼火锅,我们三个人一只杂鱼火锅另加二只蔬菜足够了,吃不完还将杂鱼火锅打包回家呢,这菜制作简单,我们家里都可以制作,现在我把具体制作方法与朋友们展示一下,
河鲜一锅,(杂鱼火锅),
1,食材准备,
河道里捕捉上来的各种野生杂鱼,如小鲫鱼,泥鳅,野生白条鱼,汪刺鱼,河虾,螺丝,河蚌等等小型野生杂鱼,可根据自已喜好挑选,生姜,蒜,老洒,白糖,葱花,小米辣,
上海汪姐私房菜河鲜一锅的做法如下:
食材:
鲜活河鲜,大白菜,薯片,干贝,冬瓜皮,腌豆腐,冬菇,红枣,姜,蒜,料酒,盐,味精,鸡精,清水
步骤:
1. 准备好各种食材,将河鲜处理干净,大***洗净切块、薯片泡发备用。
2. 热锅凉油下姜和蒜,小火爆香。放入干贝和冬瓜皮爆炒一下,加适量料酒。
河鲜一锅!取材多样!所味鲜!河蚌肉!螺丝肉加螃蟹,虾!花哈蜊!贝类!旺火烧开取汤!锅中放火腿加料理!另加嫩笋腌制的!上海人夏季最爱!最老菜名叫糊涂鲜!小的不感冒犯!相互学习!
你好,我是非著名美食家静婧的爸爸很高兴回答你的问题,话不多说直接上干货。
由于长在东海边长江口的上海,在我的记忆里从小就是吃着各种鱼虾蟹长大的,小时候爸爸会把各种小鱼小虾小蟹一锅炖,那个鲜美,真的可以鲜掉眉毛。这就是一道地道的河鲜一锅。
食材准备:
- 鳜鱼一条
- 梭子蟹一只
- 河虾若干
- 蛤蜊若干
- 香菇半包
- 白玉菇半包
- 时令素材
- 葱姜蒜若干
制作过程:
- 鳜鱼清晰干净后,用厨房纸擦干水分,起油锅,放入葱姜爆香,下鱼把鳜鱼煎透,盛出备用(这样可以等下熬出浓厚的白色鱼汤)
- 用一个大汤锅,把煎过的鳜鱼放入锅里,葱姜蒜,菇类,料酒一勺,大火煮开后改小火炖到汤汁变白。
- 梭子蟹剁开,河虾洗净,放入汤锅,加入蔬菜,大火开后加盐调味。
以上就是家常版本的河鲜一锅的做法,希望你能够喜欢。能给个免费的关注嘛?谢谢
炒米饭有哪些种做法?最好吃的是哪种做法?
我是美食领域创作者:不爱给老婆做饭的厨师,我来回答您的问题。
我们这里地处西北,米饭没有面食吃的多,但还是有一些炒饭做的与众不同。
蛋炒饭我就不说了,各位大神前辈肯定做的比我更好,今天说的是我们西北尤其是西安人最爱吃的酸菜炒米。
米饭肯定是隔夜饭炒出来效果最好,没有隔夜饭的把米饭蒸干一点也行。酸菜最好用自己家泡的大***,没有到超市买包做酸菜鱼的酸菜也可。
做法:米饭一碗一人量,酸菜切小丁,牛肉少许切小丁。葱花少量,少许青椒切小丁。锅入油少量烧热倒出,在加一点点油。下肉末煸炒,下葱花,下少许辣椒面(不爱吃辣可以不加)。下青椒丁和酸菜(如果是超市买的做酸菜鱼的酸菜要多洗几遍,因为它有点咸)稍微多炒一会。加少许盐,味精,一点点十三香,下米饭,少许酱油炒热即可,一碗香喷喷的酸菜炒米就完成了。
我是美食领域创作者:不爱给老婆做饭的厨师。码字不易,请帮我点点关注,每天分享我的美食之旅
炒饭的种类:海鲜炒饭、鸡蛋炒饭、辣***炒饭、牛肉炒饭、菠萝炒饭、腊肉炒饭、鸡胸肉炒饭等等,今天分享下菠萝炒饭的做法,酸甜开胃,食欲不好的可以试试
准备材料:大米饭、菠萝🍍、青豆、[_a***_]、鸡蛋
准备调料:盐
2、胡萝卜丁、青豆起锅烧水煮熟,捞出控水
3、起锅烧油,中小火,鸡蛋打散摊熟,放入米饭,适量的盐、胡萝卜丁、青豆翻炒入味,最后放入切好的菠萝丁,继续翻炒几下,出锅装盘
我家自己做的芝士炒米饭,两个孩子特别爱吃,先把食材整备好,鸡蛋黄瓜胡萝卜,香肠切丁和米饭一起炒,炒熟后放一层芝士,香菇酱,辣条,烤箱烤15分钟,芝士炒米饭就做好了,这样就有好几种口味,趁热吃,芝士很拉丝哦!
炒米饭的做法非常之多,有太多的食材可以和米饭完美结合一起演绎舌尖上华美享受。炒米饭做法简单,是一道家常菜,也是很多人都喜欢且经常做的。但炒饭的方法还是有讲究的,要避免炒得太硬或者太软。我来分享一下今晚的紫菜炒米饭哦~
先把紫菜剪碎
准备蛋,葱和五花肉丁
先炒蛋,炒成丁状
再下锅炒肉丁,加入紫菜,葱头
然后倒入米饭,加少了许酱油,盐,鸡精,我喜欢加丁点水,米饭才不会太硬
最后上我的成品,有蛋香,浓浓紫菜香,一口下去还可以吃到有嚼劲的五花肉,大宝二宝超喜欢!
我是老胡,很高兴回答你这个问题。炒饭的种类实在太多了。不管是蔬菜的还是肉的,都相当的好吃。今天我给大家介绍几样炒菜。
1首先我比较喜欢的是孜然牛肉炒饭。蒸好的米饭晾凉打散。切点圆葱丝,切点儿香菜段儿。调料孜然和辣椒粉。首先把牛肉切成片儿,下入锅中炒至,熟透,下入圆葱丝。放入盐味精鸡粉。适量的老抽。孜然面儿,辣椒面儿炒匀,下入米饭。翻炒均匀即可。
2扬州炒饭`,切点香肠丁,胡萝卜丁。圆葱丁,黄瓜丁,虾仁备用,先将鸡蛋煎熟打散,下入葱花炒香,各种蔬菜丁,虾仁,放入盐味精鸡粉。 炒匀,放入米饭。拌炒均匀即可。
3香辣肉丝炒饭,首先切点肉丝。尖椒丝,香菜段备用。先将肉丝炒熟。放入葱花炒香,下入尖椒四箱香菜段。放入盐味精鸡粉。适量的老抽,炒匀。放入米饭。 炒均匀即可。
4宫保鸡丁炒饭,先将鸡脯肉切丁。胡萝卜丁,尖椒丁。元葱丁,备用。起锅烧油,先将肉丁滑熟捞出,在起锅,葱姜蒜爆香,下入豆瓣酱火锅底料煸炒出红油。放入鸡脯肉丁,胡萝卜丁尖椒丁圆葱丁。下入盐味精鸡粉,适量的老抽。炒匀,下入米饭翻炒均匀即可。
5士豆丝炒饭,土豆切成丝。放入水中焯熟。起锅烧油炝锅。放入葱姜蒜爆香,下入土豆丝煸炒。放入盐味精,鸡粉是那老抽炒匀。再放入米饭翻炒均匀即可。
6酱油炒饭,葱姜蒜炝锅。放入酱油盐味精,鸡粉。米饭翻炒均匀即可。
7肉炒蒜苔饭,用切成丝,蒜苔切成段儿。起锅先将肉丝炒熟。放入适量老抽,放入蒜苔炒熟。放入盐味精鸡粉炒匀。再放入米饭翻炒均匀即可。
8鱿鱼炒饭,先将鱿鱼切成丝,切点儿圆葱丝香菜段。起锅烧油,葱姜蒜炝锅。放入鱿鱼丝。下入海鲜酱,蚝油,元葱丝,香菜段。放入盐味精鸡粉,适量老抽。炒匀,放入米饭,翻炒均匀即可。
先介绍这几种,希望对你有所帮助。
为什么酒店大厨做的家常菜都特难吃?
你好!都是套路。
堂堂大厨,动辄工资过万了,怎么可能因为家里炉灶火候不一样,就做家常菜特难吃了?这个水平就不是大厨了。顶多不如在饭店的好吃,也不能难吃。
请悉知,大厨在饭店里炒了一天的菜了,那么大个勺,是谁都能颠的动一天的?累都累死了。回家还要再做菜?做好吃了一顿,还要再做第二顿。做的特难吃了,别人就不用了。
大部分大厨是不愿意下班后再做菜的,对烹饪有着狂热追求的除外。所以,让他们下班回家歇歇得了。
确实有这样的事,我作为酒店曾经一名师傅,我来说几句,不是酒店的大厨技术不好,而是有几个因素的,和食材有关,和价格有关,酒店菜注重高大上,更注重美观,简简单单一个菜,搞成复杂化了,比如家常菜回锅肉,酒店做法,五花肉先卤制,切片,拉油,放调料,勾芡起锅,颜色虽然好看,吃在嘴里大多是酱料味了。
家常回锅肉就没有那么复杂,鲜肉直接切片,炒香,下一点酱油或者豆办酱,蒜苗子抓一把,味精都不用放,起锅,能吃两碗饭,
还有一点,就是炒青菜,为什么酒店的青菜端上桌,绿油油的好看,酒店多了一步,焯水,比如红暑苗酒店做法,水烧开,下盐和油,倒入暑苗过水,捞起凉水冲一道,保持不变色,烧锅下油,蒜蓉炝锅,倒入焯水暑苗翻炒几下勾芡出锅,装盘。
家庭大妈做的就筒单多了,暑苗直接下锅,放入蒜蓉,虽然颜色没有酒店好看,但保持了暑苗的营养成份,有青菜的本味。
当然酒店的许多硬菜,大菜家庭版的根本比不了的,生猛海味,燕鲍趐一类,专业师傅做专业的菜,现在餐饮不景气,刹吃喝气,许多大酒店在朝农家乐转行,相信酒店师傅做的菜越来越接地气,贫民化,大众化发展。不妥的地方请同行指导!
家常菜,顾名思义家里经常做的一些简单菜,主要还是家里就盐巴味精酱油能做出什么好的东西,最重要的是厨师在家一般都不喜欢做饭,在酒店一年365天都在做哪里还有那个心去做,就算在家没办法去做一顿饭也随便煮煮下。
很多酒店做的家常菜,也是只是徒有虚名,本人觉得好多酒店从食材到做法都不属于家常菜,就单说一样吧,在家做菜的有多少人什么菜都放重油或者什么菜都下锅过油呢?有些家常菜是需要时间烹制的,时间也不允许酒店做家里做的那种家常菜,虽然鸡精味精佐料的放了那么多,但是味道却是那个味道了,
我觉得这个才是真正的家常菜吧