湖北大碗鲢鱼的正宗做法？
01
把鱼收拾清洗干净，控干水分。然后用刀把鱼一分两半（鱼太大，小一些的鱼不用切开）。
02
在鱼身上划刀，然后在鱼的两面撒上盐，味精，五香粉，再放料酒，酱油，醋，腌制20分钟。
03
方法:
步骤 1 鲢鱼去内脏，洗净。可以用花鲢（鳙鱼/胖头鱼）、白鲢、鳜鱼等。
步骤 3 葱蒜切碎参入调料里，也可以直接放到鱼上。
步骤 4 鱼对半切开，均匀涂上调料。
鲢鱼块500克
辅料
葱姜蒜各适量
干辣椒3根
步骤
1.之前炸好冻起来的鲢鱼块化开，调料。
2.找个合适的大碗，一边码鱼一边码调料
3.码好后找个小碗再调点汁，
红烧鲢鱼块的做法，红烧鲢鱼块怎么做？
用料：白鲢鱼500g，蒜30g，姜30g，小米辣30g，盐5g，料酒10g，生抽10g，蒸鱼豉油10g，葱花10g，香菜10g
做法：
1.首先把白鲢鱼的内脏和鳞去掉，处理好之后，用刀切成块并洗干净。
2.然后撒上一点盐，倒一点料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
3.接着用刀把蒜切成片，小米辣切成圈，姜切成丝。
4.在锅里倒入油，油热至七成温后，把蒜，姜和小米辣放进去炒香。
5.然后再放入白鲢鱼，倒入料酒，蒸鱼豉油，生抽，把盖子盖上焖煮。
6.直到汤汁烧开，变得黏稠的时候，再把盖子揭开，出锅装盘。
1、食材：白鲢鱼300克、葱、姜、蒜少许、食用油适量、料酒适量、花椒粉少许、胡椒少许、食盐适量。
2、姜切片，葱切段、蒜剥皮。
3、把鱼清洗干净。
4、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅，炸至两面浅***时捞出。
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，放进鲢鱼，加水，刚好漫过鲢鱼即可。
6、用小火慢炖，至鱼炖透，加盐和葱即可上碟。
鲢鱼块怎么炸？
做法步骤：
第1步、鱼太大了，带回家还是活的。
第2步、鲢鱼洗净，先大块卸开。
第3步、取鱼背的部分，切厚薄均匀的片。
第4步、洗净，控水。
第5步、放葱.姜.料酒.花椒.盐.胡椒粉。
第6步、拌匀，腌30分钟。
第7步、葱.姜.花椒挑出来。
第8步、放入适量红薯淀粉。
食材主料白鲢鱼1条 辅料淀粉适量葱1根姜2片料酒适量盐适量食用油适量酱油2滴 步骤1.买来的新鲜鲢鱼去掉鱼骨和鱼头。
2.把鱼肉切成长块。
3.加上适量的盐抓匀。
4.葱和姜洗干净切成末。
5.切成末的葱姜放在一块上，倒上适量料酒。
6.再放上酱油用手抓匀。腌20分钟。
7.腌好的鱼块在放上干淀粉滴上几滴水抓匀，腌两分钟。
8.锅里倒上食用油烧热，下鱼块炸，待炸到鱼块变硬时再翻面炸另一面。
9.炸好的鱼块捞起来沥干油，趁热可以根据爱好撒上孜然粉，辣椒粉小贴士一定要买活鱼，鱼肉比较鲜美，鱼肉切块后放上盐，葱姜，料酒腌20分钟比较入味
红烧鲢鱼怎么做大酒店的做法？
主料
鲢鱼一条1500g，葱1棵
姜四五片，蒜四五瓣，西红柿1个
辅料
生抽5勺 老抽1勺，醋5勺
白酒5勺，白糖3勺，盐适量
花椒适量，八角1个
干红辣椒适量，香油适量
1. 白鲢鱼清理干净，把鱼断成三段，然后再在鱼身上切几刀，这样炖的时候更入味
2. 加适量料酒，适量生抽，极少量盐腌一会儿
