干锅猪蹄正宗川味干锅蹄花做法?
食材:
猪蹄500克、干锅香辣油300克、干椒节150克、打底蔬菜750克、干锅酱200克、香菜25克、味精30克、鸡精30克、熟白芝麻少许
四川正宗干锅蹄花的做法:
第一步,猪蹄洗净砍成***大小的块;
第二步,将砍好洗净的蹄花,放入高压锅内,掺水750克,加入料酒100克,葱、姜各20克,盐适量,糖色少许,压10分钟;
1.食材:猪蹄适量,瓠子适量,菜油适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,花椒适量,葱姜适量,醋适量,鸡精适量。
2.猪蹄剁成小块,清水泡去血水,冲洗干净。
3.焯水:锅中放入适量的凉水,再放入猪蹄大火烧开再小火煮10分钟,猪蹄捞出来洗去血沫,趁热拔去残留的猪毛,洗净备用。
5.加入焯过水的猪蹄,调入适量的生抽、老抽、冰糖、醋和盐,翻炒均匀。
材料
猪蹄3个(约700克),盐1茶匙(5克),冰糖1小块,白酒1汤匙(15ml),红葡萄酒10汤匙(150ml),老抽2汤匙(30ml),醋1茶匙(5ml),花椒10粒,八角(大料)2个,桂皮1块,干红椒1个,姜丝、蒜片适量
做法
1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块,用开水焯烫一下,捞出后再洗净表面的血沫。
2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香,放入猪蹄块,小火翻炒五分钟,淋入白酒、醋焖烧一分钟,再加入超过猪蹄表面上2cm的热水,大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。
3.3 小火烧煮一个半小时,汤汁收干即可。
食材清单
猪手 2个 、 鹌鹑蛋 10个 、 豆豉 30克 、 干辣椒 100克 、 葱姜蒜 适量 、 花椒 30克 、 火锅底料 100克
步骤1/13
猪手煮至断生。
步骤2/13
鹌鹑蛋裹粉炸至成形。
步骤3/13
1、食材:猪蹄500克,啤酒2听,干豆角50克,生姜1小块,干辣椒3个,花椒1小把,孜然1小撮,八角1个,食盐适量,白糖1勺,食用油适量,料酒1勺。
2、干豆角提前泡发。3、洗净,捞出沥干水分备用。
4、锅里倒入适量的水,加入猪蹄,生姜2片和料酒,焯水捞出备用。5、锅里倒入适量的油,放入白糖炒出糖色。6、放入猪蹄,翻炒均匀,倒入准备的材料。7、加入啤酒,放入食盐调味。
8、倒入砂锅中,大火煮沸后转中小火煮40分钟,放入豆角煮沸后,再煮20分钟左右即可。
牦牛火锅川味正宗做法?
材料:菜籽油、动物油(火锅店通常用牛油)、大葱、蒜,高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟,干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
制作步骤:
1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出,剁碎
2.花椒少量温水浸泡,其他香辛料温水浸泡。
用料:牦牛骨 小两块(带骨髓最好),牦牛肉 500克(适当带牛油),生姜 五六片,大葱 一根,盐 适量,料酒 一汤匙,花椒粉 适量,八角 两三颗,桂皮 5厘米左右取半支,红花椒 一小勺,青花椒 一小勺 ,香叶 五片,黄瓜 三四片斜切,枸杞 五六颗,红枣 两颗,香葱 三根,香菜 三四根,芹菜 一根,花生碎 适量,春光黄辣椒酱 适量,咸菜 适量,蒜泥 适量,鸡精 适量
新鲜牦牛火锅川味正宗的做法:
步骤 1 将牛骨牛肉洗净,冲干血水,锅内烧水,水开后放入牛骨和牛肉(牛油洗净不放),加生姜,加料酒,待三五分钟后捞出牛肉和牛骨,把水倒掉。洗干净锅。
步骤 2 锅内重新加水,放入牛骨牛肉,牛油,水开后撇掉浮沫,加生姜,八角,桂皮,花椒,大葱,一般锅用小火慢炖,高压锅压20-30分钟。压好后加盐,花椒粉,备用。
步骤 3 小火锅内加入牛骨汤和牛肉,加三五黄瓜片,加枸杞,加红枣,加香葱两根,加鸡精。视情况如油太多可加开水,视口味加盐即可。
步骤 4 准备沾碟,分干碟和油碟。 干碟,:放入辣椒面,加少许盐,加花椒粉,加黄豆面,加花生碎。搅拌即可。 油碟:蒜泥,花生,咸菜碎,香辣酱,耗油,黄辣椒酱,芹菜碎,香葱碎,香菜碎,鸡精,加熟油或火锅香油,也可适度加一点原汤。想吃更辣,加入鲜小米椒碎就好。
步骤 5 准备各色蔬菜,荤菜,开吃