清烧牛肉川味最正宗做法？
食材用料：牛腩500g，胡萝卜适量，八角2个茴香适量，香叶适量，肉桂适量，生姜适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，冰糖适量
1， 首先把牛肉过水。用冷水，不要盖锅盖、除水的时候放点颗颗干花椒、还有老姜煮十分钟左右。
2， 煮了过后用冷水冲洗干净沥起、锅里放油烧到六成熟样子下干花椒、干辣椒、生姜、豆瓣、冰糖炒出香味然后把牛肉放下去开大火炒、肉上色就加水再把剩下的大料放下去、在加点点老抽。
3，然后慢慢炖我用电磁炉40分钟时候我就下胡萝卜、胡萝卜好了撒上味精就可以吃咯。放适量豆瓣和老抽，盐调味即可。
步骤 1
准备调料，花椒辣椒的多少根据个人口味，没有固定标准，能吃辣的就多放点！老姜拍几下切大块，葱切小段
步骤 2
牛肉洗净，把血水洗干净，放案板上控干水分
步骤 3
烧鸭子川菜做法？
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。
做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
主料：鸭腿适量，蒜苗适量
辅料：大蒜适量，姜适量，白酒适量，蚝油适量，红辣椒适量，黑胡椒适量，白糖适量
做法：
1.大蒜去皮，姜切片，蒜苗切段。
2.鸭腿用盐、白酒和黑胡椒腌制一会。
3.开启电饭锅，鸭皮朝下，煎2~3分钟。
5.加入蚝油、白糖、红辣椒和适量清水。
川菜烧三鲜的正宗做法？
配料：葱末、高汤、十三香、蚝油、盐、酱油
做法：1、泡发香菇、腐竹，冬笋、香菇切片，腐竹切段，汆水捞出备用；
2、热锅凉油，放入葱花、蚝油煸香，加入适量高汤，放入以上原料，下入适量盐、酱油、十三香，小火慢煨入味；
步骤 1 烟熏竹笋用温水泡半小时，洗净烟尘换水浸泡1晚，冷水下锅煮开换水继续浸泡两天，中途多次换水以去除过重的烟熏味。
步骤 2 干香菇洗净尘土浸泡一晚，挤干水份备用。泡香菇的水不要倒。
步骤 3 海带结浸泡一晚，洗净泥沙。
步骤 4 泡好的烟熏竹笋撕开切段，香菇切片，海带切块备用。
用料：土豆，胡萝卜 ，彩椒，生抽，老抽，姜，料酒，白醋，葱，蒜，盐，白砂糖，鸡精
做法：
2. 锅中加油烧至约四成热放入葱姜蒜煸香，放入准备好的蔬菜翻炒。
3. 依次加入生抽、料酒、老抽、醋翻炒，放入适量的盐、白砂糖翻炒。最后放入鸡精出锅即可。
材：腐竹2根，木耳6朵，韭菜一把，食盐，蚝油，白糖，食用油，小米椒，大蒜各适量
具体做法：
1、提前将腐竹用清水浸泡，拿一个盘子压在腐竹上面，这样可以缩短泡发时间。注意不要用热水，容易出现外软芯硬。
泡软后切3厘米左右的小段备用。
2、木耳用温水泡发好后，清洗干净，择小朵备用。
