炝锅娃娃菜的做法？
3、煸炒至娃娃菜变软后，盛出。
5、加入蒜片煸炒出香味，再加入青、红辣椒煸炒。
食材清单
娃娃菜 250g 、 黑木耳 30g 、 油 适量 、 盐 适量 、 红辣椒 3根 、 大蒜 3瓣
1，娃娃菜半棵，黑木耳提前泡发，撕小朵沥干水分，红辣椒、大蒜各适量
2，娃娃菜洗净切小块，红辣椒切小圈，蒜切末
3，锅中热油，下入蒜末和红辣椒圈爆香
4，倒入娃娃菜梗，快速翻炒
5，倒入黑木耳翻炒，听到黑木耳噼啪声响，淋入少许清水
最后一步，倒入娃娃菜叶，快速翻炒至熟烂，加适量盐炒匀出锅
以下是炝锅娃娃菜的家常做法：
2. 将娃娃菜洗净，切成小段；葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 锅中加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，然后加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入适量水烧开，加入盐、鸡精调味，再加入娃娃菜煮至软烂。
5. 最后撒上葱花，即可出锅。
第一美食阿飞炝锅鱼做法？
【炝锅鱼】
1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水清洗干净后准备改刀。
2.把鱼头、鱼尾切下来，抽出鱼腥线，摁着鱼身片下两边的鱼肉剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺都剁成小块，鱼肉斜刀片成均匀薄片，处理好以后把鱼骨和鱼肉分别用清水洗干净。
3.下面我们把鱼肉腌一下，在鱼肉中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌摔打一会让鱼肉吸收料汁入味，打入一个蛋清继续抓匀，蛋清能使鱼片更加嫩滑，抓入一小撮红薯淀粉，红薯淀粉的黏性比较大，更容易牢固的包裹住鱼肉锁住里面的盐分和水分，放在一边腌制10分钟。
4.接着把鱼尾巴修整一下，剔除里面的骨头，让它能够立在案板上，这样摆盘的时候更加好看。生姜切成末，大蒜拍扁切成蒜末，放在一起备用，另外准备两根黄花，斜刀切成均匀薄片，摆放在盘子两边当装饰品。
5.下面开始制作，锅内烧水加入食盐3克入底味 ，水烧开以后把鱼骨放入锅中开小火汆煮2分钟，鱼骨煮熟变白以后捞出来，放入凉开水中过一下凉，然后把水分控干，鱼头鱼尾分别摆放在盘子两端，鱼骨摆放在中间备用。
6.再次把锅烧热，加入一勺植物油，油温升至五成热时放入花椒、麻椒和干辣椒炝出香味，辣椒微***色以后倒入姜蒜末，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香炒出红油，沿锅边淋入少许清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。
7.然后保持汤汁微开的状态，把鱼片依次放入锅中，加入少许白糖和鸡精再补一次味，鱼片下锅以后不要来回搅动用勺子背轻轻的推散让它均匀受热，鱼肉定型变白以后即可出锅，均匀盛放在盘中等待激油。
8.锅内再烧油，油温五成热时放入一勺干辣椒、半勺麻椒和花椒开小火爆香，辣椒呈红棕色时撒入一小把白芝麻激出香味后立即起锅，浇在鱼肉上面撒上葱花美味即成。
技术要点：1.淀粉薄薄的一层即可，不要太多、以免影响鱼肉的嫩滑。2.鱼片下锅以后要开小火，不能来回搅动，容易破碎。3.炝炒辣椒时速度要快，温度不能太高，以免辣椒焦糊。
