麻辣全鸭的做法?
1、鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥。
2、锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。
3、开始炒鸭肉。转大火,开炒。
4、当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。
5、倒入两锅铲本地酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色。
四川香酥鸭子正宗做法?
食材
麻鸭半只,葱段适量,姜片适量,花椒粒适量,五香粉适量,料酒适量,盐适量
做法步骤:
1,将鸭子洗净,放入大盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料。
2,用手将调料充分抹匀,盖上保鲜膜腌渍4小时以上(如果能腌制过夜会更入味)
主料:白条鸭一只约1500克。
香料:桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。
注:将以上香料用干锅焙干,焙出香味后盛出,用石臼捣碎,备用。
配料:花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。
详细制作步骤:
主料
净肥嫩母鸭1只约1500克左右,肥肉膘丝70克
配料
面粉3汤匙,酱油约2汤匙,桂皮2克,八角2克,上汤1/2杯,料酒2茶匙,甜面酱50克,鸡蛋4只,姜、葱、蒜泥、香油各适量。
做法
1.将鸭由脊背批开,放入汤锅内,用小火煮至肉能离骨,取出剔去骨头,放入碟内,加入洗净拍松的葱、姜、肥肉膘丝、酱油、料酒、桂皮、八角、上汤蒸烂,取出去掉葱、姜、桂皮、八角,泌掉原汁,将鸭肉修整成厚薄均匀的圆饼状。
2.鸡蛋打散,加面粉和适量的水调匀成糊。取平碟一只,加油抹匀,倒上调好糊的l/3抹平,将鸭皮面朝上放在碟内,再将2/3的糊均匀地抹在鸭皮上面。
3.烧热油锅,至八成熟时,将鸭推入油内,炸至两面皆为金***时捞出,切成长条摆入碟内呈马鞍式。食时蘸以用甜酱、香油、蒜泥三者调好的佐料,名曰“老虎酱”即可。
川菜鸭肉最好吃的做法?
川菜鸭肉的做法
原料:
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法:
1、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油
2、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;
3、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
4、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。
小炒鸭子的家常做法四川?
四川小炒鸭子的家常做法如下:
1:把鸭子洗干净,多泡几遍,去除血水,小炒鸭子尽量斩小坨点,备用。
2:准备的配料有胡椒面,冰糖,花椒,生姜,大蒜,八角,香叶,小茴香,桂皮等香料适量,或者十三香也可以。准备一点郫县豆瓣,大葱一根。郫酒适量。
3:炒锅倒入适量的菜籽油,油热放入生姜,花椒和郫县豆瓣酱小火翻炒,炒得出香味了倒入鸭子和料酒少许(最好是高度白酒少许)胡椒粉,冰糖少许又翻炒,然后把香辛料也放入锅里翻炒,翻炒几分钟后把郫洒倒入锅里,放少许水煮,鸭子煮熟后大火翻炒收干水分,放入切成短节的白葱,起锅装盆。