川菜中以成都为首的上河帮，以重庆为首的下河帮和川南的小河帮，哪帮菜最能代表川菜？
川菜位居全国八大菜系，菜品名目繁多，据统计约有4000余种，其中名菜有200多种。在重庆还没直辖之前，历史上川菜按照传统流派划分，有上河帮即以成都、绵阳、乐山地区为中心的蓉派川菜；下河帮即以重庆、万州大碗菜为代表中心；小河帮即自贡、宜宾为中心的盐帮菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。地区不同,川菜的风味略有差别，按地区划分，又形成五个主要流派，即重庆帮、成都帮、大河帮、小河帮、自内帮。
重庆直辖后，有人提出用渝菜来统称重庆菜。我认为在叫法上怎么叫，都无可厚非。巴蜀文化同源，许多俚语、俗话以及歇后语的意思都大同小异。虽然成渝两地人的语言表达方式有很大差别，比如重庆人说话直率干脆，成都人表达意思委婉曲折。也可以认为成都人婉约，重庆人豪放。婉约者，委婉而含蓄也；豪放者，气魄宏大而无所拘束也。这种比较其实无关褒贬，就如古人在论及诗词时，也要区分“婉约”和“豪放”两大风格一样。对于“渝菜”的根源实质还是川菜的一种，这点认识应该无异议。
现在有人一直为谁是“正宗川菜”，谁最能代表川菜争得热火朝天的，其实这完全没有必要。川菜虽然可以按照流派、地域进行这样那样的划分，但基本的味蕾是一样的。争论没必要，这就很像孔圣人深恶痛绝的“兄弟阋于墙”的意味了。其实，随着每个城市的开放程度越来越大，很多外来“菜系”的进入，虽然丰富了两地居民的饮食习惯，也大举挤占了川菜市场份额，更有西餐、洋快餐的快速蚕食，在这种情况下，川渝两地应该携起手来，让川菜“更高更快更强”，把川菜的精髓发扬光大，才是正确之道！
不请自来。什么上河帮下河帮的，没有这一说。有的人无非是胡编乱造，给自己也找个名头，川菜就是川菜，成都就是川菜的集大成者，联合国命名的世界美食之都 ，关重庆屁事。
上河帮以成都为主，清未至抗战融合各大菜糸，形成以公馆菜为代表，制作精良，味道纯正，最出名的开水白菜。
小河帮以自贡为主，採盐卤用牛，淘汰牛多，善作牛肉菜肴，咸鲜香辣，最出名的水煮牛肉。
下河帮以重庆为主，抗战时融合各大菜杀，麻辣鲜香，最出名麻辣火锅。
综合起来就是川菜，那一帮都不能单纯代表川菜！
在古代西安有什么著名的商帮？
在我国明清时期长达500余年的漫长岁月里，关中地区悠久的历史积淀和优越的交通地理位置曾经造就一代又一代声闻天下的巨商大贾，而且还最终形成了一个源远流长的商业帮派——陕西商帮，这一商帮也被称为秦商。
位于苏州七里山塘街的陕西会馆
由于秦商地处中西部地区区域经济结构的接合部与农牧产品交换中心，长期以来就形成了贩运贸易的历史传统。这便使他们能够在明清之际顺时趋势，扬其所长，经营起家。秦商称雄中国五百年，而且还一度名列我国明清时期十大商帮的前列，和晋商、徽商齐名，就连明末清初科学家宋应星也不得不感慨道：“商之有本者，大抵属秦、晋与徽郡三方之人”，可见陕西商帮在当时的影响。大规模的商业活动，也造就了不少关中著名商业家族。
秦商主要从事以下方面的经营。
（1）“输粟换引”。这是明朝***在实施“食盐开中制”过程中对陕西商人量身定做的特殊政策。明代陕西为边关地区，管辖着中国西北的广大地区并成为有明一代边防重点地区，驻有20万大军，将陕西粮食输送边关换取盐引，路途短，成本低。与此同时陕西为产粮区，八百里秦川，自古是中国的精耕农业区。明代陕西农业发展水平居全国中上水平，西安府在明代全国产粮最多的164个府中排在第四位，是西部粮食输出的主要省份。三是陕西为历史古城，曾有13个王朝在西安建都，从秦汉以来陕西商业的超前发展就使陕西商人积累了丰富的商业经营经验。
（2）“盐马交易”。据历史资料记载，在柴达木盆地没有开发之前，陕西定边盐池是中国西部最大的食盐产地，主要供应甘肃、宁夏、陕西的食盐需求。明代弘治年间，为了满足草原游牧民族对食盐的需求，并从草原诸民族换取战马，明朝***在陕西边疆实行了“盐马交易”政策，允许秦商贩运定边盐湖的食盐到边地换取战马，并在陕伊边地设立了“七大马市”，大规模开展盐马交易。
（3）“茶马交易”。长期以来，西北边疆少数民族以游牧为生，逐水草而居，内陆所产的茶叶化解吃牛羊肉和奶酪的油腻有很好的效果。而在当时，中原王朝主要是从少数民族手中获取草原地区特产的优良战马。在这种情况下，明朝***抓住机会在陕西地区推行“茶马交易”的特殊政策。由于在西北乃至整个北方只有安康、汉中的“***茶区”才产茶，所以用***茶换取边疆少数民族的战马，就成为明朝***唯一在陕西实行的安边强国的基本国策。
（4）药草生意。西北地区盛产奇花异草，成为中药材的主要出产地，陕商就有做贩运药材的生意。西藏、青海地区的珍贵药材冬虫夏草，甘肃岷州特产的枸杞，陕西秦巴地区的党参、柴胡，兴平的红花都是名贵药材，陕西商人将西部药材贩运回三原，加工炮制成著名的“西口药材”。这些药材被陕商输送到全国各地，在各地药材市场有举足轻重的地位。
