中国四大川菜系排名？
中国四大菜系是：
3江苏菜(苏菜系)，分布于长江下游。
中国四大菜系排名川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。
一、川菜
川菜历史悠久，经历了明朝、民国和新中国三个发展时期。主要分布在成都、乐山和重庆。分为上河港、下河港和小河港三个派别，其中上河港是成都菜和乐山菜，下河港是济源市的重庆菜，小河港是自贡菜。川菜味道很重，主要是麻辣爽口，在国内外享有很好的声誉。成都被联合国授予“世界粮食之都”的荣誉称号。主要的经典菜肴是夫妻肺片、香辣香鱼和栗子烤鸡。
二、鲁菜
鲁菜起源于山东省的齐鲁风味，是中国四大菜系中唯一的自封菜系，历史最悠久，难度最大。2500年前，儒家学派主要谈论关注饮食细节和健康与美丽的美学要求。鲁菜有十多种做法，如蒸、煮、炸、炒和酱油。明清时期，大量的鲁菜进入宫廷，给人以大气、豪华、健康、美味的感觉。主要的经典菜肴有糖酱鸡块、油豆沙、奶汤香蒲、水煮鸭、香酥鸡等美味菜肴。
三、粤菜
粤菜是起源于岭南的三大粤菜，主要由粤菜、东江菜和潮州菜组成。据说广东菜和法国菜可以同名，所以广东菜在世界各地的餐馆中是不可或缺的。广东菜是精心挑选的，主要方法是翻炒和注意温度，使味道清淡适中，鲜嫩而不油腻。潮州菜的主要特点是海鲜汤甜食，刀工精细，味道适中。东江菜主要以肉类为主食，味道很重。砂锅菜有独特的地方风味。
四、淮扬菜
淮扬菜起源于西汉，形成于中国四大菜系之一的扬州和淮安，发展历史悠久，从西汉传至隋唐、宋、明、清。他们大多以河鲜水产品为主要原料，原料经过严格挑选和精心烹制。他们追求菜肴的原汁原味，清淡、咸、甜，口味适中。做饭时，他们注意温度。常见的做法包括长时间炖、蒸、烧、煸等菜肴，这些菜肴外形美观，味道清淡，色、香、味俱全。
做川菜用生铁锅还是熟铁锅？
1. 导热性：熟铁锅具有很好的导热性，可以使锅内的温度均匀分布，炒出的菜品更加香辣可口。
2. 耐磨性：熟铁锅的耐磨性较好，使用寿命较长，适合经常炒菜的家庭。
3. 保养简单：熟铁锅保养简单，只需在锅内涂抹一层食用油，即可防止锈蚀并增加使用寿命。
4. 传热快：熟铁锅传热速度快，可以迅速达到高温，有助于快速烹饪。
生铁锅在某些情况下也可以使用，例如炖煮肉类等需要保持长时间高温的菜品。但需要注意的是，生铁锅保养较为复杂，需要定期打磨去除锈迹，否则可能会影响菜品口感。
总之，在做川菜时，熟铁锅是更好的选择。但在特殊情况下，生铁锅也可以发挥其优势。根据您的烹饪需求和个人喜好来选择合适的锅具。
好人家和蜀香哪个正宗？
个人认为“蜀香”和“好人家”的都正宗，都是老品牌了，我一直都是用的蜀香的，有麻辣、川味、广味三种口味的，能吃辣的选择麻辣味，不太能吃辣的选择川味，是微辣的，不喜欢吃辣的人就灌点广味的。我灌的时候是多半川味搭点麻辣的混在一起，灌出来也很好吃。
