海派烧虾步骤？
材料大虾1斤，老抽1汤匙，料酒1汤匙，糖3汤匙，盐1汤匙，葱姜蒜末少许做法1、把虾洗净，剪开后背，取出虾线，将葱姜蒜切末。
2、锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入大虾大火炒，放入糖(要多放些）、盐、料酒、酱油翻炒，千万不要放水哦，就这样干炒即可。等颜色变红，虾油炒干就OK啦，这个可以自己掌握。
主料:
制作过程:
1.明虾去掉虾须，背部划开，去掉虾线，用清水冲洗干净。
2.锅中加少许底油，姜片、八角下入煸香
3.下入处理好的明虾，依次摊平，煎致表皮微微发黄，再翻过来煎另一面，同样也是煎致微微发黄。
4.用番茄酱和白糖、水兑一个料汁，所用比例1:1:1
5.下入料汁 使料汁充分包裹住大虾，出锅装盘即可。美味既成
1. 虾洗净，去头、去壳、去肠泥。将虾尾剪短，剪成花状。
2. 虾肉用刀背轻轻拍打，使其松软，入味。
3. 葱、姜、蒜分别切成末。
5. 加入虾肉翻炒片刻，使虾肉变色。
海派烧虾是上海地区的一道特色菜品，做法简单，口感鲜美，下面是制作步骤：
所需材料：新鲜明虾、葱、姜、料酒、清水、糖、生抽、老抽、香辣酱、盐、油。
步骤：
1.虾洗净，去虾线、虾须，沥干水分备用。
2.葱、姜分别切成末备用。
1. 首先将新鲜的虾在沸水中焯烫一下，捞出备用；2. 热锅凉油，加入适量姜蒜末爆香；3. 加入虾仁煸炒至变色，加入料酒，提香；4. 加入适量的酱油、糖、盐、醋、水烧开；5. 加入切好的青红椒、芝麻炒匀；6. 滴入几滴香油，出锅装盘后撒上葱花即可。
2. 海派烧虾是上海地方特色菜肴，虾肉鲜嫩口感好，味道鲜美，而且烧虾煮熟后，颜色鲜红，非常具有诱人的食欲，深受食客们的喜爱。
3. 海派烧虾做法还有很多变化，可以加入糖醋汁、辣椒酱等调料，口味也更加丰富，非常适合作为家庭聚餐或宴客的菜肴。
做菜的书籍菜谱推荐？
1 任丽云的 吃情十物：
2 梅玺阁主的 下厨记系列：
各色菜式都有 但是偏海派（上海）这个就不是很像菜谱，更像聊吃食 会讲解到很多做法以及食材的一些知识 很有意思
3 厨房里的人类学家：
这个讲的多是餐厅厨房里的故事，很有趣味
这本书很值 字多啊 哈哈 主要介绍的是川菜 从食材讲起 各种分类 中间穿插了一些菜谱
5 张新民的 潮菜天下 和 潮汕味道：
连云港菜系介绍？
连云港菜肴以淮扬菜和海鲜为主，汇合了淮扬菜、鲁菜、海派菜的特色，在这里一年四季都有海鲜名菜，连云港十大名菜，包含了油爆乌花、灌云豆丹等被评为江苏十三市之“连云港十大地标菜品”，还包含了东海桃林烧鸡、赣榆清蒸梭子蟹、红烧老淮猪肉等连云港“江苏省百道乡土地标菜”，还有气味芳香、肉嫩可口的酒醉螃蟹，肉鲜汤美的蟹黄偎鱼肚、汤浓肉嫩的奶汤鱼皮、酥脆爽口风味独特的荷花铁雀等连云港特色菜
