四川十大名菜顺口溜?
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水***
开水***以北方的大***心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水***(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
1、 汤***
2、 水煮***是一道著名的川菜。这里的开水是最纯正的鸡汤,煮熟未熟的大***心淋在北方才能得到鸡汤。菜端上来后清新淡雅,清香醇厚,汤味浓郁,却又香醇爽口,不油不腻。
4、 把肉回锅,就是再煮一次。先把肉煮熟,然后在锅里煎。是川菜中非常常见的煮猪肉的传统菜肴。其味肥而不腻,入口清香,色泽红亮。郭辉肉是四川家常菜的代表。
5、 糖醋炒肉丝
精品家常菜介绍?
.1西红柿炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。
烹调方法简单易学,营养搭配合理。色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
其营养价值丰富,具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。它热量不是很高,有利于减肥的人食用,色泽鲜艳,清甜爽口。
土豆为主要原料,把土豆切成细丝,配以其他配菜如:青椒、洋葱等做成的菜肴。
川菜有哪些流派,哪家做的最好吃?
感谢您的邀请,很高兴为您解答。川菜可分为上河帮、小河帮、下河帮,具体哪种好吃这可能是各有千秋,都有各自独特的风格。
上河帮:
川菜中的高档精品基本集中在上河帮派系,其中被称为川菜之王。著名菜品有“开水***、回锅肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、东坡肘子等”,代表菜系为“香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼”等等。近些年,上河帮也进行了不同程度的创新,例如以海鲜为主要食材的新派川菜,以香辣蟹、椒麻桂鱼等。还有四川的当地小吃大部分也为上河帮小吃为主。
小河帮:
小河帮是以川南自贡为中心的盐帮菜,盐帮菜又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,味道以麻辣、辛辣、甜酸为主,盐帮菜除了具备川菜的口味外,更富有味厚香浓、辣鲜***的特点,一般用椒姜料广为多,选材用煎、煸、烧、炒等各种方法,代表作为:水煮牛肉、富顺豆花、牛佛烘肘、风萝卜蹄花汤等。小河帮自古就有水煮牛肉的吃法。
下河帮:
下河帮菜系以重庆、达州、南充为中心,下河帮菜系简单易学、开胃下饭深受老百姓的喜爱。代表作品有酸辣鱼、口水鸡、毛血旺、水煮肉片等。下河帮的菜系味感十分***过瘾,以用料足为人称赞,以重庆为名的菜系味道更是绝口。
川菜都有哪些名菜[_a***_]?
从文化渊源来讲,川菜是中国四大菜系之首,川粤鲁苏(淮扬),这个川菜是包含了巴渝两地的,现在分开了,重庆的川菜渐渐演变成了江湖菜系列。历史上,川菜是分三大流派的,上河帮、下河帮、小河帮,其中上河帮菜主要是指川西平原一带,下河帮主要是重庆一带,小河帮主要是自贡、宜宾一带,虽不精准,大体是可以这样理解的。川菜精髓的是一菜一格、百菜百味,变化与创新是川菜发展的灵魂。历史上川菜代表性的名菜很多,上国宴的开水***,名扬四海的东坡肘子,麻辣鲜香的代表麻婆豆腐,市井名食肝腰合炒,百姓家常回锅肉等,不胜枚举!
川菜博大精深,中国八大名菜之一。川菜大致的划分应该有三种分三派。大致分为上河帮,下河帮小河帮。上河帮以川西,成都,乐山为主。小河帮川南就是大家俗称的盐帮菜。下河帮以重庆菜为主,俗称的江湖菜。川菜很有特色,然后麻辣鲜香。川菜当中我们大家比较常见的鱼香肉丝,宫保鸡丁,水煮鱼,水煮肉片,夫妻肺片,辣子鸡,麻婆豆腐,回锅肉,东坡肘子,东坡肉等。经典菜式当中有,棒棒鸡,泡椒凤爪,口水鸡,香辣虾,四川火锅,麻辣香水鱼。下面是我个人喜欢的几种川菜。
回锅肉是我们经常吃的川菜,配上一碗米饭,经济实惠。
辣子鸡哥们在一起喝洒的菜。
毛血旺家常菜馆的必点菜。
一提起川菜这两个字,首先映入脑海的永远是“麻辣鲜香”这四个字,随之而来的还有丰沛的口水和骤然升起的食欲。川菜是中国的四大菜系之一,恐怕也是被喜爱程度和流传范围最广的一个菜系,从南方到北方,从路边小馆到高端酒店,它的影子无处不在,并且都是点单率很高的菜品。它神奇的地方在于,不论能不能吃辣的人,恐怕很少有人会觉得川菜不好吃,而且至少有那么一两个菜会让你觉得百吃不厌。
川菜起源于四川地区,分上河帮、小河帮、下河帮三派,口味各有所长,但大体来说都是善用麻辣调味,成菜大多油大、味厚,但并不让人觉得油腻,反而是麻、辣、鲜、香,让人胃口大开。川菜取材非常广泛,而且大多是家常菜,这可能也是它流传广、受大众欢迎的原因之一吧。
川菜广为人知的名菜有很多。今天跟大家推荐分享几道比较经典的川菜名菜,也欢迎大家在文后留言,说一下您最喜欢的川菜。
水煮肉片恐怕是最广为人知的川菜了,是红遍大江南北的家常美食,甚至很多人自己在家也会做。这道菜源于最初的水煮牛肉,现***这道菜,多以更加便宜实惠的猪里脊为原料,经水煮而成。一盆好的水煮肉片,汤色红艳,肉片嫩滑,香辣非常,真真当得起“麻、辣、鲜、香”四个字,下道下酒下饭的好菜。
图片是我自己在家做的水煮肉片,味道相当不错。我对这道菜的做法有些心得,在今日头条写过一篇文章,标题为“麻辣鲜香的水煮肉片~冬日暖身暖胃的时令美味”,欢迎大家前去围观,想学做这道菜的朋友我相信看了我这篇文章,应该会有所收获。
口水鸡是属于川菜中的凉菜,其最大的特点是麻、辣、鲜,嫩,油而不腻,爽口开胃,是道极好的下饭下酒菜,尤其适合夏季。
口水鸡的家常做法: