川菜开水白菜怎么做的？
1/3 锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入***煮2、3分钟捞起
2/3 鸡汤（最好加干贝、火腿炖）用‘漏油勺’滤去杂质
3/3 将***加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟
川菜开水***的做法如下：
老母鸡、老母鸭、排骨、棒子骨，文火熬汤3小时，备好汤料。
选取***芯，撕成大块，放入清水里反复清洗干净。
将***放入锅里烫熟，捞入汤碗里，倒进烧开的清汤即可。
以上就是川菜开水***的做法，希望对您有所帮助。
川菜，开水***怎么做？
主料 娃娃菜
辅料 鸡汤；枸杞
调料 盐

步骤一 娃娃菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，在根部打上花刀，便于入味，枸杞泡水备用。

步骤二 锅中放入少量盐，等水开锅后放入处理好的***，快速汆热捞出，把处理好的***放入容器中，加入鸡汤、盐调味，蒸15分钟，出锅后放入枸杞即可。
首先将鸡汤先准备好,将半锅水烧开。
2. 接着将***倒进去烫熟,将开水倒出来。
3. 然后将准备好的鸡汤到进去,加盐调味。
接下来撒入几颗红椒片点缀。
5/5
最后稍微烧制即可出锅。
1.
***洗净去掉外皮，雕成花的形状。
步骤 2
干贝用温水泡发。
步骤 3
锅中沸水，依次倒入排骨、鸡肉、鸭肉、肘子焯水，捞出洗净沥干。
步骤 4
锅中注入适量清水，加入大葱和生姜，烧到八成热，加入鸡肉、鸭肉、排骨、肘子、干贝、火腿，熬煮3-5个小时。
步骤 5
把葱拣出来，所有食材捞出，将汤倒入提前准备好的纱布里过滤，除去杂质。
1.先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
2.温水洗净杂质。
3.锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
4.将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
5.捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
6.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
7.将清汤过滤掉杂质。
8.再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
9.3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
开水***是一道经典的川菜，以其独特的口感和美味而闻名。它不仅具有独特的风味，而且制作过程简单，非常适合家庭或聚会时的烹饪。下面将介绍一下开水***的做法。
首先，准备好需要的材料。主要的材料是***和蒜末，可以根据个人口味添加一些辣椒和其他调味料。***选用新鲜嫩黄的品种，洗净后切成大块。蒜末可以根据个人喜好来控制量。辣椒则可以根据自己对辣味的接受程度来决定使用量。
接下来，开始烹饪。首先，在炒锅中倒入适量的清水，将水煮沸。然后将切好的***放入开水中焯水，时间不宜过长，保持***的嫩脆即可。
然后，捞出焯好的***，过一遍冷水，使***更加清爽鲜嫩。然后沥干水分备用。
接着，炒锅中倒入适量的油，加热至七成热。然后将蒜末和辣椒放入锅中翻炒出香味。
开水***属于川菜哪个派？
开水***属于川菜的蓉派
说到川菜，很多人的第一反应就是「辣」！但你可知道，川菜岂止于辣。可这不辣的川菜，能好吃吗？当然能！ 在川菜三派里，每一派都有不辣的菜成为川菜代表，甚至进入国宴之列，享誉海外。今天就带大家来吃一吃这「国宴」，说一说川菜三派的故事。
川菜是中国特色传统的四大菜系和中国八大菜系之一，中华料理集大成者，起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成，而近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。
现代川菜理论体系中，川菜有三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
蓉派的门面「开水***」，就是一道不辣的川菜。菜以北方的大***心来制作，「开水」则是以鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，反复吸附杂质至开水般透彻。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，成为国宴上的一道精品。除此以外，蓉派还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等代表，其中白油豆腐、老妈蹄花都是不辣的。
