夏天大厨做的馋嘴酱的做法？
材料：泡老姜20斤， 红泡椒6斤 ，青泡椒8斤，糍粑辣椒6斤， 青花椒3两，红花椒2两，五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶，姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量，菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤炒制方法：
1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右，4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）
馋嘴蛙酱秘制配方？
自制馋嘴蛙酱的秘制配方如下：
干辣椒1.5千克剪成长三厘米段，用10千克热水泡十分钟，倒出控干水分，放入搅拌机后粉碎成蓉。
锅内注入菜籽油五千克，烧至六成热，先加入干辣椒400克，炸香再倒入色拉油，15千克，二郎山泡椒姜末十千克，小火炒香。
放入冰糖250克，天府醪糟660克，云南高原野山椒末2.1千克，榕山的新津县泡椒末三千克，小火烧至香味浓郁。
泡椒吐油放入粉炒的辣椒榕，继续小火炒虾，再加入五香粉50克、王守义十三香两盒炒匀即可。
注意，炒制过程中，小火不断，翻炒不能粘锅。
馋嘴鱼酱料的配方？
原料：鲜鱼一尾 黄豆牙0。5斤 蒜子15个 红薯淀粉适量，色拉油1KG（实用100G）A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许 。
制作方法：1）将黄豆牙穿水放入容器中待用。
2）鲜鱼宰杀，去头尾（可做鱼头汤赠送上桌）将鱼肉去骨改成1。5CM宽的长条，用姜葱；盐；味精；料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉，
3）静锅上油，烧至6成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅***捞出待用。
4）静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节。
5）加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可
秘制香辣酱料配方：锅上火，入色拉油150克、牛油500克烧至四成热，入炸好的黄豆500克、炸好的花生米100克、花椒300克、香叶50克、小茴香35克、白蔻45克、草果20克、糍粑辣椒500克，小火熬制2小时即可。
所需调料：A料（盐、味精各6克，干淀粉5克，蛋清1个），葱花3克，色拉油303t，秘制香辣酱20克，泡椒、泡姜各10克，B料（盐、白胡椒粉各3克，味精10克，料酒5克，提前熬好的鱼汤1干克），红油70克，C料（白芝麻5克，花椒20克，干尖椒80克）。
制作方法：
（1）草鱼宰杀治净，切下头、尾，入沸水中大火汆1分钟，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟；黄瓜、豆芽分别汆水，垫入沙锅底部。
（2）锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入秘制香辣酱、泡椒、泡姜小火炒香，再放入B料，放进鱼头、尾，用汤小火煮5分钟，用漏勺把鱼头、尾捞出盛入沙锅中；再下入浆好的鱼片，小火汆1分钟至熟，也捞入沙锅内
（3）锅内放红油，烧至七成热时，放办C料小火编炒出香，出锅浇在鱼片上，撒葱花点缀即可上桌。
