做豆腐乳发酵需要密封吗？有什么注意事项？
豆腐乳被称为“东方奶酪”，是在我国民间流传千百年的美食，其独特的口感和风味广受欢迎，在很地方菜肴中也有广泛应用。
不过豆腐乳的制作过程可以说有点“神奇”，它的做法十分简洁，但是并不简单，这次我们就来解答一下这个问题。
在我们的印象中发酵往往跟“密封”有关系，比如我们自制泡菜的时候，按时添加坛沿水确保密封，就是泡菜发酵成功的关键。不过豆腐乳的发酵过程不太一样，它是分成两个发酵部分进行的，前期发酵不需要密封，而后期发酵就得密封起来了。
不同于我们借助酵母菌发酵面团和乳酸菌发酵制作泡菜，豆腐乳的发酵需要有很多菌种参与，只有这样才能造就出豆腐乳奇妙又丰富的风味。一般来讲豆腐乳的发酵需要借助的微生物有毛霉、根霉、酵母等等好几种微生物，其中最主要的就是毛霉菌，有些豆腐乳外面有一层薄薄的皮，那就是大量毛霉的菌丝形成的。
⑴我们以前自制豆腐乳的时候毛霉菌的来源就是空气和环境中自然存在的毛霉菌，如果将豆腐直接密封保存的话，上面的菌种就非常少，完全不足以让豆腐被毛霉菌充分生长、分解。
⑵如果前期就密封的话，还会带来温度和湿度变化的问题，毕竟气流是流通的就能把温度和湿度控制在比较稳定的程度。一般来讲适宜毛霉菌的生长增殖的温度大约在15到18度左右，相对湿度在70%到75%左右，如果一开始就完全密封住的话，温度和湿度就容易往上走，并不利于霉菌的生长。
在经过前期发酵之后，豆腐乳所需的毛霉菌已经大致繁殖完成了，后期发酵就是赋予风味、增强口感的过程。所以后期发酵的时候，毛霉菌的增殖需要被有效控制，于是后期发酵我们需要密封进行。
①首先把豆腐改切成1厘米厚的厚片，蒸锅加点水烧开之后把豆腐稍微蒸3分钟，取出豆腐之后晾凉备用；
③两天左右豆腐表面就会长满毛毛绒的白色菌丝，将这些菌丝搓揉一下，再把揉好的豆腐在白酒里滚一圈，最后再放进装食盐和辣椒面的盘子里再各滚一圈，沾满辣椒和盐之后码入一个干净无油无水的坛子里，密封好之后放入冰箱冷藏发酵；
必须要密封！
一来可以隔绝空气，在缺氧条件下发酵速度更快。二来隔绝外界污染，不会有交差污染发酵菌的情况发生。
我最爱做臭豆腐乳。比王致和臭，没他咸，比他鲜香很多。这就是我家里做的。
做法很简单。
老豆腐切成小块，蒸熟。
拿东西压着出水一晚上，这期间接触的器皿一定要消毒过的。比如用热水烫一下。这样避免细菌交叉。
放到过密封罐子里，放在屋内室温放几天，看到要长毛了，拿出来放个盒子里。具体时间看室内温度。我这个放了5天。
如果消毒处理的好，长的毛是大豆发酵的益生菌，对肠道和免疫力都有帮助，不要害怕毛毛。
不想吃臭豆腐乳就少放几天，大概3天就行。
盐，花椒，辣椒面炒熟晾干，喜欢可以加五香粉。我用的是自家配方的十五香粉。
这就是做乳豆腐最好的季节！我们农村一般都是每年冬天才做乳豆腐的，最后的时间是冬至过后，传说过了冬至以后做的乳豆腐才可以存放更长时间。
制作乳豆腐最关键的是不要有杂菌，不要粘油，农村最传统的做法就是把白豆腐切成方状型，方在干净的稻草上让它慢慢的自然发酵。不过这个时间很长，而且容易变霉腐烂。如果十几二十天后长出雪白的毛衣，没有黑色或***的杂毛衣才是最好的！然后还有等上一段时间让它的毛衣慢慢变黄。这个时间就可以腌制乳豆腐了，腌制乳豆腐方法各地方口味不一样。有用红油的、有喜欢麻辣的、有喜欢五香的，但都离不开50℃以上纯粮白酒！
现在市面上买的长着白绒绒的毛的那种，大多是用菌种做的，一般三至四天就长好了毛衣。但口感不好！
不需要密封，自己做过的方法是豆腐分解成小墩后用水煮过，估计作用是杀菌和增加点温度，因为一般都是腊月做，冬天做的保存时间相对要长一些。上端开口木箱里放一层稻草，摆一层豆腐，可以如此重叠几层。放在比较温暖的地方，就会长出菌丝来。
做豆腐乳需要发酵，不需要密封。我看老人们把豆腐切成丁块状，放到铺稻草的蓝子里，上面搭块抹布防止灰尘既可，发酵一个星期，豆腐块上出现白黄细毛，用筷子夹上豆腐丁块，滚上盐与辣椒细面，放入器皿里，再待半个月左右，揭开盖，腐香味扑鼻而来，大功告成，简单不？
如果甲午战争北洋水师，南洋水师和福建水师全部参战是否能赢？
我认为！中日甲午海战是关系两国生死存亡的战争，所以说既然打就要打赢！谁都输不起！既然说一定要打赢就得拼尽全国之力打赢战争！大清当时还有一个很有战斗力的福建水师，可以走东南直奔日本老巢，我想如果大请用上福建水师历史或许会改写。中日甲午战争，大清输在缺少战争意志！
即便***三大水师也难以取胜。福建水师、南洋水师多数是轻型战舰，很多都是木船，这些舰船没有坚固的装甲防护，很容易被击穿；还有船上火炮的射程也不够，炮弹威力不足，对阵日本舰队没有优势，而且三大舰队炮弹奇缺，战斗力要大打折扣；另外，平时的训练也不够，没有针对性的训练，形不成较强的战斗力。兵员、装备、火炮、***等这几个方面已经限制了水师的发挥，对日舰难以形成优势。
再加上十个北洋水师南阳水师都不可能赢，因为满清***就不希望中国赢，从满清***签订那么多丧权辱国的条约就可以看出，满清害怕中国赢，因为他们怕***造反？如果不是满清勾结洋人也不会对外如此奴颜婢膝丧权辱国，正是因为满清勾结洋人镇压国内起义，满清才多苟活了至少五十年，不然早就被太平天国灭亡了，如果是一个真正为国家民族着想的***，绝不会如此对外奴颜婢膝丧权辱国对内残酷杀戮！
综上所述，满清其实就是中华民族历史上的***朝代！
甲午战争时即使南洋水师和福建水师全部参战，也无法改变战争结果。
首先说一下，福建水师自中法战争时遭到重创，此后再未重建，只有一些旧式炮舰和运输船，战斗力完全可以忽略不计。因此这个问题主要是考虑南洋水师参战会对战争结果有什么改变。
在晚清筹建海防时，虽然规划了南洋、北洋两支近代水师。不过因为财政紧张，经费困难，清***实际上大力建设的只有拱卫京畿的北洋水师。南洋水师的经费远远无法和北洋水师相比。所以南洋水师的主要军舰大多是自造。
而当时国内的造船工业落后，相比国外同期军舰要落后一些。加上历任南洋大臣中大多比较守旧，在建设南洋水师时考虑以退守长江，配合炮台防御为主，因此这自造的军舰又选择了较为轻便灵活的巡洋舰。
到甲午战争前夕，南洋水师的主力军舰共有“开济”、“南琛”、“南瑞”、“镜清”、“寰泰”5艘2200吨级的旧式巡洋舰和1480吨的“保民”号旧式巡洋舰。
这6艘军舰不要说和“定远”这样的铁甲舰相比，就是和北洋水师的“致远”等防护巡洋舰都相差甚远，其综合战斗力大约只相当于北洋水师的“超勇”、“扬威”，日本海军的“筑紫”、“葛城”等舰相当而已。而这些军舰在北洋水师和日本海军中，都属于二线军舰，日本海军在主力决战时都没考虑让它们上场，可见战斗力之差。
除了技术水平上的差距之外，南洋水师的训练也没法和北洋水师相比。日本海军部在战前对北洋水师和南洋水师水兵进行的评估认为，北洋水师的水兵技战术水平要优于日本海军，而南洋水师则根本无法比拟。
而且因为经费不足，南洋水师军舰的保养情况也不尽如人意，水兵数量也严重不足。这么一来，南洋水师有限的战斗力又打了几分折扣。
当然，如果在黄海海战前，南洋水师的6艘主力舰就北上参战，那么对于北洋水师来说还是有一定帮助的。毕竟这6艘军舰加起来也有1万多吨吨位呢，起码可以牵制一下日本海军的二线部队。不过也仅此而已，对于战争的结果来说不会有什么太大的改变。
不能，甲午战争的战败，不是多几条船，多几个人就能获胜的，在说南洋、福建还有几艘船可以支援？
南洋水师已尽全力
甲午战争中，南洋水师的主力舰队都在北洋，在1894年南北洋水师联合操练时，南洋水师包括旗舰在内的所有主力舰都北上参加了北洋的联合操练军演，然后李鸿章以中日关系紧张为由，将南洋旗舰广甲、主力舰广乙广丙，还有一些鱼雷艇留在了北洋。相当于南洋水师几乎所有的主力舰支都是参加了甲午战争。
再看南洋最先进的广甲舰，还是木质铁刻舰支，战力也就相当于是北洋三流舰支威远级别的，可想而知，南洋水师的其余舰支实力如何，能有北洋超勇扬威级别的就不错，就是能南洋水师全部倾巢而出，也就是送经验而已。
福建水师无能为力
福建水师早起1884年，中法战争中就已经全军覆灭了，连船政学堂和军港都被夷为平地了，所以甲午战争中，福建水师能爱莫能助。
再说了，甲午的战败，是国家的战败，不单单是舰队的战败，没有积极民主的中央***，就是再来两个定远舰两个邓世昌，甲午最终的结果还是战败的。
