无锡小笼包的做法？
无锡小笼包是江苏省无锡市的一道传统名菜，属于苏菜系。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。
- 面粉(400g)
- 前腿肉(400g)
- 糖(30克)
- 盐(5g)
- 老抽(15g)
- 味精(10g)(个人口味酌情增减)
- 生姜末(10g)
- 猪皮冻(400g)
首先是做皮冻，小笼包里的汁多就看熬皮冻的技术了，皮冻待冷却后放入冰箱。取猪腿精肉加少许肉镖用绞肉机绞碎，放入少许葱，姜，味精，盐，香料，白糖[1]，再加上冻好的皮冻拌匀即可
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。
一、工具/材料
面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克、蒸锅、碗筷、勺子、餐盘。
二、方法/步骤
1、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。
2、准备熟芝麻粉和猪皮冻
1、猪皮洗净，切手掌大小的块，放一锅水，水没过猪皮，加一勺白醋（能去膻味），烧开。拿出来洗净，切除皮上的肥肉，切成细条，高压锅加400克水，猪皮丝，料酒，葱姜，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽（上色），煮上汽后5分钟，改小火再煮5分钟，凉后捞出葱姜，放冰箱冷冻1小时。取出，切片，切条，剁碎备用。
无锡小笼包
2、葱姜水：葱切段，姜切丝，加20克水，爪捏，滤出水倒入肉末中。
3、肉末加盐，鸡精，葱姜水，料酒一勺，糖，顺一个方向搅拌上劲。加入肉皮冻拌匀，冷藏备用。
4.面粉加温水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
5.取出面团搓成长条，切36个左右的小段
6.小段竖起略整圆，用手心压扁
7.擀成中间厚，边上薄的面片
8.包入20～25克的馅料，捏成小笼包。
9.锅中烧开水，小笼装入笼中。上汽后，放入锅里蒸8～9分钟。
南京***猪头肉卤汁的做法？
1、猪头洗净收拾利落2、准备配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可
南京***猪头肉卤汁是江苏地区的传统美食之一，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 猪头肉 500 克
- 生姜 3 片
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 八角 3 颗
- 香叶 2 片
- 葱段 若干
你好！南京***猪头肉卤汁的做法如下：
1.准备材料：猪头肉（去皮切块）、八角、香叶、桂皮、豆腐干。
2.将猪头肉放入沸水中焯水去血水。
3.在炒锅中放少许油，倒入准备好的八角、香叶和桂皮进行爆香。
4.将焯好水的猪头肉放入锅中，翻炒均匀。
5.加入适量水，煮开后放入豆腐干，再加入适量生抽、老抽、冰糖和盐，根据个人口味适量调整。
6.将火调小煮约一小时，期间不断加水和调味，直到猪头肉入味、酥烂即可。
以上就是南京***猪头肉卤汁的制作方法。希望可以帮到您！
