川菜的主要特点？
川菜不仅注重选料、讲究刀工，分色配菜主次分明，花色品种丰富，而最为突出的特点还在于：
第一，继承并发扬了“尚滋味”的历史传统，重视调味，故味的变化大，味型多；
第二，对民间流行的和兄弟省市的烹制技法都广***兼收，经提炼、变化后，加以应用，故烹制技法也多。
川菜是中国四大菜系之一，具有悠久的历史和丰富的菜品。川菜的主要特点包括：
1. 注重调味：川菜以其复杂的调味技巧而闻名。川菜运用各种调味料，如花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油等，创造出各种独特的口味。川菜的调味讲究色、香、味、形，注重口味的层次感和多样性。
2. 麻辣为主：川菜以麻辣口味为主，这是川菜最具代表性的特点。川菜中的麻辣既包括辣椒的辣味，也包括花椒的麻味。这种口味特点使得川菜具有独特的吸引力和辨识度。
3. 口味丰富：除了麻辣口味，川菜还具有其他多种口味，如酸、甜、咸、香等。川菜厨师善于运用各种调味料和烹饪技巧，创造出多种口味层次的菜品。
4. 烹饪技法多样：川菜拥有丰富的烹饪技法，包括炒、爆、烧、炖、蒸、煮等。这些烹饪技法使川菜具有多样的口感和菜式，能满足不同食客的需求。
川菜的最大特点？
川菜自古讲究五味调和，以味为本，川菜味鲜之多，居八大菜系之首，当今川菜有24种味型
川菜的特点是大火翻炒、红烧等。四川人喜欢用辣椒、大蒜、肉桂、陈皮、大葱等调味品来做菜。川菜最大的特点就是麻辣
川菜的特色是什么？
川菜特点：一菜一格，百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？
多谢邀请！
川菜重口味！
有比较才能有鉴别。
粤菜档次高雅，做工精细；
京菜手法传统，厨艺守成；
鲁菜博***众家，开拓进取；
湘菜辣出花样，南北通杀；
……
川菜百菜百味，麻辣鲜香。
以典型名菜“歌乐山辣子鸡丁”为例：群众要在满盘辣椒、花椒里寻找鸡丁！
川菜是重口味相对大多数菜肴来说是真的！但是除了麻和辣，还有其它很多的味型的！
与其说川菜麻辣为主，不如说其它菜系里面用的麻辣很少，没有川菜师傅更会利用这些调味品！
厨师做菜的本质是将各种原材料制作成美味的菜肴！可以组合起来，也可以单一食材！也可以经过各种加工成半成品后组装起来，这些都是考验厨师的经验技术及创新能力标准！
而如何做出美味的菜肴，这中间有原材料的本味，也有各种调味品的组合，相对来说，我个人认为川菜师傅在这方面造诣更高！其它菜系有的味型川菜里面都有，而川菜里面所拥有的味型搭配其它菜型的师傅基本上是很难做出来的！
