四川泥鳅的红烧家常做法？
▼：准备用料
活泥鳅500g，生姜一小块，大蒜3瓣，小葱一颗，白糖适量，八角二个，生抽适量，料酒适量，红辣椒一个，青辣椒一个，豆瓣酱适量
1.将买来的活泥鳅，放到有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，等泥鳅不动的时候，将泥鳅倒到小盆里，并用手不断的搓着泥鳅
2.起锅烧水，水开后，放入搓好的泥鳅，烫个3分钟左右，将汤好的泥鳅，捞出来过几遍凉水，用剪刀，剪掉泥鳅的头，并剪开泥鳅的腹部，将泥鳅肚子里的内脏，多清除干净
1、主料：泥鳅500克。
2、辅料：玉米油3勺，糖2勺，盐半勺，料酒4勺，葱3根，姜2片，干辣椒2个，蒜头3个，生抽2勺，老抽1勺。
3、泥鳅买回家先养两天，再宰杀。
5、翻炒至微微发黄。
用料
菜籽油 1大勺泥鳅 10来条料酒 1勺小香葱 1根独头蒜 5头小米椒 4个花椒 8粒绵白糖 2勺盐 5克生抽 2勺老抽 1勺
步骤 1
步骤 2
葱切段，姜蒜切片，小米椒切碎备用
步骤 3
冷锅下菜籽油，加热至八分热，加入姜蒜花椒小米椒爆香，加入腌制好的泥鳅翻炒约3分钟，至焦黄变色
步骤 4
红烧泥鳅做法？
红烧泥鳅的做法，1.泥鳅洗净，姜切片；
2.油温烧至6成热，放泥鳅、姜片等炒至微焦，放干辣椒、豆瓣酱拌勺、生抽、老抽翻炒均匀；
3.加适量清水煮开，换小火焖至汤汁收浓，放入盐、鸡精炒匀，盛出撒上葱花即可。
葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈***捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
1. 食材：泥鳅。
2. 姜片、蒜（已拍）、葱段。
3. 在泥鳅中加适量的盐。
4. 加适量的香醋，迅速盖上盖防止泥鳅蹦出。
5. 盐和香醋溶解了泥鳅表面的粘液，也让泥鳅慢慢不动。
6. 去头去内脏清洗泥鳅表面的黏膜，捞出。
7. 晾干水分。
8. 接着，取平底锅置火上倒入适量的油烧热，下入泥鳅翻炒翻炒。
9. 然后，搁入姜片和蒜，加适量的清水。
10. 加适量的料酒。
泥鳅500克左右
辅料:
蒜头半个，老姜2片，香菜2根，香葱2根，红薯粉50克左右，陈皮1小块，香叶2片，桂皮1块，八角1个，白酒适量，白醋适量，生抽适量，老抽，适量，鸡精，适量，胡椒粉适量，食盐适量，辣椒粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 鲜活的泥鳅清水中漂半天，清洗干净
主 料 ：
泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调 料 ：
黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
做法步骤：
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
