周幺姑川菜烧白的正确方法？
原料：
辅料：
菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣
周幺姑川菜烧白的做法：
1、备好食材：五花肉，四川冬尖；
3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；
4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；
5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；
首先我们要准备一小碗糯米，以及一小碗的红豆，准备好的糯米和红豆，我们要往里面加入适量的清水，给它浸泡一个晚上。浸泡的时间，是不能低于10个小时的，这样才能让糯米和红豆被完全的泡发开。家里没有红豆的话，也可以***用绿豆，味道也是不错的。
2、准备一个电饭锅，将电饭锅刷洗干净后，把浸泡好的红豆倒入电饭锅中，并往里面加入适量的清水，清水刚刚没过红豆就可以了。然后盖上锅盖，按煮饭键对红豆进行焖煮，将红豆完全焖熟。
3、起锅烧水，往锅中加入两斤清水，然后准备一小块的五花肉，把五花肉冷水下锅，并往锅中加入姜片，花椒，料酒。接着盖上盖子，对五花肉进行熬煮，将五花肉煮上20分钟左右，完全煮熟后控制捞出。
4、煮好的五花肉表皮，我们要准备适量的红糖水抹到表皮，当然红糖也可以直接抹，让其抹上色就可以了。这时的红豆，也差不多煮好了，我们要把煮好的红豆从锅中取出，并用擀面杖将其压碎，碾成红豆泥。
5、准备一些白芝麻，并把白芝麻加入到搅碎机当中，将其打成粉末后倒出备用。然后起锅热油，往锅中加入一大块猪油，将猪油完全炒融化以后，我们要继续加入一块红糖，以及适量白糖，将其完全炒融化。炒好以后的红糖白糖，我们要把准备好的红豆泥加入里面。
成都周幺姑腌猪肝的做法？
成都周幺姑腌猪肝是一道具有特色的川菜，下面是一种常见的腌猪肝的做法：
材料：
- 猪肝：适量
- 姜蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食盐：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 醋：适量
我不确定你想要找的是否是周幺姑的腊猪肝做法，为你提供一个四川腊猪肝的做法：
1. 将猪肝洗净，切成细长条，放入清水中浸泡一个小时，充分泡出猪肝中的血水。
2. 起锅不用加油，放入100克食用盐、几个八角、几片香叶、一把花椒，开小火进行翻炒，炒至食盐发黄、出香味时盛出晾凉备用。
3. 一个小时后，把猪肝捞出，用清水清洗干净，放入篮子里沥干水分，再装入大碗中。
川味麻辣香肠怎么做？
做法：
1. 将猪肉切成1厘米见方的肉丁，肥瘦比例为3:7。
2. 将盐、糖、料酒、生抽、花椒粉等调料放入切好的肉丁中，搅拌均匀，腌制1-2小时。
3. 将肠衣清洗干净，用温水泡软，备用。
4. 将腌制好的肉丁灌入肠衣中，每灌好一段香肠，用细线将其扎紧。
5. 将灌好的香肠放在通风的地方晾晒1-2周，直到香肠表面变得干燥且紧实。
6. 将晾晒好的香肠放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后即可食用。
如何在异地把川菜做火？
我这两年在外地跑了很多地方，特例的考察了很多餐饮市场的。在外地做川菜，不能太麻，辣一点可以，但是一定不能太麻了，所以我总结了以下几点。
1,必须要有自己特色菜。所谓的特色菜就是在四川当地很出名的菜，比如酸菜鱼毛血旺，万州烤鱼等等。近几年在外地很火一些菜，毛血旺水煮肉片酸菜鱼，辣子鸡，夫妻肺片等等，这些菜都是可以上菜单上。
2,而在外地做川菜的话，你要先考察外地人的口味，迎合当地人的口味去做。
3,一定要把川菜的麻度和辣度稍微减一点，迎合当地人口味，如果纯粹按照四川的做法来做的话，可能有很多人接受不了那种麻和辣。有很多外地人吃辣椒比四川人还厉害，但是他们吃花椒的话就可能吃不了。
4,在用油方面也要注意，可能南方人喜欢吃菜籽油，但是北方人他们接受不了菜籽油的味道。
5,做川菜馆消费不要太高，建议在50到80之间的人均消费，店面不宜太大在150平方以内是最好。装修尽量多一些川西风情的色彩，这样才有川味。
希望能帮到你，望各位点评，给予建议谢谢
