开水白菜为什么能上国宴？
大家好，我是蓉城小优，下面是我对开水***为什么能上国宴的回答
1.首先说开水***是一道什么样的菜，这里的开水，不是我们平常说的开水，它是高汤，这高汤是通过24小时以上的熬制，高汤里有老母鸡，猪骨，鸭骨等一起用小火熬制的
2.***是我们平常人家都在吃的，经济又有营养，而且美味，其实我们平常简单的炒，煮，都很美味，更何况它和高汤一起融合，那更可味色香味俱全！这么一道色泽鲜美，汤色清澈，而又不失营养，很大气的一道菜，为什么不能上国宴呢，事实它是低调中的奢华
开水***乃四川菜，此菜清淡、素雅、滋味醇厚、营养较为丰富。在制做上并不很费工；在席桌走菜顺序上即可走“二汤”，也可以走“尾汤”，在器皿即可以用“盅”，也可以用“罟”。在配餐上即可配菜（如酥炸菜:香酥鸭），又可以配点（如酥点:海参酥）。是一道广谱、高雅、味美的菜肴，老、幼均宜，世界上食界基本都能接受。故尔。
谢邀！
开水***之所以可以上国宴，在于其天然去雕饰，清水里除了芙蓉，看似简陋，实则内功深厚，清鲜淡雅，浓醇不油腻。就像清香典雅的汾酒一样，代表着家国风范！
开水***，怎么做？老王也不会，只能照猫画虎，一做就做成了上汤娃娃菜或者做成了真正的开水烫***。据说开水***的做法，已经失传，现在已经没法将前朝御膳房的做法还原了。
开水***，看上去根本就不是一道川菜，更多的属于清雅的淮扬菜和粤菜范畴。但事实上，开水***的的确确被广东人热爱。
开水***也不是一道历史悠久的菜品，而是一道宫廷的创新菜式，看似是汤，其实是菜。而上汤娃娃菜也一样。上汤娃娃菜好做，开水***却是真正的吊汤功夫菜。
与其说是开水***，不如说是开汤***，不过开水***这个名词是谦虚的自掉身价，就像叫花鸡一样，叫花鸡是叫花子吃的，但叫花子吃的喷香，这非常应景，叫花鸡也就流传了。
开水***，就是这样，看似清汤，背后却要熬时间下功夫。现在人们常说高端的食材，往往***取最朴素的烹饪方式，那么开水***就是极尽吊汤之能事，把开水***的汤，熬得清如许，把干贝、老母鸡、火腿、猪瘦肉的精华熬成一锅不老汤，虽然是老汤，但清澈，看似开水一般。
开水***的鲜美就像魔都的一碗光面”刀鱼汁面“一样，把长江的当季刀鱼的精华熬出来，就是一碗光面，鲜美无比，面条不咋滴，吃的一碗光汤。
开水***是我国四川的一道菜，算是比较常见的一种家常菜，后来有人对这道菜在原先的基础上进行了研究和改良，更加发扬光大了，后来这道菜也是被纳入了国宴。但是你别听这道菜名很简单，但是做法却不是简单哦，不是你所想的那种清水烫***，这菜做起来可是大有讲究的。开水***这道菜是清朝的时候就有的，***临先生从小就对研究食物颇有兴趣，他特别爱钻研一些菜食的做法，后来成为御膳房的厨师之后，也是更加的努力。想发明一道特色的川菜为家乡的川菜正名，而不是让别人一提起川菜，就只知道辣。后来经过反复的研究和实验，他终于做出了这道开水***。
他的徒弟在新中国成立之后，成为了北京一个饭店的主厨，因为国宴是他主持操作的，他便把师傅发明的开水***进行了改良，然后放进了国宴里面。而这道经过他改良之后的开水***，也成功成了他们饭店的招牌。说了这么多，那这开水***究竟是怎么做成的呢。做这道菜对于厨师的要求是非常高的，一般的厨师是做不出来那个味道的。开水***里的开水，并不是简单的清水煮沸，而是鸡汤，还是经过了特殊处理的独家秘方鸡汤。煲汤的时候，材料不止有老母鸡，还有排骨，干贝等等，加上各种调味品，至少要煮上整整四个小时才行，然后再加上后续的材料，而且还要处理干净鸡汤里的杂质这样做出来的鸡汤才能澄澈透明。
用这种方法做出来的鸡汤味道鲜美，香而不腻，味道非常可口。然后选取***里最嫩的菜心放在里面煮熟，这样一道开水***就做好了。怎么样，知道了开水***的做法之后，是不是觉得很讲究，也知道它为什么有资格上国宴了呢。不知道你是不是也很想尝尝这开水***的味道呢，反正小编是说的都要流口水了。
国宴中的“开水***”，看似普通，但这“开水”讲究大了。这开水***里面的水可不是普通的清水，而是用高汤熬制出来的，看着很朴实，但这里面都是精华，首先选取的***也不是普通的***，而是白菜中发黄的嫩心，汤汁是用鸡，鸭，排骨等食材熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，还要不断的吸附杂质，直到汤汁变得清亮，制作过程是很繁琐的。制作好的开水***，清鲜淡雅，香味浓醇，喝起来清香爽口，特别的美味，这道菜的精妙之处就是看上去朴实，实则内有乾坤，十分的细腻，就像是我们老祖宗讲究的是注重内涵一样，所有的精华都被隐藏起来。
【云西部】牛肉面是民间叫法，官方从来都是兰州牛肉拉面对吧？
我所了解到的是，各地的兰州拉面馆，青海人开的居多。而又据说，正宗的兰州拉面，所放的牛肉应是牦牛肉才对，都是空运到各处的(以前在武汉时听一家拉面馆的小师傅私下跟我讲的——他们店里连老板带师傅厨工一水的青海人)。而且，那边的拉面，汤料配方应该是一派系的，这个喝口汤就可以判断个大概，味道很独特的。
谢谢邀请，首先，牛肉拉面起源于兰州，其次，兰州市牛肉拉面已经成为甘肃的特色美食名片，由于兰州的水质和用的蓬灰，其它各地都没有，之所以欢迎大家来美丽的兰州旅游，尝尝兰州正宗的牛肉拉面哦！
川菜是中国四大菜系之首吗？你怎么看？
关于四大菜系孰居首的争论，其实主要是排序标准的问题。持“鲁菜居首”论者看重的是历史底蕴，是否原生菜系和菜品的文化意义；持“川菜居首”论者看的是流布广度、受食客的欢迎程度和味型种类。有一种说法，鲁菜为官菜（贵族菜），淮扬菜为文人菜，粤菜为商菜，川菜为名菜。这种争论投射出的是在社会变迁过程中，精英文化与市民文化的话语权博弈。
纵观当下餐饮产业规模和产值，开店密度和流布广度，食客规模和喜好程度等因素，川菜确可位四大菜系之首。饮食首先是充饥，其次是满足口腹之欲，最高则是吃文化含义，从金字塔结构看，川菜群众基础是最广的。
川菜是融合菜。四大菜系中，鲁菜和淮扬菜为原生菜系，川菜和粤菜都是吸收其他菜系优点而成的融合菜。从生物学角度来讲，杂交的生命力是最顽强的；从社会学角度看，兼容并包最具发展潜力；从饮食本身看，吸收各大菜系优点，融会贯通自成一派。从川菜的24种味型里可以看到不同地域口味偏好的基因，有辣味有家常，有咸鲜有糖醋，有重味有清淡，这也就为川菜被广泛接受打下了坚实基础。
川菜是民间菜。川菜产生于民间，尤其是广大农村地区，不像鲁菜那样用料精贵，也不像淮扬那样精于刀工，用料廉价实惠，易学易做。所以无论是厨师培训还是家常学习，成大师很难但学会不难，向全国各地流布速度也就非常快了。
川菜是下饭菜。川菜食材虽相对低廉，必然更加注重调味，尤其是辣椒传入以后，烹饪鸡鸭鱼猪和动物下水就更是如鱼得水。豆瓣酱、豆豉、[_a***_]、红油、辣椒、花椒、生姜是烹饪川菜的灵魂所在，调味所至，必然开胃促食欲。今天你我的日常饮食，必然是家常菜和下饭菜为主，日常食用鲍参翅肚、山珍海味对绝大多数家庭来说还是奢侈了些。
川菜是开胃菜。从农业社会到工商业社会，节奏加快，竞争加剧，压力增大，味觉灵敏度降低，最显著的特征就是越来越多的人开始嗜辣。川菜是所有带辣椒的菜系里调味最绝，味道层次最丰富的菜系，适应了这一社会环境和味道偏好变化。
不知道大家发现没有，融合发展是现代饮食行业的一个特征，国内各大菜系的融合，中外融合，无论是烹饪技法还是味道风味。其实很多川菜馆都是川、粤、鲁、淮、徽、湘、西餐等诸多菜式的融合了，这跟当年徽班进京吸收诸多地方戏之长而成京剧何其相似。
