川味炒茄子的做法？
3.茄子切条，如果老的话建议去皮（切好的茄子一定要用水泡上，否则会变黑）
4.待油热放干辣椒花椒炝锅，放入肉片加葱姜蒜煸炒，出香后放郫县豆瓣
5.放茄子入锅加盐不停翻炒
6.放入青椒
7.继续不停翻炒，待茄子缩水变软后放入鸡精
工具/原料
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙
步骤/方法
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材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
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锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀。
1.茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用
2.豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水
3.大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用
蒜苔炒五花肉川菜做法？
1.蒜苔一把，把尾巴去掉。尾巴不能吃。
2.切成段，最大的斜切面。斜刀切可以看起来更好看，蒜苗容易入味。
3.准备五花肉。切好备用，
4.冷水起锅煮沸后。倒入蒜苔飞下水，直至变成翠绿色即可捞出备用。五花肉也是一样，需要冷水一起下锅煮。煮久一点，然后把水倒掉。五花肉干炒一会捞出，重新起锅放食用油，姜丝蒜头爆香，下五花肉干炒，放一小勺生抽翻炒。放适量的盐。
5.然后倒入蒜苔。翻炒一两分钟，即可装盘出锅。
炒西葫芦川菜做法？
1、准备两根西葫芦，用刀切成四半，去掉瓤，再改刀切成条备用。
2、起锅多烧水，放适量盐，食用油，水开下入西葫芦，30秒捞出控干水分。
3、起锅烧油，油热放适量葱花+蒜片+老干妈+蚝油，翻炒出香味。
4、然后下入切好的青红辣椒和焯过水的西葫芦。
5、继续放适量生抽+适量老抽+少许清水+半勺盐+半勺鸡精+半勺糖，再次翻炒一下。
