山西玉米面擦圪斗做法？
实际上，擦圪斗的关键有两个:一是专用工具，就是那种圆孔的擦擦;二就是面。纯玉米面是不行的，不筋道，容易断。一般都是白面为主，掺点玉米面，最多1/3的玉米面就足够了。
还有一个关键是调和，每种面的原料差不多的情况下，调和就显得尤为重要。可以是鸡蛋西红柿，也可以是炸酱或小炒肉。
山西黑哥玉米面发糕的做法？
1.我们先来和面，盆中放入一碗玉米面，用刚烧开的水烫面，烫面口感细腻还香甜，搅拌至没有干面粉就可以了，放在一边晾凉
3.放凉的玉米面中加入面粉100克，粗细粮搭配口感好、营养高，再打入两个鸡蛋，用温牛奶和面，边倒边搅拌，让所有的原来融合在一起
4.像这样搅成有纹路的面糊就可以了，不要太稠，不然蒸出来的发糕不暄软。然后用盘子盖住，放在有阳光的地方发酵两个小时。
5.准备一个小盆，用锡箔纸完全包住，一会用来蒸发糕。
6.面糊发酵好以后倒在盆子里，并左右摇晃，把面糊铺平整。然后在上面摆一些坚果、青豆一类的食材点缀一下，就能开始蒸制了。
7.凉水上锅蒸，让面糊二次发酵，发糕会更暄软。水烧开以后开始记时，需要蒸25分钟。
8.25分钟以后再焖上两三分钟，让热气散尽，以免突然掀锅塌陷。蒸好的发糕非常的暄软，把它取出来，切成小块、即可享用
繁峙十大名菜？
1、繁峙炸油糕：是当地的传统名吃，是软黍米做的糕。在当地过节或是重要的日子都吃炸油糕。油炸糕分为包馅的和甜片子两种。包馅的又有菜角子和豆馅糕、糖糕、枣泥馅糕、芝麻馅糕等。
2、繁峙豆腐：又称水豆腐，是当地的传传名吃。相传在东汉时期这里就有磨豆腐的历史。这里的豆腐以其白、细、精、嫩而著名。去忻州一定要尝尝当地的豆腐，真的是很好吃。
3、代县熬鱼：是忻州市代县的传统名吃，代县熬鱼主料是草鱼，辅料是香菜、葱丝等；具体做法是：将新鲜的草鱼经过腌制后，过油炸出，再用慢火熬制2－3小时，放入辅料即可；其特点是:鱼骨酥软、鱼肉鲜美软滑，口味极佳。
4、葱烧苔蘑：葱烧苔蘑是山西当地的一道特色菜，是选用了山西特有的五台山台蘑，与葱白和台蘑高汤勾芡，烧至入味。其特点：葱香味浓，苔蘑鲜香适口。葱烧苔蘑只是最基本的吃法，还有台蘑炒莜麦、台蘑烧土鸡等。
5、高粱面鱼鱼：也叫红面鱼鱼是当地传统名吃。是将普通高粱经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，搓成面鱼鱼然后上锅蒸熟后，在配以羊肉或西红柿汤调和，其特点：清爽利口、别具风味。
用玉米粉做成大米粒叫什么？
玉米籽粉
玉米粉籽是用玉米加工而成，主要是玉米淀粉和水，再经过一系列混合、搅拌、压制等工序制成的。
在中国，玉米粉籽的制作和食用已经有着非常悠久的历史。
在多个地区的民间饮食中都有玉米粉籽的身影，比如在南方的广东和福建地区以及北方的山西等地。
在国际上，玉米粉籽也是一种流行的食品，比如在墨西哥的传统饮食中，就有用来制作玉米粉籽的传统工艺和做法。
山西，炸油饼的家常做法怎么做好吃？
山西炸油饼的做法
1. 将面粉，黄豆粉，玉米粉倒入盆中，加入，鸡蛋，盐，五香粉，切碎的花椒叶，酵母粉也加入。然后加入适量的温水（水温不能超过30度），边加边和面，这样好掌握面的软硬。
2. 面揉成这样，就可以盖上盖子，准备发面。
3. 夏天天热，最多2小时就好了。
4. 给案板上撒些面粉，倒出发好的面上面也撒些面粉，这样揉不会粘手。
5. 把面揉光后，搓成长条，然后切成这样大小的块。
6. 我用了块小案板，上面抹了点油，这样就不用面粉也不会粘案板了。小案板也方便清洗。饼擀好后，用刀划3-4个小口。
7. 锅里加适量的油，等油热（有点冒烟）后，加入做好的饼。下锅后，饼会膨胀，直到炸到两面金黄即可出锅。
