四川水煮牛蛙最正宗的做法？
牛蛙宰杀，去皮内脏，洗净，切好。用盐、白胡椒、老姜、料酒码味30分钟。
2. 丝瓜洗净，切斜刀片。
4. 开中火，炒锅下菜油、猪油加热，放入干辣椒、花椒、泡椒、大蒜、老姜炝锅。
辅料：生姜葱少许、豆瓣酱五克、火锅底料六克、盐三克、鸡精味精各两克、花椒粒少许、干辣椒一小把、花椒油少许
步骤:
1、牛蛙清洗干净，把牛蛙皮扒掉剁成均匀大小的块状洗净沥干备用
2、把剁好的牛蛙放入容器中，加入适量的盐、鸡精、味精、生粉，顺着一个方向搅拌上劲挂浆
1，首先把牛蛙处理干净切块，葱姜蒜和配菜等等也洗干净备用。
2，处理好的牛蛙洗净切块，加生抽，盐，糖，蚝油，料酒，淀粉，辣椒粉，葱段，姜片腌制15分钟后加蛋清抓匀。
4，热锅热油下姜蒜末和干辣椒碎，煸香后入一勺豆瓣酱，炒出红油后加热水，生抽和盐，煮沸后加入牛蛙（不加腌料），煮7分钟后捞出。
5，把烫熟的配菜铺于碗底，把煮熟的牛蛙和切好的辣椒段放上去。
主料：
牛蛙1500克 香菇250克 丝瓜500克
辅料：
芹菜1根 黄葱2根 火锅底料1包 泡姜1坨 泡海椒5克 蒜1头 老姜1坨 花椒4克 干海椒7克 豆豉8克 豆瓣1勺 茴香1克 丁香1克 香叶1克 泡萝卜半个
做法：
步骤1
锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了，把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒
步骤2
开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒，防止作料巴锅，等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去
步骤3
主料：牛蛙350克，
辅料：生菜150克，
调料：大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，料酒15克，盐4克，酱油15克，鸡精2克
做法
1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好;
麻辣牛蛙的正宗做法 四川？
正宗做法
1、牛蛙洗净后切大块，加料酒和生姜片腌半个小时
2、锅中烧热油，下干红辣椒和花椒炒香
3、把腌好的牛蛙和料酒、生姜片一起下入锅中翻炒
4、加老抽炒上色，继续炒熟
麻辣牛蛙的正宗做法如下:牛蛙切成小块，泡椒剁碎，葱斜切，生姜，大蒜切成末，干辣椒切成段。
将剁碎的泡椒放入牛蛙中，在撒上点生姜末，倒上少许生抽，撒上点花椒，搅拌均匀，腌制五分钟，起火将锅烧热，然后加入适量的食用油，将切好的葱段、姜蒜末、八角、花椒、干辣椒放入锅中爆香，再加入两勺豆瓣酱，炒出红油，再加入1碗清水，然后把腌制好的蛙肉倒入锅中，翻炒均匀，倒入少许料酒、生抽，撒上适量盐，一勺白糖调味，大火翻炒收汁。
准备配菜：莴笋、藕切片，小米辣、青椒、大葱切段，将牛蛙处理干净后改刀切块，加入盐腌制15分钟，再放入少量淀粉抓均匀。
把牛蛙放入空气炸锅中，150度15分钟。
锅中适量油，放入花椒、豆瓣酱炒出红油，加入几颗干辣椒和洋葱丝，然后放入炸过的牛蛙翻炒。
