米香鸭的正宗做法？
是先将鸭子的脖子、翅膀和头去掉，然后将鸭子表皮上的油脂刮掉，冲洗干净后晾干备用。
接着将米泔水、大枣、桂皮、香叶、草果、甘草、姜片、葱白等材料煮沸，浸泡鸭子。
待鸭子入味后，将鸭子挂在通风处晾干，之后将挂在鸭子身体内的香料取出，再将鸭子放入锅中蒸煮熟，最后将鸭肉切成片，摆盘即可。
这样做出的米香鸭不仅口感鲜嫩、香味浓郁，而且富含烟熏的香味。
回答如下：米香鸭是一道以米饭为主料，配以鸭肉、蔬菜等材料并经过烹制而成的传统美食。以下是米香鸭的正宗做法：
材料：
鸭腿2只、米饭300克、胡萝卜1根、洋葱1个、青豆100克、姜片5片、蒜头5瓣、八角2个、桂皮1块、料酒2汤匙、酱油2汤匙、盐适量、黑胡椒适量、鸡精适量、香菜适量、色拉油适量
做法：
1.将米饭淘洗干净，加水煮熟备用。
2.鸭腿洗净后，切成小块，用盐、黑胡椒、鸡精、料酒腌制10分钟。
3.胡萝卜、洋葱切成小丁，青豆洗净备用。
4.热锅凉油，爆香蒜头、姜片、八角、桂皮后加入鸭肉翻炒至金***。
5.加入切好的胡萝卜、洋葱、青豆翻炒均匀。
6.加入适量的水，加入酱油煮开后转小火炖煮20分钟。
食材：老水鸭1只 笋丝100克 姜片10克香料：八角 桂皮 草果 白芷 香叶
干辣椒调料：阿香婆牛肉酱 香辣酱 豆瓣酱 辣妹子鸡汁 盐 味精 酱油 生抽 蚝油 花椒油 麻油 红油。然后姜葱，香菜，洋葱炸香用纱布袋装好。
1、老水鸭宰杀洗净后焯水，水里加入适量酱油或糖色上淡色
2、将焯水的老水鸭过油，炸至表皮起酥即可
3、锅里加入适量菜籽油，下入姜片和香料炒香
4、炒香后加入10克豆瓣酱，8克阿香婆牛肉酱，8克香辣酱，8克辣妹子，炒出红油，加入适量高汤
5、调味，加适量盐，味精，鸡汁，生抽，蚝油，把炸干的小葱姜洋葱包好放里面，水烧开后入高压锅压半小时
食材：鸭胸肉。
配料：食用油、淀粉、花椒、辣椒、盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、鸡精。
烹饪过程：1.鸭胸洗净，改刀切丁。用料酒、盐、葱、姜腌制半小时。
2.锅内烧油，将鸭胸均匀地裹上干粉，待油温达到六成热的时候下入锅中炸至金***，捞出待用。
3.锅内留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香，倒入鸭胸翻炒均匀，最后加入盐、鸡精、糖炒匀即可。
材料：土鸭半只土豆一个葱段蒜瓣2个姜片料酒酱油老抽冰糖盐八角2个香叶2片
做法：鸭子灼水备用，土豆切块备用。锅里放油，姜蒜炒香，放鸭子翻炒，加入料酒，酱油老抽盐，继续翻炒，加入水没过鸭子，放冰糖八角香叶，焖20分钟，加入土豆继续焖10钟，放入葱段，加入一点酱油，大火翻炒收汁
山口鸭饭做法？
1.半只鸭子，去皮切小块，洗净，放锅里抄一下，去除血腥。
2.锅放油烧热，加蒜片爆香，放抄好的鸭肉块翻炒，淋入老抽翻炒均匀，出锅待用。
3.把鸭肉、香米、葱段、姜片一起放入电压力锅，加清水没过鸭肉。
4.旋转至肉类，保温灯亮起后切断电源，凉至浮子伐落下即可开盖。
5.盛出鸭肉饭，佐以调味汁食用。
首先把姜切丝，爆香。加入花椒，倒入鸭肉，炒5分钟，加料酒、盐、酱油、少许糖、八角、桂皮、炒到金***，香味四溢。加水（水满过鸭肉即可）上高压煮熟。
2、热锅放入香菇炒香。
3、4人份量的米倒入，加盐、味精少许，接下来把高压锅煮好的鸭肉及汤倒入。
（八角、桂皮、花椒挑出，不要加入）
5、电饭锅煮饭键跳起来后，放入芹菜末、青蒜末及红葱头油（葱头晒干后，下油爆香的油。菜市场就有买晒干的）。喷香的鸭肉饭出锅，太好吃了。
