麻六记的菜贵吗？
麻六记的菜价格相对较高，但是与餐厅的服务和环境相匹配。其菜品种类繁多，口味丰富，以川菜为主，同时也有其他地方的特色菜品。在食材方面，麻六记有自己的供应链系统，保证了菜品的新鲜和质量。因此，尽管价格较高，但是顾客可以享受到高品质的餐饮服务和美食享受。总的来说，麻六记的菜品价值与价格相符，是一个值得体验的高端餐饮品牌。
贵盐是海盐吗？
是井盐
贵盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一，贵盐亦然。盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。主要成分为氯化钠。因来源和制法不同，所以质量也就各有差异。烹饪所用的盐，当然是以含氯化钠高。含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。
牛柳是牛的什么部位的肉？
牛柳指的是牛里脊肉。
那个部位脂肪含量极低，蛋白质含量高，肉质鲜嫩所以价格比较贵。
川菜中最经典的“水煮牛肉”就是用的牛里脊做主要食材，裹上用水和芡粉一比一调和出的芡汁之后更显鲜嫩。除了川菜，其它菜系用到牛柳的地方也很多，将牛柳切块儿就是我们常说的“牛腩”，不管是用咖喱烧还是用番茄烧都是非常有味且下饭的硬菜。
牛柳指的是牛的里脊肉，为脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可以看到清晰的纹路。
在牛腰部两侧寻找，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条牛柳。牛柳既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉个部位中出肉量最少的一个，仅为牛活重的0.83%-0.***%。
牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。
我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
目前中高档的川菜都有哪些？
要说川菜的档次可以用上可入天，下可入海来形容，川菜中有很多经典的川菜制作非常讲究，可以说是高档川菜的代表，比如：鸡豆花、开水白菜、芙蓉鸡片、家常海参等等，既代表了川菜的特色，又充分展示了川菜的魅力。
一、鸡豆花
用鸡肉做成豆花的形式，来彰显川厨的聪明才智。此菜最绝妙的是配的高级清汤，汤清见底，口味清鲜醇厚，所谓淡而不薄是最典型的代表。在此基础上还可融入一些高档食材，比如松茸、羊肚菌之类，更能提升鸡豆花的档次，值得开发和借鉴。
二、开水***
与鸡豆花相似，就凭这一碗用老鸡、老鸭、火腿、瑶柱、棒子骨熬的这一锅清汤就极大地说明了此菜不可能便宜。选用***的菜心，娃娃菜的菜心，都非常适合。
三、家常海参
四川不产海参，但不代表川菜中就没有海参，明清时期的四川达官贵人尤其是清代的官僚带过来了海参这种食材，而四川的厨师非常聪明，运用四川的调味来烹制海参，最能和海参本身无味的特点相搭配。家常海参、干烧海参都是极具川菜特色的。
四、牦牛、野生菌
四川的牦牛肉不贵，但品质很好，用现宰杀的牦牛肉慢火煨炖出来的汤非常好喝。这种用时间熬炖出来的产品自然便宜不得。野生菌贵就贵在野生，松茸、羊肚菌、鸡枞菌等四川有太多的野生菌类，不仅味道鲜美而且品质极佳，好的食材天然去雕饰，我们就应该用最本真的烹饪方法去加工，这样能更好地发挥食材本身的特性。
