黄椒猪杂做法？
1.准备食材：猪杂、烤腊肠、卤小肠、猪肺和猪花肠各适量、蒜苗、芹菜、红椒、小米辣、生姜、大蒜。配料：料酒、油、盐、生抽、蚝油、老抽、海鲜酱、香脆椒各适量。
2、先将猪小肠出锅装盘。
3、烤腊肠切片、卤小肠切段备用。
4、猪小肠、猪肺和猪花肠洗净切小块。
5、蒜苗洗净切段、红椒切条、香芹洗净切段装盘备用。
7、倒入炖煮好的猪杂，下锅炒。
8、将猪杂加入料酒下锅一同翻炒。
9、加入蚝油下锅一同翻炒。
10、接着加入一小勺生抽、老抽、1小勺的海鲜酱一同翻炒。
黄椒猪杂的做法如下
食材用料
猪杂 一份，萝卜 一根，香叶 三片，八角 三个，桂皮 一块，生抽 8勺，蠔油 3勺，冰糖 4个，调和油 3勺，清水 一碗半
萝卜猪杂的做法步骤：
步骤 1
材料
猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。
做法
1、将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。
2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。
请问毛血旺是哪里的特色菜？里面都有啥东西？
毛血旺是川菜一道特色名菜。也是重庆江湖菜的鼻祖之一。具有麻辣汤鲜香的特色，里面都有。豆芽，毛肚，火腿肠，鸭血，金针菇，午餐肉，鱿鱼，黄喉，豆腐，黄花菜，莴笋等等
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。主要配料：血旺、豆芽、毛肚、鳝鱼、泥鳅、午餐肉、猪肉、牛肉、发鱿鱼、耗儿鱼、土豆、平菇、豆皮、莴笋头等。
毛血旺起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，据传，20世纪40年代，重庆磁器口古镇水码头有一王姓屠夫把每天卖剩下碎肉煮成杂碎汤贩卖，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪杂，味道特别好。偶然一次，其妻子张氏在汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，遂取名毛血旺。
请问毛血旺是哪里的特色菜?里面都有啥东西？
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。主要配料：血旺、豆芽、毛肚、鳝鱼、泥鳅、午餐肉、猪肉、牛肉、发鱿鱼、耗儿鱼、土豆、平菇、豆皮、莴笋头等。
毛血旺起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，据传，20世纪40年代，重庆磁器口古镇水码头有一王姓屠夫把每天卖剩下碎肉煮成杂碎汤贩卖，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪杂，味道特别好。偶然一次，其妻子张氏在汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，遂取名毛血旺。
成都肥肠粉怎么做？
肥肠粉和锅盔在成都最早都是比较市井的料理，价廉味美。在成都，如果你想做肥肠粉，如果没有锅盔，生意往往就不是很好。面馆如果只卖锅盔不卖粉，那锅盔也不好卖，它们是一体的。
成都肥肠粉实际上由三大部分组成，苕粉、麻辣鲜汤和几片肥肠加香菜配料，盛粉的器皿选用了大汤碗。据说，这款小吃源自成都市双流县境内的白家镇，最早起源于清朝末年，至今已有100多年的历史了。
具有老成都传统风味的肥肠粉，是很耗时费力的，具体说得有三关要过，这里就简单介绍一下:
A.打理好“臊子”猪肥肠：
- 把煮熟的肥肠切成斜刀片。
- 将水发玉兰片、胡萝卜切成片、油菜切成段、葱切成象眼块、姜和蒜切成末、香菜切成段、冬菇切两半。
- 把酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
- 锅内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入锅内小爆片刻，沥油，锅内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒。
- 将冲爆好的肥肠倒入锅内，将兑好的高汤汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺，装在海碗里待用。
B.制好鲜汤：
- 将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破;大葱挽结。
- 然后将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水。
- 捞出焯完水的各种骨，放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，沥去料渣不用，即得鲜汤，之后加入鸡精、味精。
- 将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后加入大汤锅内，放在中火上慢慢熬，一熬[_a***_]几个小时，直到汤面泛起一片红润之色，香飘满屋才算大功告成。
C.入口劲道的苕粉:
- 先用上等红薯粉和熟成偏稀的红薯粉团，用一铁制漏瓢将和好的红薯粉团盛起，人站在一板凳之上，
- 举着漏瓢，不时地以手拍打红薯粉团，让湿湿的红薯粉从漏瓢的圆眼中沥出，自然下坠成为线条状，落进盛有温开水的锅里，稍待片刻，即成苕粉，
- 用捞子将苕粉从锅中捞出，放在冷开水里浸泡着待用。
最后就是把这些准备好的食材混合在一起:
- 将水中浸泡的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，用竹捞子捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大海碗里。
- 从汤锅里舀一大勺沸汤朝苕粉浇去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花和香菜，一道成都风味小吃肥肠粉就做成了。
