安徽卤菜的做法及配方？
五香香料：
八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香叶20克，丁香10克、红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陈皮20克
原料：鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克
辅料：料酒50克、姜80克，蒜100克
上色料：黄栀子30克，红曲粉100克，糖色200克
安徽五香卤菜的做法：
1、以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可
2、将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开，转中小火，煮10分钟捞起黄栀子，再过50分钟，捞起主料残渣，安徽五香卤水完成制作
八角25克、丁香5克、千里香20克、小茴香20、花椒30克、桂皮20克、香叶18克、草果20克、草寇18克、玉果25克、白芷20克、白蔻20克、香茅草10克、排草15克、白胡椒粒10克、荜茇15克、良姜15克
按照我上面写的把香料称好，装入布袋，然后用开水泡10分钟，捞起冲洗干净，沥干水分即可。
安徽卤菜？
卤猪头皮肉香、脆、回味无穷👍；卤🐷大肠肥而不腻，混炒黄豆芽百吃不厌；阜阳口孜李家卤牛肉香气扑鼻，畅销全省；临泉的卤鸭好吃不贵，皮滥肉香。
安徽卤花干最正宗的做法？
烹饪步骤 —1· 这一步直接传了已经炸好的兰花干，就是买的白豆腐干，自己切成型，
2· 这是一锅肉皮肥肉汤，提前炖好的，炖的时候加姜片，料酒，
3· 准备锅，放入炸好的兰花干，放入汤底，没过豆腐干的量，放入材料中【味精到辣椒】的所有材料，大火烧开，转小火。
4· 大概烧了两个小时，，汤还剩差不多一碗左右就可以了，这是卤好的
5· 味道很好，吃的时候，可以煮饭的时候放饭锅里炖下，味道更好哦— 小贴士 —这
安徽牛肉板面卤汤的做法及配方？
1、板面小料：香味8克、丁香5克、花椒15克、千里香8克、小茴香20克、孜然粒25克、陈皮10克。

2、板面大料：香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、栀子6克、山萘5克、槟榔5克、红蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克、草蔻8克、一口钟12克、毕拨8克、白芷15克、千年健8克、白胡椒15克、八角25克、桂皮20克、肉蔻12克、青果25克、凉姜20克、干姜18克、山楂20克。

食材：牛油3斤、鸡油1斤、豆油1斤，牛油和鸡油要买质量好的，不然腥味会很大。干辣椒8两、牛肉1至2斤（牛肉要放冷水锅内，加热煮开焯水，把血水和腥味去除），豆瓣酱100克、番茄酱200克、蒜蓉酱100克、葱姜蒜各一把（可以多放点），孜然粉30克、食盐300克、味精70克、鸡精100克。
安徽牛肉板面卤的做法（底料）
1、把牛肉板面的大小料，分别称好装入盆内，各自倒上水，浸泡2个小时。泡完后滤水待用。干辣椒同样泡水，最好用篦子把辣椒都压在水中浸泡24个小时，尽量把辣椒泡软点，然后同样把水过滤干净。
2、先把牛油放入锅内，开火烧至冒青烟时，把火关小点，然后把葱姜蒜放入锅内，不停搅拌，等葱叶发黄时，建议马上把渣子都捞出扔掉。如果想牛肉板面的卤发红的话，可以放20克的紫草，放入油内，炸半分钟，然后捞出扔掉。
3、把火关掉，然后慢慢倒入安徽牛肉板面的小料，因为有水分，防止溅身上油，然后再开小火，不停搅拌，炸制30至40分钟，只要看小茴香，变成微黑带黄时，把小料捞出扔掉。时间一定炒够，不然料味入不进油里。

