吕记铁锅炖鱼好吗？
还可以，算是一道名菜，我们家里聚餐就喜欢吃铁锅炖鱼或者火锅，在外面做的比自己在家做的好吃很多，这是我们特别喜欢吃的一道菜，我们公司聚餐也喜欢我那里，因为离公司只有几百米的距离，过去很方便，同事住哪里都有，还是去近一点比较好。
吕记铁锅炖鱼好吃。
鱼也可以选择草鱼或者武昌鱼等,辅料主要是葱、姜、辣椒以及花椒还有其他调味品等。
铁锅炖鱼是川菜的一种,将鱼清洗干净后腌制一会,然后下锅两面均煎一下,然后放入调味料,加水还有豆腐放入其中,炖煮二十分钟左右即可。用铁锅炖出来的鱼鲜嫩多汁,而且豆腐和鱼肉的营养溶入汤中,使得汤汁鲜美,再加上豆腐的细嫩,味道绝佳。
正宗川味麻辣鱼头的做法？
主料：花链鱼头。
步骤：
1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；
2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段；
3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香；
5、锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可。
主料：鱼头一个
调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
做法
1.将鱼头处理干净后，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的鱼头放入油锅中炸成金***捞出。
3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼头、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
步骤 1
鱼头洗净后用盐腌制30分钟左右
步骤 2
小红辣椒切小节
步骤 3
姜切沫，蒜拍烂切沫、豆豉、大葱切碎、
步骤 4
锅里放油，放入葱姜蒜爆香、接着放豆瓣酱、剁椒酱、豆豉、生抽、蚝油，鸡精、十三香粉、花椒粉、炒香
步骤 5
炒好后淋在清洗干净放好盘中的鱼头上
鱼头洗净切块，加入一个蛋清，2小勺生粉、适量料酒、少许黑胡椒粉拌匀腌制。
步骤 2

步骤 3

平菇、金针菇、鸭血、豆腐和魔芋豆腐放入开水加一小勺盐煮3分钟捞入菜盆中，黄豆芽和白菜加点蚝油炒至断生（8成熟），放入菜盆中。
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。
7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头的做法。
