成都耙豌豆菜谱?
原料:
新鲜干豌豆300克、食用碱1克。
①首先,将新鲜的干豌豆洗净,加水浸泡8个小时。
②然后,将泡好的豌豆捞出,下锅快速烧开。
③加入1克左右的食用碱,这样豌豆煮出来更加细腻。
④水开以后关到中小火,慢煮2小时左右。中途需要搅拌一至两次,以免糊锅。
正宗四川耙豌豆汤做法?
辅料 :油适量,盐适量,味精适量,水适量
步骤1买来的豌豆夹把里面的豌豆剥出来,用筛子洗净,放在一个碗里备用。
步骤2红椒洗净,切成小段。
1、主料:豌豆尖250g。
3、步骤:
(1)将买回来的豌豆尖摘去老的部分,清洗好后沥干多余的水备用。
(2)姜去皮后切成片。
(3)姜片放入汤锅中熬制。
(4)沥干水后的豌豆尖放入装汤的容器中。
(5)带锅中水煮沸后,放入适当的盐和味精。
耙豌豆怎么做?
【原材料】
干豌豆300g,清水1000g,小苏打1g
【制作步骤】
1、干豌豆洗净后用清水浸泡12小时以上。
2、泡至涨透的豌豆。
3、将涨透的豌豆沥干水分,倒入锅中,加入小苏打,拌匀后静置10分钟。
4、加入清水,大火烧开,转中小火熬煮至耙软、翻沙。
5、将煮好的耙豌豆倒入双层纱布中沥水。
6、静置2-3小时至水分完全沥干即成耙豌豆。
四川豌豆粑的做法配方?
四川豌豆粑的做法如下:
将白豌豆去皮,用水泡软。
火上坐砂锅或铝锅(勿用铁锅,否则颜色发暗),放入约3000克的水,下入泡好的白豌豆、碱,大火煮开后转小火煮约一个半小时。
当煮至成稀糊状时,过细罗使白豌豆成细泥状。
铝锅上火,将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内,翻炒至起稠,不再轻易粘连融合即可。
肉末里倒入1勺酱油和少许料酒,搅拌均匀。把豌豆洗干净,朝天椒洗净切成小丁;
2锅烧热倒油,下一点姜末,把肉末倒进锅里;
3炒至肉末变色,把豌豆倒进去,翻炒约1分钟;
4往锅中倒小半碗水,盖上锅盖烧一会;
5等水收得差不多了,把朝天椒粒倒锅里,翻炒几下,再根据口味加点盐就好了。
注意事项
这个菜不需要勾芡,因为豌豆是含有不少淀粉的,烧的过程中,豌豆的部分淀粉会溶出一些来,等于直接起到了“勾芡”的作用。
如果不吃辣的,就不放朝天椒。不过放一些有点辣很提味的。
2、炒锅置火上烧热,下菜油25克,放入豌豆略偏,加入香菇、笋丁、再加料酒、精盐和沸水150克,待汤汁收浓到2/3时。3.放入素火腿丁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即成。
1、主料:豌豆60克、面粉90克熟鹌鹑蛋6颗、温水90克、酵母2克。
2、准备食材:豌豆60克(没去皮),酵母2克,熟鹌鹑蛋6颗,普通面粉90克,温水90克。
3、把鹌鹑蛋提前煮熟,剥去外皮备用。
4、把将豌豆的两头用厨房剪剪开。
5、起锅烧一锅开水,把豌豆放入锅中煮熟。大概煮了15分钟左右,等到豌豆煮熟后,就可以把豌豆捞出来了。每家炉火的火候大小不一样,所以具体煮多长时间并不是固定的,要尝过豌豆已经煮熟后才可以出锅。