你们平日里会按菜谱上介绍的那样去做家常菜吃吗？做得怎么样 ？
这个问题你们平日里会按菜谱上的方法去做菜吗？我是不会用的，一般来说，按照菜谱上的菜去做的话，都是对于新手，没有做过菜的朋友们来说也是一个很好的参考答案。有些菜呢，都是靠自己亲身去体验，才能够去体会到它的做法，今天呢，就给大家分享一个酸菜鱼的做法将买来的新鲜黑鱼宰杀以后，清洗干净去除内脏，然后将鱼头剁掉放在一边鱼头那也有很多的肉，最好不要扔掉，然后用刀将鱼肉给它剃下来将鱼肉铺平，然后再将鱼肉片成片将鱼骨剁成小块，放入碗中清洗干净，此时再将酸菜切碎，放入碗中备用。片好的鱼片用清水冲洗两遍，打入一个鸡蛋，加入一勺食盐，放入淀粉买点胡椒粉用手给它抓拌均匀腌制十分钟，起锅烧油，入葱姜花椒八角干辣椒煸炒至香加入清水放入鱼骨和酸菜，“此时放入到鱼骨或和酸菜是经过水焯过一遍的”，煮熟以后捞出出放入盆中，此时下入我们的鱼片开捞出放入盆中，煮熟的鱼片上放入干辣椒，花椒，麻椒以及蒜末淋入热油即可放入香菜点缀
你们平日里会按照菜谱上面的介绍去做菜吗，做得怎么样？
一、生活就是不断的学习，不断的进步，没有一个人说一开始就会的，都是在不断的学习和尝试，即使真正的大厨也要去学习。
学习是进步的阶梯，只要想吃，想做好一餐饭都要去学习，就拿我来说吧，一开始想做某一种菜，就要在网上学习一下菜谱里面的介绍，看看哪一种适合自己的口味和做法，我觉得好多人都会这样做，想吃就要学会去怎么做。
二、做饭还要讲究天赋，有些人天生就爱做饭，有些人却不怎么喜欢做饭。只要你想做，你想学就肯定能够做得好，俗话说，世上无难事，只怕有心人，哪怕头一次不行，再多做两次就肯定会做好的。
三、要说做得怎么样，那肯定是因人而异，有些喜欢做饭，喜欢研究和学习，做出来的菜就应该差不到哪里去，要是不喜欢学习和做饭，即使是按照菜谱上面的介绍去做，还是做不好的。所以说兴趣和爱好就是最好的老师，只要你肯学习和研究，就一定能够做得好。
问：你们平日里会按菜谱上介绍的那样去做家常菜吃吗？做得怎么样？
我来回答问题，首先我是一个特别喜欢做菜的北方女人，不管是中餐，西餐，烘培，南方菜北方菜我都有涉足，算是经验很丰富了，但是我依旧还会在网上搜菜谱。有两个原因：
1、我需要不断的学习，需要创作灵感，从别人的菜谱上找到举一反三的做法。我也有很多喜欢的同领域美食家，甚至也很崇拜他们。
2、他们的菜谱我会按照介绍去尝试，但是也分中餐，西餐，烘培。
首先我们说说中西餐的调味，这个完全是靠经验和自己的味觉，需要不断尝试，只有自己熟悉了这些调味品的感觉，才会拿捏准确。中餐一般很少说放几克盐，几克五香粉，几克油，即使真的说了，你是不是炒菜的时候还要称一边呢？你称过调味品以后再入锅是不是菜都炒糊了？所以中西餐的菜谱只要看方法，看步骤就可以了，口感合适与否还是要靠个人。
再一个我们说一下烘培，如果你是小白入门，厨房秤是必不可少的，你尽量做到菜谱要求的克数，因为我做蛋糕，面包类的都是要研究很多次克数的多少与配比，哪些克重都是无数次失败后总结出来的。当你脱离小白的阶段后，你可以烤自己的感觉和经验，去改变菜谱里方子的配比。毕竟一个爱做饭的人都是爱折腾的，充满了创作的欲望。
所以我的总结是：所有菜谱都可以参考，着重看步骤和技巧，除了烘培外的菜谱，调味品的多少还是要靠自己的经验。但是也要不断的尝试和探索食物新的做法，不要墨守陈规。
祝大家都能吃好一日三餐，四季温暖有趣！
我一般不按菜谱（书）做
但会借鉴
取人之长补己之短[呲牙]
食物讲究的是食材与煮饭人的用心
照葫芦画瓢不用心不行
同样还得根据家人的口味进行调和
夫妻都是不同省份
有人喜辣 有人爱麻
有人喜甜 有人偏咸
一般没做过的菜式会寻找菜谱哦，一般来说每个人口味不同，菜谱也会有所偏向，这个时候就要按照你平时做菜的经验来判断啦，比如有的菜谱是西南地区的，可能北方人就会觉得偏辣，那么就要调整辣度。有的菜谱是江浙沪的，西南地区觉得偏甜了，就要调整甜度。并且多参考几个相同食谱，一般这样做下来就不容易出错。用心写菜谱的作者一般还是很靠谱的哈。
蒸剁椒鱼头放猪油好不好？
二十年川陕家常菜厨师为您解答！
剁椒鱼头属于湘菜，是湘菜中非常具有代表性的一道特色菜。据传，剁椒鱼头始于清代距今已有数百年的历史。
虽然剁椒鱼头属于湘菜特色菜品，但是近些年来随着湘菜在全国各地的流行，剁椒鱼头也走进了大街小巷的餐馆。不仅湘菜馆里边有剁椒鱼头，各种其他菜系餐馆里边的剁椒鱼头也做的相当不错。
作为一个从业20年的川陕家常菜厨师，剁椒鱼头我也经常做，可以肯定的说，做剁椒鱼头时不需要放入猪油。下面就为大家介绍一下剁椒鱼头的具体做法，希望大家能够喜欢。
所需原材料
花鲢鱼头一个（鱼头后边儿应该带10cm左右的鱼身），野山椒150g，红泡椒150g，生姜一块，大蒜一个，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，鸡汁，食用油，白酒，蒸鱼豉油，小米辣五根，小葱两根。
花鲢鱼头清洗干净，用刀后根在鱼身上轻轻的剁几下。加入少许盐，少许胡椒粉，少许白酒腌制20分钟。
野山椒用刀剁成细末。
想吃水煮肉片了，有没有会做的朋友，分享一下？
想吃水煮肉片了，有没有会做的朋友，分享一下？
水煮肉片是一道经典川菜美食，如果“麻辣”是川菜的代表味型，那么水煮肉片绝对当的麻[_a***_]中的头衔。水煮肉片具有的特点是:麻、辣、鲜、烫，吃着非常爽口过瘾。吃在嘴里有点儿太辣了，可以从又红又亮的汤汁中捞上一颗绿油油的青菜放入口中，尝到了青菜的清香。青菜也可以用您喜爱的菜来代替，如:黄豆芽、豆皮等。此刻您已等不及了，那么我们一起来看看它的家常做法吧。
食材:猪里脊肉350克、油菜260克、鸡蛋清1个、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、盐、味精、葱段、姜片、豆瓣酱1勺、大红袍1小块、花椒、干辣椒、辣椒粉、蒜末、玉米淀粉
步骤一:首先把里脊肉洗净切成薄片，放入碗中，加盐、蛋清、胡椒粉、料酒和少许淀粉，并用手搅拌均匀，腌至十分钟左右。
步骤二:油菜用清水清洗干净。
步骤三:锅中烧油，放入葱段、姜片、蒜末、花椒、大红袍、豆瓣酱爆香。
步骤四:然后倒入适量的开水，放入洗净的油菜，水开煮上一两分钟捞入碗中。
步骤五:把腌至好的肉片倒入锅中，并用勺子轻轻推动，滑散肉片，用中小火煮1－2分钟，放适量的盐、白糖和味精调味，舀入油菜上面并倒入适量的汤汁，在什么撒上些辣椒粉。
步骤六:锅中烧油，放入干辣椒用小火熬制金黄，把滚烫的辣椒油浇在辣椒面上，撒上葱花即可。
温馨提示:
1.肉片在煮的过程中，需要1－2分钟即可，煮的时间长肉容易变柴。
很高兴能回答你的问题，希望对你有帮助
准备材料
猪里脊肉250克，豆芽和小油菜适量，花椒麻椒，干辣椒
做法步骤
1⃣️把青菜用热水焯一下铺底，里脊肉切片，加入一勺淀粉，半勺五香粉，一勺料酒，抓匀腌制十分钟
2⃣️锅里热油，加入葱姜蒜，花椒，麻椒爆香，然后加入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入一勺白糖提鲜，然后加入两碗水，加入两勺生抽，调味
3⃣️等水煮开以后，下入腌好的猪肉片，等猪肉片滚熟以后捞出，均匀的铺上蒜末和干辣椒段，再加一勺辣椒面和一勺麻椒面，最后就是灵魂时刻，烧一点热油泼在蒜末上伴随着滋滋啦啦的声音，我们的水煮肉片就做好啦!请准备好两大碗白米饭!
水煮肉片色泽鲜艳，味道香辣可口，属于川菜中金典菜式。下面我来分享水煮肉片的做法。
用到的食材有猪里脊肉，蒜子，生姜，辣椒粉，花椒粒，豆瓣酱，耗油，酱油葱，和自己喜欢的蔬菜如豆芽菜。
1水煮肉片一定要选择猪里脊肉做肉片，片出来的肉片才好吃。将里脊肉用刀在案板上改成肉片放入碗中备用。碗中加入少许料酒，胡椒粉去腥，加入少许酱油上色，加入少许耗油提鲜，加入少许生粉和一个鸡***清上浆，加入适量食盐上底味。将肉片用手搅拌均匀备用。水煮肉片要想滑嫩，肉片上浆很关键。
2
选择自己喜欢吃的蔬菜洗净，我一般选择豆芽菜。起锅烧水，水开后将豆芽放入水中焯水，加入少许食盐入底味，加入少许食用油保持蔬菜的颜色，避免焯水时蔬菜颜色变色。焯水1分钟捞出放入碗中，作为水煮肉片的底菜。
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将大蒜子拍碎切成蒜末，生姜切碎成姜末，葱切成葱末。起锅烧油，油热后加入豆瓣酱炒出红油，加入切好的蒜末，姜末爆香，加入适量的水，水开后，调入食盐，少许味精，少许酱油上色，加入调好味的肉片，水煮肉片要想肉片不老不柴，的状关键是在滑肉片时一定要保持水似开非开的状态，这样肉片才能细嫩。肉片滑熟后捞出放入打好底的碗中，汤汁也一起倒出。
您好，我介绍一下我做水煮肉片的步骤，供您参考：
1、先把挑选好的猪里脊肉切成薄片
2、把酱油、料酒、水淀粉、蛋清、盐和少许清水加入到肉片中，进行抓匀
3、把大白菜清洗干净，并切成小片
4、把大***放开水里炒一下，记得放几滴油，这样做出来的大***颜色清亮，炒好后放一边备用
6、放水，再把调好的肉片放入锅中，开大火煮一会
7、放入***，再进行蒸煮，最后撒上姜末和花椒粉
8、装盘上桌，香喷喷的水煮肉片就做好啦
水煮肉片，喜欢以前的传统做法，麻辣鲜香，下面分享一下我的做法。水煮麻辣口菜基本大同小异 。底菜豆芽时令青菜都可。
原材料：牛肉 黄豆芽 小白菜 干辣椒段 花椒仔 豆瓣酱 葱 姜 蒜 欠粉 鸡蛋。
流 程：1：牛肉用切成薄片，加入蛋清、盐、顺时针搅拌、再加入芡粉、加入少许色拉油腌制备用。
2：黄豆芽小***配色焯水8成熟捞出放盘底。
3: 锅烧油放入一半辣椒段，花椒变色捞出剁碎大颗粒，备用。从新烧油放另一半辣椒 花椒 豆瓣酱下葱姜蒜炒出红油亮色。
4：锅里加水，水开后下腌好的肉片，不能大火煮会脱欠，火候这道菜关键，成熟时捞出，放在豆芽的上面。大颗粒麻辣料铺给，蒜末撒上。
5：锅内倒入色拉油，烧至6成热，分3次倒入，辣椒焦黄，最后葱末。
牛肉片嫩滑，麻辣鲜香！
鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃？
鲫鱼豆腐汤想要汤浓而鲜，可以这样做
1.鲫鱼洗干净去掉肚皮的黑膜，这个也是去腥的关键，沥干水分或用厨房纸吸干水分避免煎鱼过程炸到自己。准备豆腐切大块，加盐和开水烫一下可以去除豆腥味，然后用清水洗干净沥干水备用，再准一点海鲜菇洗净沥干水备用。
2.冷锅热油，油温要高，煎鱼才不会粘锅，如果用的不是不粘锅，可以在油里撒点食用盐防止粘锅，放鱼进去煎，不要着急翻面，一面煎透再煎另一面，鱼翻另一面的同时放入几片姜去腥，煎好以后备用。
3.再煎两个鸡蛋，煎好的鸡蛋加到鱼里，然后放开水，切记不能放凉水，放煎蛋，倒开水是汤汁变奶白色的关键！开水末过食物多一点点，放入葱结，几片姜，少许料酒，大火烧开，转中火炖10分钟左右，等汤开始转奶白色，下入豆腐和海鲜菇，再转中小火继续炖煮15分钟。
4时间到以后，夹出葱结，加入适量白胡椒粉和盐调味，出锅前撒上香菜即可，一道鲫鱼豆腐汤就做好了！
鲫鱼搭配豆腐煮汤是我们生活中十分常见的一种汤品，其中含有非常丰富的营养价值。比较适合老人，儿童，产后妇女以及大多数人群食用。
鲫鱼豆腐汤，看似非常简单的一道汤类，有些朋友煮出来的却是清汤寡水，看着一点食欲都没有，好喝的鲫鱼豆腐汤，汤汁应该呈奶白色，鱼肉鲜而不腥，豆腐饱满多汁，要想鲫鱼豆腐汤好喝要做到以下几个方面。
1食材要新鲜
鲫鱼一定是新鲜的不能用冰冻的，豆腐也用新鲜的。
2鱼不要用盐腌制
用盐腌制过的鱼肉质会变的紧实，煮汤不够鲜美。
3鲫鱼一定要油煎
鲫鱼煎过后鱼皮中的脂肪和肉质中的蛋白质融于水中更容易使鱼汤变白，而且减少了鱼汤的腥味，使鱼汤更加鲜美。
4煎过的鱼要加开水
加热水会使鱼的脂肪快速散出，鱼汤呈奶白色。
