江西人喜欢吃川菜吗？
因为四川省和江西省的气候都是湿热多雨，所以两地都湿气重，当地人都喜吃辣来祛湿气。
川菜的特点是麻和辣，江西人也喜吃辣，所以川菜口味应该是符合江西人的胃口的。但也因人而异，有些人可能不太能接受麻的滋味，因为江西人不常吃花椒。
老百姓那么喜欢的川菜，为什么登不了大雅之堂？
说川菜登不了大雅之堂，那是因为对川菜还是不够了解，川菜在推广过程中也存在一些问题，导致人们对这样的认知越来越深。其实在很早以前川菜就自己成一系了，有精致得宫廷菜系，也有乡土菜系，只是蜀地比较封闭，很多人对川菜的了解少之又少，而且川菜基本上是最后一个走向全国的，在食材上的选择，以及价格上也更加亲民，因价格实惠，食材又比较普遍，所以就让人觉得不上档次，因为这样的认知本来就存在问题，所以才会让人误会川菜。
不带辣椒的川菜（请注意是不带辣椒，一颗辣椒都没有）占川菜总数的2/3，但被人记住的却是另外的1/3，走向全国的也是那1/3，就连现在的川菜厨师大多也只会做那1/3，老百姓买帐的也是那1/3。
川菜成于辣椒 也败于辣椒。抛弃辣椒，川菜毫无竞争力。川菜的精髓已经没有了。这就是川菜的现状。
我是湖南人，以前工作的时候，在四川差不多住了一年时间！烤鱼鸡杂是我最喜欢吃的！不过说川菜上不了台面，我不这么认为！曾经有一道菜，颠覆了我对川菜的认知！那就是开水***！什么重口味，什么牛油花椒，在它面前，都是浮云！
刚开始看见这道菜，以为是简单的开水刷***！只是觉得做的漂亮，晶莹剔透！但是吃了以后，就忘不了这个味道了！我自己学着做过，但是因为工艺太复杂，多半是失败的！要么就是鸡汤炖出来是浑浊的。要么就是火候太过，***蒸的太烂。还有多半是没那么多时间做到一半放弃了。或者就是做出来没有那种味道。
这道菜我后来才知道是国宴菜，所以我觉得非常符合中国的审美，内敛，有内涵，看似平淡无奇，实则巧夺天工。
以前工作的时候，在四川差不多住了一年时间！烤鱼鸡杂是我最喜欢吃的！不过说川菜上不了台面，我不这么认为！曾经有一道菜，颠覆了我对川菜的认知！那就是开水***！什么重口味，什么牛油花椒，在它面前，都是浮云！
刚开始看见这道菜，以为是简单的开水刷***！只是觉得做的漂亮，晶莹剔透！但是吃了以后，就忘不了这个味道了！我自己学着做过，但是因为工艺太复杂，多半是失败的！要么就是鸡汤炖出来是浑浊的。要么就是火候太过，***蒸的太烂。还有多半是没那么多时间做到一半放弃了。或者就是做出来没有那种味道。
这道菜我后来才知道是国宴菜，所以我觉得非常符合中国的审美，内敛，有内涵，看似平淡无奇，实则巧夺天工。
不懂川菜就不要提这种问题吧，首先川菜派系你都不知道更别说味型了，国宴菜开水***到现在为止都没被挤下去。如果川菜还上不了台面请问啥菜能上台面？外国沙拉？面包？牛奶？
川菜多数要用到各种大酱和泡姜、泡椒等佐料，常吃会影响身体健康吗？
川菜在口味上是比较重的，这也是因为四川所在的地理位置决定的，因四川处在盆地内长年湿气重，所以巴蜀地区的饮食都以麻辣口味为主，也是为了帮助排除体内湿气。但是从营养的角度来说长期食用酱料和腌制食品肯定不如食用新鲜菜品健康，所以多少对健康会有影响。
谢邀。这个问题其实问的是腌制品、发酵制品长期食用对人体有没有害处。
其实这两类食材都是在古时人们出现食物富余，但无法保存多余的食材的情况下出现的食物保存方法，经过长期的演化，出现了独特的口感，丰富的人们的味觉，但从营养的角度上来说，维生素损失较多，维生素C几乎全部损失，肯定是不如新鲜食材营养丰富的。
发酵制品和腌制品若经过严格的经高温灭菌、防腐处理后，可以避免微生物和有害菌类对人体的伤害。但腌制品和发酵制品有一个显著的特点就是高盐高糖，会增加高血压的风险，另外含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些都是对身体不好的。
另外发酵制品、腌制品都要长期保存，容易受到霉菌污染，市面上出售的也会添加防腐剂等，多食也对身体健康有害。
但目前大酱、泡椒等都是作为调味品的身份出现在餐桌上的，少量食用，并不会对人体造成明显的伤害，
建议吃东西还是以新鲜食物为主，少吃发酵和腌制品，作为口味的调剂是可以的，人体也有很强的适应能力，对不同的食材做出本能的调节，为了健康，尽量还是不要大量、长期食用。
发酵类的食物争议一直还比较多，有人认为会产生大量的亚硝酸盐，不利于身体健康，但是我觉得不尽然，我是一个东北人，从小吃自己家里腌制的酸菜，咸菜长大，应该跟川菜中的各种大酱和泡姜，泡椒的原理差不多，但是我的身体很健康，没什么问题，而且我的家人，广大四川人，应该都没什么大问题，如果是因为吃这些东西影响身体健康的话，他们就不会一直传承下来，好了，言归正传，为什么会出现这样的疑问呢，那是因为这些东西都是经过发酵的，而发酵对于时间，温度的要求比较高，具体我就不说了，在一定时间范围内食用是没有问题的，而且大量的酶对身体还有一定的好处，所以主要是看发酵的环境和时间，希望对你又帮助
泡姜泡椒这些都是提味用的，不是直接吃。而且虽说腌制的东西亚硝酸盐含量较高，但亚硝酸盐并非直接对人体有害，要转换成亚硝胺才对人体有害啊。怎么防止亚硝酸盐转换成亚硝胺呢？吃完腌制食物再多吃点含维生素c比较高的水果就可以。健康的身体不是光靠饮食控制一项的，要吃的合理，生活作息科学健康，经常锻炼身体，多方作用才行。
为什么有人说吃川菜不利于健康？
我还真不知道有人认为川菜不健康，可能是外地看見麻辣吃不惯，受不了于是认为"川菜不健康"！原来我也吃不习惯，后耒慢々适应了一个月不吃个五六次还真过不去！特别是夏天吃得麻辣大汗淋漓，真过瘾！但四五十岁的人就不要吃太辣太麻了，真的！但我不认为川菜不健康。四川地处盆地，水系多，终年潮湿四川人吃麻辣抗潮湿己成共识！西安原来有家四川火鍋店门脸对联很有意《不红不火革命》《不麻不辣不高兴》可見西安人也爱麻辣！
中国药膳协会提供观点：
川菜，尤其包括成都、重庆等地美食从味道而言堪称第一了！但专业药膳师给我的反馈，这都是要靠各种浓油赤酱的作料调制而成的，对人体养生是非常不利的；
相比，我们再看广东粤菜，在不放各种调味料的前提下，虽然清淡，虽然比不上川菜诱惑，但却保障了养生的价值！
所以，大家知道如何选择更利于健康养生～
（取自微信：哲医论坛）
