北方人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜？
硬菜其实有两种解释
第一：在以前硬菜是指一些比较高档的或者平时不常吃的好菜！是招待重要客人用的，以示对客人的重视。
第二：现在人们喝酒总是说要个硬菜，这个是指吃不动的菜，这个吃不动不是说咬不动，而是吃半天还有的菜。比如花生米，算是经典下酒菜了，一个个的花生豆，拿筷子一次只能吃一个，喝酒半天一盘也没见到下去多少。
现在说硬菜人们偏向于第二种说法了。
我就北方人，我认为自己喜欢吃的爱吃的，东北特色菜，大鱼大肉，做的极好吃的就是硬菜，比如我爱吃大肠，牛肉，鱼，大骨头我认为都是硬菜天上飞的地上跑的，切记不可以吃保护动物呦，没有买卖就没有***哈哈
我不是东北人，难免回答的跟有的人理解的不一样。我们这里有一家著名的东北饭店，一开始来的时候，就是以菜量实在而著名。
但是，在这里时间久了，慢慢的菜量有所减少。真令人十分遗憾！
我感觉，硬菜，就是，肉，鱼的分量超级充足！而不是肉丝之类的。之所以说硬，就是说肉量足，肉足够吃就是了。
比如，红烧猪蹄
比如，红烧肉
比如，四喜丸子
一方水土养一方人。北方的天气相对于南方来说较为寒冷，四季有别。在北方寒冷的冬季里，人们经常会待在家中不喜欢出门。抽空赶***买一些蔬菜和肉，回到家之后第一件事就是做一道“硬菜”，那到底什么菜才足够硬呢？按照东北人的习俗来说的话，硬菜是一定要有肉的，他们可以说是无肉不欢，用肉再加上一些蔬菜炖在一起。让家里人吃上暖和，热腾腾的饭菜。
在北方，使用“硬菜”二字最频繁的就是东北了，像他们哪里的“杀猪菜”“小鸡炖蘑菇”“猪肉炖粉条”都是属于硬菜。他们认为只要菜量足，够吃饱，还有肉的话就是硬菜，一锅炖最好了。肉的比列一定要多，这样吃起来这个菜才够“硬”。家里人做一种硬菜，就够五口人吃的了。
说起这个硬菜，基本上只有出现在北方人的口中，在南方很少有人听到这个称呼。所以想这些南方菜市的饭店，基本上不知道硬菜应该是个什么菜的。
北方人所谓的硬菜，一般都是指的是肉菜，而且是肉特别多的菜。在北方的饭店中，你跟服务员招呼，让她给你上了一份硬菜，一会她给你端上了的菜，一定是满盘都是肉，很少能看到素的，这个就是北方人口中的硬菜。
硬菜一说仅限于东北地区吧，其它地方无非学舌而已。我理解中的硬菜，其实就是指的大荤，在缺吃少喝的年代，无论南北方，都对“开荤”充满期待。时至今日，人们追求吃的健康，有滋味，还执念于硬菜的人恐怕不多了，或者现在依然饿着，馋着。
十二生肖最喜欢吃什么家常菜？
每个人都有自己喜欢的食物，不管你走到天涯海角，都怀念家乡最好吃的家常菜，大千世界，每个地方的菜品和口味都不一样，一方一俗。我是四川人，喜欢四川麻辣鲜香的家常火锅汤锅，冒菜，炖汤，和各种不同的家常小炒，蒸菜。在这里就给大家分享十二生肖最喜欢吃的家常菜？
一，生肖鼠:有人说“老鼠最爱大米”，是的，鼠人是以大米为主食，面食不是特别喜欢，偶尔一顿也能吃，不挑食，什么五谷杂粮，酸，辣，苦，甜味的都吃得下，特别注重养生，最喜欢的是“水煮鱼”，这道家常菜晕素搭配，不油腻，特别营养。
二，生肖牛:不但喜欢各种青菜，瓜果，豆制品，炖汤。吃瘦肉总觉得不过瘾，吃了肥肉才舒服，特别喜欢“青椒回锅肉”，这道家常菜荤素搭配，肥瘦都有，每天吃都不腻。
三，生肖虎:最喜欢吃各种卤味，啃鸡脚鸭脚，卤猪耳朵，用配好的辣椒包沾着边吃边喝酒，有嚼劲。对“红烧肉”情有独钟，觉得这道家常菜特别能解馋。虎人是肉食动物，不喜欢素食，口味重，无肉不欢。
四，生肖兔:兔是素食动物，生活简单，爱吃各种叶子菜，豆角之类的，吃饭细嚼慢咽，动作优雅，最喜欢的家常菜是“开水白菜”，既有营养，还能保持苗条的身材。
干煸黄鳝怎么做呢？
主料鳝鱼500g 辅料香芹200g干辣椒50g花椒适量郫县豆瓣30g生姜20g蒜20g盐适量味精少许料酒适量花椒粉5克
干煸鳝鱼的做法步骤11.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）
干煸鳝鱼的做法步骤22.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
干煸鳝鱼的做法步骤33.香芹200克
干煸鳝鱼的做法步骤44.清洗干净的鳝鱼切段
干煸鳝鱼的做法步骤55.生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段
干煸鳝鱼的做法步骤66.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
干煸鳝鱼的做法步骤88.加入干辣椒炒出辣椒的[_a***_]味
你说的应该是干煸盘鳝，在我们湖北这个菜是家喻户晓，准确的来说应该是湖北宜城做这个菜最出名！！
主料:盘鳝
辅料 : 干辣椒， 辣椒面 ， 姜蒜米， 花椒，料酒 ，醋 ，盐 ，糖 ，胡椒粉
鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养一天。然后冷水下锅， 锅中倒入料酒，按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了， 不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。 处理好的鳝鱼，沥干水分。
2.锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油，倒入鳝鱼后先转小火，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。 再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。
3.保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。
4.倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄
5.倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐，鸡精迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，出锅撒上葱花即可。
干煸鳝段，这个菜主要以麻辣鲜香为主。
准备材料，宰杀干净的黄鳝切断，放入盆中，倒入开水烫下，能更好的去除腥味和表皮自带的粘液。接着用凉水过凉冲洗干净，倒入盆中，放盐十三香生抽一点醋腌制半个小时，控掉腌出的水分，放少许干淀粉拌下。
锅中倒油，油温五成热，下入鳝段，炸至定型捞出，油温七成热，再下锅炸至炒面起泡稍***黄捞出。锅中留底油，下入葱花姜末辣椒段花椒小火炒香，下入鳝段翻炒下，放盐，味精鸡精胡椒粉十三香，喜欢孜然粉可以再放点孜然。再次翻炒十秒钟，最后放蒜末，熟白芝麻，淋入少许香油出锅。
注意细节，用开水烫黄鳝断会更好的去腥和去除粘液，做其他的鱼类也可以用。一定要放点淀粉不仅能使炸好的鳝段有脆感，还能保持住鳝肉的水分。再炒辣椒花椒的时候一定要小火，炒糊不仅不好看而且会有苦味。
