川菜构成体系？
川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。
筵席菜:多是***用山珍海味，配上时令鲜蔬而构成，比较讲究菜肴的工艺性。其辣味菜较少。
大众便餐菜:其菜式多种多样，以小煎小炒为主，其味道多以辣味等浓烈滋味为主。
家常风味菜，这类菜肴根植于寻常百姓之家，具有农郁的地方特色和民间家庭风味，取材广泛，操作简单，用味灵活，家喻户晓。
火锅:常见的有红汤 (麻辣)、白汤 (咸鲜)两类。也有使用鸳鸯锅，同盛红汤、白汤两种。适应性较 广，可供烫食的原料数百种。川菜传统的火锅为毛肚火锅，最讲究的火锅为菊花火锅。
四川、贵州、湖南等长江中上游地区的人为什么那么喜欢吃辣？
早在晋代时期便有文献记载四川地区“好辛香”。湖南民间则有“糠菜半年粮,海椒当衣裳”之说，可见当地的嗜辣情节也早已有之。湖北鄂西一带则有“辣椒当盐”之说，盐是人的日常生活中扮演着什么角色就不用说了吧，所以这一带人也非常嗜辣。贵州地区食辣的时间算是在在云、贵、川、湘几省中为最早的，即使到了现在许多居民用餐时多必备辣子碗。江西南部山区也嗜辣,这里的南康辣椒酱就十分不错。为什么长江中上游地区有这种嗜辣情节呢？究其原因，我认为主要可以分为一下两个方面。
一、自然气候所决定的
其实我们可以发现长江中上游的嗜辣地区大多属于太阳辐射较少的地区，日照少,山区多，这样一般就会雾气大，冬季比较湿冷。而辛辣的香料本身有去湿祛寒的功能,所以这是辛香料在长江中上游地区流行的环境成因。早在中国古代,人们对辛辣调料的去湿祛寒功用认识已十分深入。在《名医别录》里就记载花椒能“除六府寒冷”。对于后来传入我国的辣椒，则有以下记载，比如《花镜》中就说:“其味最辣，”一般认为辣椒具有温中散热，发汗等等功效。长期湿冷的气候，影响了人类的生活，而花椒，辣椒这样辛辣的香料则可以在一定程度上缓解环境所带来的不适，古代时候，人很难去改变环境，只有去适应，所以嗜辣其实是人对于自然环境妥协的一个结果。
二、历史原因
我们以四川为例，川菜百味中有麻辣之味，但是这一特色的形成与历史上“湖广填四川”的移民活动有很大关系。明代末年辣椒传入中国后,正是明末清初“湖广填四川”的时期。辣椒从广东、湖南、贵州向四川的传入,可能正与这些地区的移民大量进入有关。这些移民可能在一定程度上促进了香料的传播，同时也带来自己家乡的饮食习俗。
各位觉得还有什么原因呢？留言一起讨论。
Cola
首先四川、重庆、贵州、湖南、云南等地大多数人都喜食辣椒。个人认为有以下因素：第一，辣椒是明朝未年由美洲传入中国，史料记载，最初是作为观赏植物，也最早进入贵州、湖南等地。第二，这几个省的很多区域大都属于中亚热帶湿润季风气候，许多地方又处于山区雨多潮湿寒冷，特别冬季阴冷，与北方的干冷完全不同，还有一个共同特点就是湿润。第三，由于历史原因，这一区域缺油少盐，饭菜缺油少盐难以下咽，为了解决这一难题，就用辣或酸来调味。第四，辣椒性味属性热、味辛，吃辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，全身冒汗，身上的寒气、湿气就被驱赶出体内，具有开胃消食、散寒、除湿的作用，长此以往，这一区域的人就形成比较爱吃辣椒的习惯。此外，这一区域的人大多还喜吃花淑、酸汤，腊肉等口味较重的食物。
你们对川菜最直观的感受是什么？
谈到川菜最直观的感受就是上面那一层红红的辣椒，老家是河北的这里的人都对川菜有种说不出来的喜爱。每家饭店都有川菜每桌客人也都必点川菜。自己没事在家也经常下厨炒几个菜，川菜是必不可少的大人孩子都爱吃。比如鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮鱼，毛血旺，都是大家喜欢的。总体来说人们对于川菜就是一场味觉的盛宴，麻辣鲜香***着人们的味蕾和食欲。辣的超爽麻的过瘾，不愿吃辣的你也可以尝试一下，一定会爱上那种让人欲罢不能的感觉！
说到川菜，我的第一反应就是辣还有就是火锅
本人由于工作原因在成都待过几年，由于我是江苏人，我们那边的菜系又是属于淮扬菜，所以刚到四川，很不适应。但是后来慢慢适应后我发现我已经离不开四川菜了。
美食坐家作为一个“半四川人”（因老婆是四川人），提起川菜，过去我的印象大多停留在苍蝇馆子盖浇饭，或满满中老年气质的大店老店。但现在，随着辣呦中国菜在四川遍地开花，川菜的形象在我眼里要被颠覆了，越来越发现，川菜原来也可以这么时尚小清新。
辣呦在四川可以算是个奇迹，只要吃过一次，基本就会成为其忠粉儿。无论工作餐，还是各种聚会，都能在这里轻松搞定。
上图，椒盐蘑菇，绿色的，是不是很有创意？！
上图，四川肘子，炖得酥烂，辣辣的，吃起来一点儿也不腻了。
上图，鲜嫩的水煮蛙，双椒，美美哒！！！
其实，川菜印象，川菜最直观的感受还有很多很多。回锅肉、宫保鸡丁，每次必点，真心不辣。回锅肉里的蒜苗尤其好吃，解腻而且口感很好。辣子鸡，一上桌就是大盘子，火红火红的辣椒啊，直接翻开辣椒找鸡肉吃！本以为肉很少，但是一翻才发现，暗藏***，根本吃不完，全是肉！而且味道极好，刚刚好***到分泌口水的辣度和焦麻程度！
谢邀
说到川菜，第一印象肯定是“好麻”“真辣呀”，，代表菜有风靡全国的酸菜鱼，麻辣火锅，麻婆豆腐等等，无不以辛香麻辣为著称。而川菜在我看来，川菜胜在百味包容，草根创新，传播迅速。
百味包容，一指川菜调味调料丰富，光辣味就能用到二荆条，指天椒，干辣椒，芥末子，海椒等等好多种，更有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、[_a***_]等各种调制手法，很好的利用这些原料及方法烹饪中出各种复杂适口的味型。二指川菜能博***众家之长，融入各式食材，发展创新，比如响铃海参，以川菜味型为魂，借鉴鲁菜做法烹制而成。
草根创新，传播迅速，川菜的创新创制没有一定的标准，在坚持基本的基础上，增减改制，很容易就能创烧出更多的菜品，比如回锅肉，就有蒜苗回锅肉，白菜回锅肉，青椒回锅肉等等，简单也易于传播。
最后不得不提一道***很高的川菜，那就是大名鼎鼎的开水***，制作之精细繁复也是令人发指，光是制汤就得先用猪肉茸，再用鸡肉茸滤取多次，以使汤色清新透彻如水，***心还得细细用银针穿刺，真是不怕费功夫，就怕掉脑袋。
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俗话说:“味在四川，面在西安。”
川菜给我的第一印象就是:
川菜百菜百味、一菜一格、味味不同，是享誉世界的“美食之王”。
川菜味道分三大类即:麻辣类、辛香类、咸鲜酸甜类。
三大味又分二十四种复合味型，分别是:
麻辣味、红油味、糊辣味、家常味、辣香味、鱼香味、陈皮味、怪美味、蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味、咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味、奶油味、清淡味。
下面是川菜常用的几种味道美菜:1:甜香味
雪花桃泥
冰糖红苕圆
2:姜汁味
进藏后，高原反应比较严重，吃止疼药有用吗？该怎么办？
如果高原反正很严重，建议去医院输液，立马见效缓解！
如果感觉身体能抗住，就吸点氧气可以快速缓解！
再就是住在旅馆别乱跑，晒两天拉萨的太阳，适应高原反应后再玩！
药品，红景天，高原安什么的作用不大！多少有一点，见效比较慢！
试着喝点藏🍵或者酥油茶，比药品管用！
一方水土养一方人，多吃本地的食品多喝本地的水和酸奶，相信很快会适应高反！
如果感到严重，建议别去海拔比较高的景点，比如纳木错珠峰大本营等！可以在***转转去林芝走走！
我觉得不要乱吃药。因为血氧代谢时间的原因，人到高原第二天往往是高反最严重的时候，再往后就基本适应了。我去年去冈仁波齐转山是到西藏的第三天，按理是已经适应了海拔，第三天一路狂奔住在止热普寺都没问题，晚上略有头疼，半夜起夜的时候莫名其妙吃了包朋友给的头疼粉，头倒是不痛了，但第四天就出现了严重的高反，我觉得和乱吃药有关。
去***以后发生严重的高原反应，各位驴友想到的一定是吃什么样的速效药，网上列出来一大堆，葡萄糖，红景天，止痛片，诺迪康，百服宁，西洋参，氧气瓶，现在又出来一个新的药，叫速达养，这里跟驴友们详细介绍一下，其实是没有速效药，可以治疗高原反应的。
以上这些药品，全部都是缓解作用，就拿氧气来说，可能是最管用的，但是也最具有依赖性的一种，也算是特效药，不在迫不得已的情况下，不建议吸氧气，这是唯一的特效药。
剩下的都不能治疗高原反应，红景天是起到提前预防作用，提高含氧血红蛋白，提前吃可以有利于预防高原反应，葡萄糖其实就是一种补充能量的，高原反应以后，不想吃饭，可以喝点葡萄糖，理论上和巧克力，没啥区别，诺迪康，其实跟红景天差不多，就不多说了，百服宁是一种治疗，轻微感冒的药，有止痛作用，高原反应应是不能乱吃的，西洋参片，其实是提高免疫力的，具有抗缺血，缓解高反功能。
还有高原安高原康，这些都建议到正规的药店去买，不要在网上去购买，还有最后的一个药品就是速达养，这个刚出来不久，据说能达到缓解高原反应的作用，但是没有试用过。
其实高原反应没有特效治疗的方案，唯一的方案就是提前预防，或者吸氧气，预防的过程当中非常重要，几方面的事情，一方面就是禁止剧烈运动，另一方面就是循序渐进进入***，最后一方面就是吃红景天，吃巧克力，喝点功能性饮料，休息好，有利于预防高原反应。
记住，要预防，不要等高原反应的时候急救，没有任何的特效方法，只能休息和等待。
好了，就说这么多吧！关于他藏区旅行，还有什么其他的疑问可以随时私信我，我会直言不讳有问必答，最后祝每一位驴友都能够到藏区玩的开心。
