酸菜的做法家常菜?
酸菜是东北地区冬天最普通的一种家常菜,东北人都喜欢吃酸菜,酸菜的做法有很多种,酸菜猪肉冻豆腐炖粉条,还有酸菜鱼,酸菜火锅最好吃,这种火锅必须是铜火锅做的才好吃,最后就是东北***都爱吃的酸菜馅的饺子,是***爱吃,家家过年都必吃的饺子之一,所以想吃酸菜必须是东北的好吃,其他地方的酸菜吃起来感觉就是泡菜,不怎么好吃。
泡菜都可以用什么食材?
做泡菜可用食材太多。
如包菜,红白萝卜,芹菜,大白菜,豇豆,四季豆,莲藕,莴笋,洋葱,大蒜,生姜,茴香,青椒等,这些根,茎,叶类蔬菜,在泡汁的发酵下,三天便变色可食用。
还有房前园落里的黄瓜,辣菜,雪里烘,蒜苗,大葱,偏豆,黄豆芽,菜根等,都可以。
自制泡菜,可直接凉拌吃,也可以泡菜炒洋芋丝,是普通人家常备的菜品。
酸菜的做法家常菜最简单?
做法:1.将新鲜芥菜洗净,放到地上晾晒一中午,等菜的水分晒干了,芥菜才会变皱!(芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂,晒皱之后做出来的酸菜,口感会更加的爽脆)
2.准备一个较大的坛子,能够把所有芥菜放下去的最好,先将坛子清洗干净,再用开水烫2次,然后等芥菜晒皱之后,一棵一棵地塞到坛子里面,塞好之后,加入50克食盐,然后将准备好的鹅卵石放到上面,放鹅卵石可以压住芥菜,等芥菜发酵出水变轻的时候,才不会浮起来!
3.一切准备就绪之后,烧一锅滚烫的开水,直接倒入到坛子里面,开水的量一定要没过芥菜,然后盖上盖子,让它发酵就可以!
4.发酵3天后,我们的酸菜就可以开始拿出来吃了,这时候的酸菜色泽金黄,有点酸味但不是很酸,不过拿来炒肉吃也非常地好吃,一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味,想吃酸的就多放几天。
准备食材如下:瘦肉100克,酸菜300克,食盐1茶匙,生姜1块,鸡精1茶匙,生抽1汤匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,淀粉1汤匙
具体做法如下:
1、将瘦肉切薄片,放入汤碗里面,切点姜丝,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙淀粉,然后用手抓匀腌制一会备用!
2、接着起锅将酸菜放锅里,加入适量的清水,
3、大火煮沸,水煮沸之后加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精调味,再煮5分钟,把酸菜的味道全煮出来!
1、将要泡制的蔬菜(包菜、胡萝卜、红尖椒等)洗干净,切成大块(能装入泡菜坛口就行)。
2、准备一个泡菜坛子(带水槽密封口的),然后,将坛子里放入半坛子自来水,将洗干净的蔬菜放入坛子中,将密封槽中加入水,盖上盖子。
3、然后,待一天至两天,用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻,里面的水一定要淹没蔬菜。
4、冬季一般是泡制5~7天,可捞出食用,春秋季一般是泡制4~5天,夏季一般是泡制2~3天。
5、泡菜可以随吃随取,然后续入新的蔬菜进行泡制,每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置,密封水槽要保持一直有水。(最好一次全部捞出,再续新菜,不然菜会太酸,还容易腐烂)
***100斤,盐10斤
1· 准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油
2· 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着***顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后将***全部放入开水中,并用筷子帮助***在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将***取出,控一下水,放入盆中;
3· 将烫好的***放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让***彻底降温;将降温后的***根朝上头朝下,用手攥,挤水;将过好凉水的***装盆,备用;
4· 先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的***,一层盐一层***依序往上铺;最后用同样处理过的***帮铺顶;将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶,最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。