川菜是不是最受全国欢迎的菜系？你比较喜欢哪种菜系？
川菜已经火遍大江南北，全国各地！
川菜的色香味俱全，味道尤为突出。川菜的以味型多，变化巧妙而著称！也适合现代人的猎奇心理！
川菜也紧跟时代潮流，不断的推陈出新。
川菜定位人群广泛，受大众追捧是理由当然的！
单看全国各地都有川菜餐饮充分说明了受欢迎的程度，市场需求决定。
不过岭南百越喜食蛇鼠虫、果子狸、龙虎汤……粤菜的不太愿意承认。
因为粤人的粤菜虽然市场仅局限于岭南一带百越原住民的地方，但粤人的键盘厉害，一定能“粤吹粤响”到宇宙中去。
论及南北咸宜，川菜受欢迎和普及率最高！
一是它是随着改革开放后浩浩荡荡的川藉民工大军潮流，开遍大江南北的。几乎全国各个城市和乡镇随处可见川菜馆。
二是川菜之所以所向披靡，是不以蜀地原产食材为重点，而是以干辣椒、干花椒、豆瓣酱这些“轻资产”的调味功夫见长，这样就可以走到哪儿就地取当地“鸡鸭猪肉”以及蔬菜等之食材，这些调料因干轻就降低了运输成本，使川菜厨师只需一把菜刀一口锅，到了异地抓把调料即可做出美味川肴......
三是因为以上原因使它的开店成本低，也就使川菜菜品的定价很实惠，因为便宜所以***都吃的起，自然在各地受欢迎程度就高。
四是川菜的菜品差异化很到位，不只是麻辣而是百店百味。尤其是川菜馆不管开到哪里，都不会随便入乡随俗，而是坚持自己独特的风味，也因此而征服了各地人追求***的胃口。
所以说，川菜想不火爆，都很难！
本人是做厨师，在我认为现在在中国已经没有菜系之分了，所谓的菜系的说法本就是餐厅或者厨师宣扬而已，所谓的川菜，其实就是符合普通大众口味，在菜品价格上而又不贵的，所以才受欢迎。中国烹饪其实万变不离其宗，所谓的川菜属于特点是干辣，湘菜的特点是湿辣，现在很多餐厅的菜品其实就是融合而来。基本都是从豫菜演变而来！
在中国高档点的属于粤菜，淮扬菜，符合工薪阶层的是川菜，和湘菜，现在的豫菜基本上已经不可能从河南走出去了！因为已经没有了特点。
我见过很多地方的餐厅很喜欢用“正宗”两个字，其实做菜没有真正的正宗。
物无定味！没有正宗！只有传统
中国自古是个崇尚美食的国家，有各种各样的菜系和五花八门的吃法。
有烹饪技法多样的——鲁菜
麻、辣、鲜香的——川菜
有追求“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的——粤菜
还有原料以水产为主的——淮扬菜等等。
这四大菜系中属川菜最麻、最辣！从全国吃辣省市的吃辣版图来看，吃辣实力较强的有云、贵、川、渝、湖南、湖北、江西等。
但全国很多省市的人炒菜都喜欢放点辣，甚至有的地区无辣不欢。
个人也比较喜欢吃辣，所以四大菜系中我最喜欢川菜。
但哪个省市吃辣实力最强这个有待讨论。
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为什么川菜那么受欢迎，几乎每个饭店都有？
川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。
川菜主要以火锅出名，投资成本不高，操作简单方便，宜家宜店，不需要大投资，大家一起吃火锅，又有气氛，又经济实惠，喜欢什么口味自己调，没有技术门槛，有锅就行，所以容易普及
在八大菜系中，一些正宗川菜还是比较有特色，受欢迎的，比如夫妻肺片，水煮肉片，水煮鱼等等
川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从春秋至两严明的雏形期，隋唐到五代的较***展，两宁出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等等。
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
川菜烹调
川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都***用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹
这个我真的不知道，也许大家都爱吃辣的吧！再说川菜是八大菜系之一，能得到这个称为也是说得到大众认可，再有有些菜品入住某个地方，我觉着也有许多的改良，改良后复合当地口味，所以得到大家的喜爱
川菜一直霸占餐饮业，值得美食爱好者赞扬👍
1，如今家庭主妇也基本可以，炒几个拿手菜，但是家常菜里面，最受欢迎的是（川菜）。北方人喜欢吃辣椒，也爱吃麻辣口味，在90年代初期，餐饮业席卷全国，遍地都是川菜馆。最具代表的菜品：鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，水煮肉片，川府酸菜鱼，干煸辣子鸡，还有很多非常经典的川菜。
2，川菜在制作过程中，用料讲究，必须是郫县豆瓣酱，才可以炒出味道。大红袍花椒，麻而香回味无穷，川椒二荆条辣味十足。回锅肉是川菜的灵魂菜，肥瘦正好的五花肉，煮6分熟，切成大小均匀的小块，给肉皮抹上[_a***_]，锅中适当油，把肉块炸金***，切薄片待用，配蒜苗，姜片，花椒粒，慢火爆香肉片，放少许豆瓣酱，炒出红油，加入辅料翻炒即可。
3，大家喜欢吃家常菜，因为价格便宜，材料都很接地气。只要去菜市场，就可以买到想要的食材。家里来客人，都喜欢炒几个川菜，普遍性认为（鱼香肉丝）（麻婆豆腐）（辣子鸡）（酸菜鱼）（蚂蚁上树）再来一个鸡蛋汤。满满一桌菜就好了，只要掌握川菜的口味，大家都喜欢吃。
川菜和粤菜，哪个更受中国人欢迎？
云贵川和内地的喜欢川菜，因为口味相符，而粤菜就有点神秘清淡，高高在上又养在深闺未人识，两广、福建更钟意粤菜，有的觉得口味太淡了，吃不来，其实两种都不错，川菜更亲民。
一方水土养一方人，川菜和粤菜各有不同的特色，在国内各大中城市都有川菜的流行，而在國外，流行的是粤菜。川人出去打工，开店的较多，但是到了每一个地方，川菜都要在味中进行微调，适应当地人的口味。至於中国人喜欢，就因人而议了。
这种问答没什么意思，在中国无论四大菜系也好，八大菜系也罢，各有各的风味。问这个问题只会带来地域攻击！在八大菜系外的地方，你问当地人，他们肯定会回答是当地的菜最好吃！至于川粤菜那个更受中国人欢迎，你怎去统计，你去问四川人，当然是川菜了，但你去问广东人，意思肯定是粤菜！
明明鲁菜才是八大菜系之首，为什么有人说没有川菜那么受欢迎？
看看这些恶心的南蛮子，北方人从来都认为南方人聪明，南方城市发达，网上评论舆论北方人一直承认南方人聪明会做生意，环境好，城市好。
但一论到北方，呵呵，南方不愿意了，那南方小心眼子劲就显露无疑了。
孙子兵法是世界第一兵法这是事实
山东人王羲之是中国第一书法大家这是事实
不管承认不承认，东北菜北京菜就是山东鲁菜分支，自己上网查。川菜宫保鸡丁就是山东巡抚传过去的啊哦!不就是有一个才100多年历史的串串火锅嘛！还是穷船夫吃的。也比不上几百年历史的北京宫廷火锅啊！
山东身高全国第一，这种事实南方人还嘴硬，说个例，什么身边人多高多高，搞笑的啊哦！真的当北方人没去过南方似的，说的和真的一样。
山东孔夫子全球都承认的大圣人都喷，恶心至极。
山东姜太公说第一，那个不承认。
山东鲁班是南方北方的木工祖师爷那个敢bb。
渝菜不要小瞧，后起之秀，我特爱重庆小吃，尤其是小面、小菜，巴适，已经占领了我们这里大部分市场。还有东北人开的饺子馆也如雨后春笋，除饺子外，配菜也牛，又新出一种炸煎鱼，好吃。
中国从四大莱糸演变为八大菜糸，其菜糸乃同一级别，没有主次之分。小编夜郎自大，还"明明是鲁莱才是八大菜糸之首"，自吹自擂，也不觉脸红，如鲁菜是八大菜糸之首，那"吃在中国，味在四川"又作何解。
最关键的是好多人做鲁菜必须先来一段子曰，学习实习之不以乐乎。现在所谓大厨真正有高文化的寥寥无几，我见过连名字都写不起的大厨。川菜大到国家领导，小到搬砖运土的四川人都会来几样，所以鲁菜不要悲哀，以后全界都是川菜了。
以前只有四大菜系，鲁菜是宫廷菜，淮扬菜是文人菜，粤菜是商人菜，而川菜是平民菜。鲁菜制作过程非常繁杂，讲究颇多，根本不适合开成普通饭店在大街上，大街上吃饭的人都要求上菜速度快，谁愿意点完菜等半天？光是做菜这个过程就等不了。而川菜作为平民菜刚好能满足大街上的食客既快又美味的要求，所以川菜才可以活的更好，各个城市遍地开花，受众面非常广，也所以人们才会有鲁菜不如川菜这样的错觉，其实各个菜系有各个菜系的优点，但鲁菜曾经确实是***承认的四大菜系之首，即使是现在，在国宴菜单里也是以鲁菜和淮扬菜居多。至于现在的所谓八大菜系里的另外四个是后来加上去的，不做评论。
