怎样煮带壳的鸡蛋？
带壳鸡蛋凉水下锅，水开以后再煮上五分钟就熟了。这时煮出的鸡蛋能完整地保存营养，又能杀死有害的病菌。不同地区气压不同，水开时间不一致。
很多人觉得鸡蛋煮得越久越好，可以保证鸡蛋煮熟，这种想法也是不正确的。鸡蛋在沸水里煮超过十分钟，内部就会发生的化学变化。这时候它的蛋白质结构变得更加紧密，不容易和胃里的消化酶接触，从而变得难以消化。而且鸡蛋里的蛋氨酸经过长时间加热以后会分解出硫化物，和蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失就比较严重了。
扩展资料：
煮鸡蛋（Boiled Egg），是鸡蛋最常见的吃法之一，是将鸡蛋放入水中煮熟而成。不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。
水煮蛋正确煮法？
嗨，大家好!我是小乐。
水煮蛋正确的方法应该是这样的：一锅冷水然后放鸡蛋，冷水要淹没鸡蛋，为防止在煮的过程中出现破壳的现象，可以加点食盐，开中火开始煮，不要用大火水容易沸腾鸡蛋煮不好吃，也不要用小火煮鸡蛋难的熟，中火最合适。
煮鸡蛋最重要一点就是时间长短起关键作用，煮5分钟最合适，时间到关火闷5分钟左右再捞起自然冷却或放冷水里泡凉。用这个时间长度煮的鸡***黄的外表颜色是***的。
超过5分钟时间煮的鸡***黄表皮是浅灰色，有的还成了深灰色，虽然蛋黄里面是***的，但长期吃这种煮长时间蛋黄变色的鸡蛋对身体有伤害。
另外，鸡蛋容易滋生细菌，不够5分钟煮的鸡***黄没有熟透，有的人吃了容易肚子会不舒服。
鸡蛋营养价值丰富，成人每天吃1--2个煮鸡蛋，身体会棒棒哒!觉得好就关注我吧。
你好，我是亮子锅锅。 关于水煮蛋的正确煮法，首先要知道你想把鸡蛋煮到什么程度。
一般来说煮鸡蛋是凉水下锅，水要没过鸡蛋，中火把水烧开，水开之后开始计时，我在家煮鸡蛋时间都要精确到秒。因为水开之后每过一分钟鸡蛋就变一个样。
煮6分钟：
此时，蛋清可以凝固，但蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。
这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。
煮8分钟：
蛋清早已凝固，蛋黄也微微凝固，颜色金黄。此时，抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养保留较完整，可以说“三全其美”。
这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。
煮10分钟：
蛋黄中蛋白质继续变性，吃起来会有些干噎，颜色从金黄变为淡黄。
我的方法不一定口感最好，但却是最稳妥最简单的懒人方法：冷水下锅，水开后转中火10-15分钟，冷水激一下，趁热剥开到带盖容器中，醋和酱油没三分之一处，放冰箱，隔几个小时想起来了翻转一下，过一夜就可以吃了，放那么三四天没问题，健康卫生。网上很多人喜欢煮开三五分钟然后关火闷几分钟，其实受热不均匀则杀菌效果绝对比不上我这种懒办法。我喜欢全熟，讨厌糖心蛋，同时糖心蛋因为加热时间太短杀菌效果很差极容易出现食品安全问题，多煮一会保险。我学食品出身，曾经在一卤蛋生产厂做研发人员，每天工作就是煮鸡蛋测数据，比如如何煮才能让鸡蛋黄正好在鸡蛋正中间。鸡蛋正常情况下8分钟已经熟了，然多煮一会杀菌彻底。鸡蛋中10%左右可能会携带沙门氏菌，相信在如今的信息发达年代大家都知道这个菌的危害了，沙门氏菌60度半小时杀菌彻底，水开十五分钟最保险，同时鸡蛋全熟营养和矿物质吸收的最充分。所以无论从营养还是从安全上说，15分钟都是最好的。
