做饭菜赞词?
词语有:酒足饭饱,心满意足,飘香四溢,大口咀嚼,垂涎三尺,色香俱全,回味无穷,美味佳肴,没吃够,好香,味道好闻,香飘满屋,太好吃了,吃了还想吃,味道美味,回味无求,厨师级别,大家赞赏,连连称奇,赞不绝口,太棒了,竖指点赞,连连点头,满嘴流油,满屋飘香。
安徽有哪些家常菜?
1 臭桂鱼
臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)初次见到的人大多不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实食客不用担心,这绝对不是菜变味而发出的异味,而是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道如此鲜美,这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
2 清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,***用清炖的烹饪方法制作而成。
3 徽州一品锅
家常菜跟饭店的菜有什么区别?
本质上没啥区别,家常菜在于居家日常不重品相,饭店菜在于商业化,注重口味和外观,饭店的菜最突出的是口味,外观次之,方法上最为重要的是在于烹饪的技法不同于居家日常,厨房也是受制条件之一。
首先,饭店的菜,烹饪用料上不同于居家生活,家用调味品,基本上都是自行购买,自行使用,不再进行任何的加工。而饭店不一样,经验丰富的大厨都深谙辅料调配法,比如为了提升菜品口味,可以自行配置秘方调味品,蒸鱼鼓油可以调和出来,生抽和老抽也可以进行再调配,特定的菜品中使用,可以瞬间提升大众菜好几个档次。再加上完善的整套的调味品,想不好吃都难。
其次,家用炉灶,使用大火,也就是那么回事,饭店的炉灶都是集成品,专为商业餐饮烹饪设计,要什么样的火候都可以。特别是凶猛的高火段,因为高度短时受热,能最大激发出菜品的香味,特别对于急火掂炒的小炒类,最能突出香味。
再次,厨房再好,调味品再全,没有好厨师,照样做不出好菜。专业的就是专业的,针对特定菜品的刀切方法,腌制用料,使用的烹饪油,烹饪下料程序,炒制用时,阶段性火候,以及对食材特性的掌握,都是居家日常所不能比的。
最后,当你吃腻了饭店菜,或许会对农家乐感兴趣,去吃一顿民宿大餐,改善一下过于精致的菜肴带来的腻歪。家常菜在于居家日常不重品相,饭店菜在于商业化,注重口味和外观,饭店的菜最突出的是口味,外观次之,方法在于烹饪的技法不同于居家日常,居家日常想要做出饭店的精致菜肴,不是不可以,但厨房环境也是限制性条件之一。
谢邀,
《1》想长寿就多吃家常菜。
《2》家常菜干净,少了些油腻。
有些洒店,饭店,不卫生,过多摄入盐,油,〈特怕地沟油,剩菜折回〉。
《3》清淡爽口,浑素搭配,特是能买到“小园菜”的市场,真叫人倍感惬意唉。✌
总之,家常菜定比那些大鱼大肉强着去了,想吃啥买啥,想做啥就做啥。
常吃家常菜,身体乐颠颠。
区别在哪里?有比较才有高低,有比较才有分别,家常菜和饭店做的菜,不能说哪个更好😊因为这个取决于个人的喜好!
第一:最显著的莫过于食材的广泛性。
家常菜一般就是我们经常吃的,比如炒个豆角,烧个排骨,熬锅粥煮个汤啥的。
饭店就不一样了,一个小的饭店,我估摸着食材也要有上百种,从素到荤,从猪到羊到兔,从菌类到干制品,从地面的到水里的到天上飞的。
总之,饭店就是为此而生,最大卖点就是你不会经常能从家里吃到的食材。
第二:饭店的烹饪技法更加广泛。
大家一般在家里做家常菜,也就是炖,炒,当然这也根据地域不同来区别。
再看一般饭店,不说囊括所有技法,也要有个十来种了,什么蒸,炖,烧,熘,爆,炸,汆,炒,卤,熏,腌,焗,挂霜,拔丝,等等。
而且有的一道菜,就要经过好几道工序,先煮后蒸,然后加工再炸,往往一道菜就很繁琐,平时在家里,不是热爱烹饪的,基本没这个耐心。
第三:那就是很重要的火候问题了。
家常菜跟饭店菜有根本区别。道理在于三点:
⒈不一个菜系。中餐系列的区分,不是以地域划分,而是以层次。川菜、湘菜、粤菜等,代表的是地方菜,不是菜的“系列”。饮食文化的角度,菜系只有三个:①家常菜;②江湖菜;③御菜。其中的江湖菜就是饭店菜。
⒉三大菜系的特点,在于递进的逻辑关系。①第一层,所有菜肴,缘起于家常菜,什么能吃,怎么做,怎么吃,最早的都是在家庭厨房出现。②第二层,饭店的根本目的是用饭菜招徕顾客,所有的菜式,都是来于民间有了名气的家常菜。然后再想尽办法改良,让色香味型更吸引人,构成自己的特色。③第三层,宫廷菜来自于江湖菜。饭店的菜式出名了,才会传到宫里,再经御厨们的食材食理彻底开发,让菜式返璞归真,只是质量有了根本的提高。譬如“开水白菜”,最早是家庭里白水煮***,给点油盐佐饭。因为省钱省材料还省功夫,就被饭店拿去当道菜,多给些调料就是。然后被大鱼大肉的宫里发现,专在吊汤下功夫,看着清汤清水,其实是龙肝凤髓火腿瑶柱老母鸡炖出来的,一盅汤顶老农民一年的伙食费。
⒊江湖菜最大特点有三个:①极尽哗众取宠之能。譬如削皮生黄瓜,他那里就是“玉女脱衣”;②味道饱和到极致。所有的菜式,需要不需要,大量的调味品齐上,一道菜就能搞得满屋飘香,当然不是食材香;③保不齐材料不新鲜非上等,只有靠香料提味避秽。
根本一点,家常菜是食材的原滋原味,饭店菜是调料出味,宫廷菜又回到原汁原味,只是做到精美绝伦。所以,饭店的菜吃起来感到格外的香,也正是这个香要因引起注意。告诉你一个诀窍,去饭店要挑调味料用到最少的菜。譬如刚上岸的大黄花,饭店清蒸出来,至多生抽、葱花和花生油三样调料,好鱼。如果你点的是红烧大黄花,好看还香喷喷,肯定不是新鲜鱼。