做毛血旺要加些什么？
你好！我是爱下厨de嘉嘉！很高兴回答你的问题。
做毛血旺的必需主料：鸭血、火腿肠、毛肚、黄喉、煮好的肥肠、耗儿鱼、鱿鱼卷、肉丸子、鱼排、浆好的肉片、海白菜、冬笋片、平菇、青笋片、大***、粉条等等。
PS：小提示：做毛血旺的时候应根据情况选择辅料，一般荤菜4-5种，素菜2-3种。
做毛血旺应该注意哪些技术要点？
2.荤菜类的辅料，做好去腥工作。比如鳝鱼和肥肠类的就必须焯水。
3.煮毛血旺最重要一步，炒料的时候一定要炒香！干辣椒干花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火锅底料炒化开。
4.香醋为最后起锅时添加，份量一定要少！大火时添加，下锅的第一时间把酸味挥发掉，中和一下掉毛血旺里的辣味，让它的辣味更加的柔和，兼顾提升鲜味的作用。
5.炸油时一定要炸香，如果烹饪技术过关可以把干辣椒干花椒放入锅中煸炒出香味后炸入碗中。如果对技术没有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之后烧油至7成淋入。
主料
配料
不列出来我还不知道我平时做毛血旺用了这么多东西😮
一般家里有啥我都会放一些，吃毛血旺真的真的真的真的超过瘾!
不过每种我都没有放很多，但因为我什么都想吃一点，所以都会来一些，特别是我爱吃的牛百叶和鱿鱼，那不能少😋
用料
鸭血 400克，牛百叶 200克，豆芽 一把，黄瓜 1根，魔芋块 100g，青菜 4棵，鲜笋 1段
郫县豆瓣酱 1大勺
蚝油 1勺
美极鲜 2勺
老抽 半勺
辅料
蒜 5-6瓣
姜 1小块
大家好，我是美食鱼儿，很高兴能够回答这个问题，说起毛血旺，那是人见人爱，花见花开，这道菜怎么来的呢，听我慢慢道来，20世纪二十年代，在重庆沙平坝磁器口古镇水码头旁，有一姓王的屠夫每天把卖剩下的杂碎，以贱价处理。王屠夫的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪肉加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠、放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。 一个偶然的机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜叫什么名呢？张氏想：血旺的传统吃法是先把生血旺在锅里煮熟。然后做血旺汤，做烧血旺；而自己这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名叫毛血旺。由于毛血旺价廉物美，很爱挑夫、渔工、小贩欢迎，张氏的生意很是火爆。 四十年代，这一种菜品在选料和调味上作了一系列改进，口味质量越来越好，消费对象扩大致函中、上层，成为磁器口古镇三大名吃之一。 五六十年代毛血旺又进一步发展，1964年被评为重庆市名小吃。那我来说说我的做法，简单好吃，能够让大家都能会做，是我的本意[耶][耶][耶][耶][耶][耶][耶][耶]
一：准备黄豆芽，鸭血切片，毛肚百叶片成片，火腿切片，鳝鱼清洗干净切段（也可以不放）鱿鱼改成鱿鱼花，大虾煮熟，宽粉提前泡好切段
二：黄豆芽开水烫熟，加入干辣椒，盐炒一炒倒入碗中垫底，其他食材绰水
三：锅中倒入油，下入麻椒和干辣椒小火慢炒炒出香味，加入红九九和川菜馆小火慢炒炒出红油（我现在做都用这两样味道还行，见下图）来点蚝油，味达美加入水，然后调味，盐，味精，白糖少许提鲜，下入原料，毛肚百叶烫的时间不要太长，十秒就捞出就行，然后把鱿鱼和大虾摆在盘子上面，摆个造型
四：撒上葱花，蒜末，白芝麻，麻椒和干辣椒
五：锅中倒入油，油温升高后浇在毛血旺上，动作要快，姿势要帅，香味扑面而来，麻辣可口，回味无穷
希望能够帮助到大家，多多关注，感谢大家🙏
