脑花汤的川菜做法？
做法如下：
准备食材：猪脑花、豆腐、猪骨汤、鸡蛋、枸杞、姜、葱、盐、胡椒粉等。
将猪脑花洗净，去掉筋膜，放入锅中，加入清水和姜片，煮沸后捞出备用。
将豆腐切成小块，放入锅中，加入猪骨汤，煮沸后转小火，炖煮10分钟。
将鸡蛋打散，慢慢倒入豆腐汤中，同时用筷子搅拌，使蛋液形成丝状。
将处理好的猪脑花放入锅中，加入枸杞、姜丝、葱段和盐，煮沸后转小火，炖煮10分钟。
最后加入胡椒粉调味，即可食用。
需要注意的是，猪脑花需要先用清水焯水，去除血水和腥味。在炖煮过程中，先用大火煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使脑花和豆腐更加入味。此外，可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒油、花椒粉等。
川味黄花肉片汤做法？
原料
黄花菜25克，瘦猪肉100克，猪油、精盐、葱、味精、香油各适量。
做法
1、将黄花菜用冷水泡发，摘去蒂，洗净，挤去水，切成寸段，猪肉洗净切成薄片，抓上水淀粉;葱切成寸段放入盛汤碗内。
2、 锅内放猪油烧热，将肉片倒人锅内，迅速划开，炒至肉变色即出锅。
3、炒锅洗净放回火上，加猪油烧至六成热，放入清汤，加精盐，将黄花菜下锅煮，待汤开后放肉片，并放味精，淋香油少许，盛入汤碗内即可。
1、用料：干黄花菜30克、猪肉100克、葱丝5克、淀粉4匙、精盐1匙、味精1匙、香油1匙、鸡汤750克。
2、具体步骤
步骤1、将干黄花菜用清水泡发，去根、洗净。沥干水分切成长段。
步骤2、猪肉切片，放入碗中，加入水淀粉拌匀。
步骤3、锅热下入猪肥，煸炒至金***，然后加入瘦肉炒至变色，盛出备用。
四川蹄花汤正宗做法？
材料：
原料：猪手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香葱5克。
调料：干淀粉100克，脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量，白卤水1锅。
制法：
1、把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。
材料
猪蹄1只，红白腰豆1/4杯，瑶柱5到6粒，盐适量，水1200毫升
做法
1、猪蹄切块清洗后用丁香水汆5分钟。
2、汆过水的猪蹄捞起用清水冲洗，沥干水份。
3、腰豆用清水预先浸泡。
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅
1.芸豆浸泡整晚.
2.约2斤猪蹄浸泡至少3到4小时 然后再用清水冲洗 目的去除腥味
3.冷水放入猪蹄 葱1小段 姜1小块 十几颗胡椒粒 1盖子料酒 焯水
4.再次冲洗猪蹄 锅中加满水 放姜 葱 当归 白芷 胡椒粒（
5.大火烧开 转小火盖上铸铁锅盖（个人喜欢用铸铁锅熬汤 卤牛肉 水损失的少 开最小火就能保持锅内沸腾），煮1小时
6.焯一下泡好的芸豆（老饭骨没说啥原因 我想可能是煮一下能去除豆腥味），加入锅中再煮2个小时。
7.出锅前放入盐（不要太咸），鸡精或味精
