在川菜制作中常用水豆粉(粉芡)不知为何物制作？
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于***和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
绿豆淀粉
成都哪些中餐环境很棒？
因为我目前生活在成都双流，所以就针对成都机场附近的双流讲一讲，同时也在双流机场附近，东升地铁站，3号线很方便。
一、 柴火土灶房
人均消费：48元
推荐菜：藿香泡菜大鲫鱼 卤拱嘴 卤耳朵 时令时蔬 卤郡肝 甜烧白 干锅排骨 农家回锅肉 大花鲢 干锅兔 卤豆干 干锅肥肠 卤猪尾巴 红烧什锦 青椒肉丝 麻婆豆腐 圆子汤 宫保鸡丁 木耳肉片 柴火纯酥肉
二、 坝坝老柴房
地址：成都市双流县其他西航港大道二段129号芭蕉园内(百港国际酒店对面)
人均消费：59元
推荐菜：粑粑 柴火炒拱嘴 肥肠 特色柴火鸡 玉米饼 梅子酒 兔头 盐水毛豆 锅边馍 冰淇淋 鸡血汤 南瓜粥 盐水鸭头 布丁雪糕 玉米馍馍 青椒炒肉 韭菜蛋干 特色吊锅饭 番茄炒蛋 炒腊肉
三、 大掌柜•风土菜馆(华阳店)
雍正王朝：十四阿哥闹灵堂为遗嘱，雍正帝却封乌雅氏为皇太后其用意？
电视剧《雍正王朝》有这么一幕：
四阿哥胤禛继位为雍正皇帝以后，开始为康熙皇帝办理丧事，同时在大西北带兵打仗的十四阿哥允禵赶回北京城奔丧，结果允禵大闹康熙皇帝的灵堂，搞得雍正下不来台，于是只好当即尊奉康熙的贵妃乌雅氏为皇太后。十四阿哥虽然心有不甘，也不得不屈服。
很多人不明白这是怎么回事，为什么乌雅氏当了皇太后，雍正就名正言顺了，十四阿哥就表面上屈服了？其实这件事不难理解。
首先，十四阿哥不服雍正的原因，是他不在朝廷，不在京城，但他自己在外带兵，还被康熙封了大将军王，所以他认为皇位应该是他的，他不服。这个不服，还不至于搞到大闹灵堂，不称呼新君这么严重。说实话，如果康熙真的是变了卦，临时将皇位给了老四，老十四只能憋着？
问题是，十四阿哥真正不服的是，他怀疑雍正能继位，不是因为他自己远在边疆，不是康熙临时变卦，而是雍正阴谋篡位。如果康熙属意自己为继位新君，早就召自己回京了，而康熙迟迟没召自己进京接位，说明康熙身体还很健康，至少没有病到要安排后事的地步。
然而，突然之间，雍正就继位了，十四阿哥的皇位就飞了。十四阿哥觉得这是雍正阴谋篡位，不是公平的竞争。如果公平的竞争，老十四败了，他愿赌服输，不至于大闹灵堂。
老十四大闹灵堂，是心中有阴谋论缠绕。
其次，乌雅氏是老十四的生母，也是老四的生母。老十四对他这个母亲，在灵堂上根本不尊敬，因为她除了是自己的母亲，也只是先皇的遗妃而已。除了辈分高，没什么权威，远远不如自己这个大将军王。
而乌雅氏被尊为皇太后以后，立马给了老十四两个不得不低头的权势压力。
一是，乌雅氏当了皇太后，跟普通太妃就不同了，她就成了国家之母，有了下发懿旨的权力，地位等同于皇后，不简单地是老十四的母亲了，皇太后的话你老十四不听，就是抗旨不遵，抗旨不遵是要杀头的。
雍正刚继位，不好跟八爷党和十四阿哥撕破脸，所以不颁严旨的话，还真对老十四的大哭大闹没办法。皇太后就不同了，可以以长辈的身份惩治老十四，又不怕得罪八爷党。
二是，雍正当着老十四的面，率领王公大臣和文武百官尊奉生母乌雅氏为皇太后，这是当面打破阴谋论，或者说，就算你心里有阴谋论，可是我已经皇位在我，我可以封太后，可以封皇后，你老十四再挣扎也没用，事实已经摆在眼前，你得接受了。
皇权既然已经在老四的手里，文武百官和八爷党都跪下叫太后了，你老十四也得接受这个，你就算心里有再多的不服，也改变不了了。
