兰明路有多少徒弟？
兰明路有62个徒弟。兰明路为人谦逊，是川菜界目前的大师级人物，收有徒弟62个，这些徒弟基本都是四川餐饮界的优秀人物。兰明路***是川菜的新领军人物，身上有诸多的荣誉。川菜***兰明路的收徒仪式在成都举行，正式收川派火锅小龙坎联合创始人陈刚为徒，加起来共有62位徒弟。因此，兰明路有62位徒弟。
兰明路目前收了50多个徒弟，其中有一些是师父健在的时候指派的。他说，同门师兄弟推举自己做史派川菜的引领者，他不仅要扛起师门的大旗，还要扛起川菜发展的大旗，压力很大。
川菜的凉菜中怪味与鱼香味的区别在哪？
我是小付跟，高兴回答您的问题。
四川川菜鱼香味是传统川菜，咸鲜微辣、口感甜酸，姜葱蒜味重，先将泡红椒切成细末、然后将盐、酱油、味精调成咸鲜味，放入白糖、醋，放入泡辣椒末、姜蒜米、葱花调匀。主要菜有鱼香肉丝，鱼香茄子、鱼香脆皮鱼等
怪味是川菜独家特有的味型，主要是由盐、酱油、味精、芝麻酱、糖、醋、香油、红油、花椒面、熟芝麻等制成，要红油亮色提味，蒜泥掩去腥味，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香是怪味的主要味道。主要的凉菜有怪味蹄花、夫妻肺片、棒棒鸡、口水鸡等。
大家好！川菜的凉菜中！怪味和鱼香味的区别！
怪味味型的特点：咸、甜、酸、辣、麻兼备、就是说吃进嘴里这几个味都会感觉得到！称之为怪味！
鱼香味型的特点！咸、甜、酸、辣，兼备、姜葱蒜味突出！
区别就是怪味中加了花椒！姜葱蒜味不浓厚！鱼香味中少了麻味！姜葱蒜味要突出些！谢谢大家。
四川凉拌菜用哪种酱油？
四川凉拌菜用***酱油比较多。下面我介绍下***酱油的制作方法，供参考。
***酱油
特点：色泽棕褐，咸鲜带甜，香味浓郁，汁浓稠。
调料：酱油500g、红糖75、味精5g、八角2g、香叶1g、桂皮5g、草果2g、整花椒1g、生姜10g。
制作：(1)红糖切碎，生姜切片，八角、桂皮、香叶、草果、整花椒等清洗后用纱布包裹起来，制成香料包；
（2）锅洗净，置于中火上，放入酱油，红糖、味精、生姜、香料包等用旺火加热至沸，改用微火保持微沸，煮至酱油剩2/3时捡去生姜和香料包，倒入容器中即可。
制作要领：（1）色泽深褐，不宜过浅。如果颜色较浅，可适当添加糖色增加颜色。
（2）小火熬制，火力不能过大，防止水分过度蒸发。
所谓凉、卤不分家，做卤菜，如果不会凉菜，一定是不合格的卤菜师傅。最近很多朋友私信我，问我四川凉菜为什么那么好吃，今天我来揭秘一下四川凉菜里最精髓的一门调味料——***酱油。听起来只是酱油，不过，这个***酱油的味道用来拌菜，那是绝了，四川很多名菜，蒜泥白肉，夫妻肺片、甜水面、凉猪耳朵，凉拌猪蹄等等，都是全靠这个酱油在提味。而且，因为***酱油粘稠度高，对菜品的附着力也好，所以，凉菜吃起来很入味。
至于做法，各家都有各自的秘方，我只是分享我家的做法，有更好的做法，欢迎交流分享。下面我来介绍一下***酱油的做法：
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克
做法：
1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用
2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，
3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可
注意事项：
1：最好是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，
2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色
