肥肠烧鸡的做法川菜？
材料：肥肠 600克、鸡腿 4只、花椒 适量、八角1-2个、干辣椒 15个、香叶 2片、豆瓣酱 适量
做法：
1、买回的肥肠是洗净后紧过的，不放心可以自己再洗，把肠壁的油和污物去除。然后清水煮到粑软，汤留用。
2、鸡腿切块，焯水。
3、备料：
酱料：郫县豆瓣1、红油豆瓣3、豆豉少量混合，用刀微微剁一下。
香料：干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量，葱姜蒜：适量 青椒3-5个，横切，泡姜泡椒：适量（没有可不用）
4、配菜：准备一些自己喜欢的就行，青笋、香菇、土豆片都不错。
5、热锅倒入菜籽油150克左右，油热后开小火，把油温稍降一点，依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅，注意不要炒糊。
6、然后转大火让油温上升，下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油。
步骤 1
肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。
步骤 2
锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤，
步骤 3
食材清单
主料： 肥肠
调料：盐，味精，料酒，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，老抽，白芷，葱，姜，蒜
烹饪步骤
步骤1
葱姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切块，
步骤2
鸡斩块，码底味，过油。肥肠切块去油，去腥
步骤3
肥肠烧鸡是一道川味美食，具备四川火锅鲜香麻辣的特性，味道独特又美味。
详细内容
步骤1
大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。
步骤2
锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
步骤3
再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
步骤4
锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料。
主料：肥肠500g、鸡肉250g
辅料：土豆100g、洋葱50g、青笋100g、红油豆瓣酱50g、老抽适量、香料适量、冰糖7颗、葱姜适量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干红椒25g
步骤
1.买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。
2.肥肠切块备用。
川菜土豆烧肥肠怎么做？
原料：肥肠1斤 土豆一斤(小土豆) 姜 葱 花椒 干辣椒 花椒面 盐 味精 料酒 豆瓣酱等
做法：
1.先将肥肠洗干净后，用小火掺水煮20分钟后取出冷干，土豆去皮切成块状用冷水浸泡，将姜切成片状待用。
2.将肥肠切成3-6厘米长的节状，炒锅置去旺火上，待锅热后，将肥肠倒入，中间加入适量料酒，炒至干状后，将非常捞出盛于盘子内。
3.锅内的油不捞出，用小火将油加热后，熄火，将干辣椒，姜片及花椒放入慢炒5分钟后，开中火加热，倒入肥肠炒，1分钟之后加入适量豆瓣酱炒，中火炒2分种后倒入土豆和均匀后，加如骨头汤(开水也可以)，加入食盐，然后上盖用小火慢烧。
