水煮鲜椒猪肝的正宗做法？
水煮鲜椒猪肝是一道具有辣味的四川菜。这道菜的特点是麻辣可口、鲜嫩爽滑。以下是水煮鲜椒猪肝的正宗做法：
所需材料：
1. 猪肝：300克
2. 青辣椒：100克
3. 红辣椒：50克
4. 大葱：1根
5. 大蒜：3瓣
6. 生姜：1小块
7. 干辣椒：适量
正宗做法如下：
步骤1：准备材料，包括猪肝、姜、蒜、花椒、香菜、小米辣、料酒、豆瓣酱等。
步骤3：姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水烧开，加盐、白糖、生抽、鸡精，调制出味道。
步骤4：将腌制好的猪肝片倒入汤汁中，用筷子快速划散，直到猪肝变色。
步骤5：关火，加入花椒油、香油、辣椒油、花椒粉、香菜，搅拌均匀。
步骤6：盛入盘中，撒上葱花、小米辣等装饰品即可食用。
以上就是水煮鲜椒猪肝的正宗做法，需要注意的是，猪肝切片要薄厚适中，腌制时间不要过长，否则会影响口感。此外，在煮制过程中，火候要掌握得当，避免煮过火或者不熟。最后，加入适量的调料和装饰品，可以让菜品更加美观可口。
步骤1/19
步骤2/19
炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
步骤3/19
猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
步骤4/19
水煮鲜椒猪肝是一道传统的川菜，做法简单却美味。首先，将猪肝切成薄片，用盐和料酒腌制片刻。
接下来，将锅中加入适量的水，烧开后放入腌制好的猪肝片焯水，捞出备用。
再用同样的方法焯水鲜椒丝。
最后，将锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，然后加入适量的水、盐、味精和鸡精煮开。
最后，将焯水好的猪肝片和鲜椒丝放入锅中，煮熟即可。这道菜色香味美，口感鲜嫩，是一道家常菜的经典之作。
家常水煮鲜椒猪肝的正宗做法：
【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜半头、香葱2棵、干辣椒4-5个、花椒小半把、豆瓣酱1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺
【步骤一】：把猪肝切成硬币厚的薄片放入盆中，用清水清洗几遍，把血水清洗干净然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺。
【步骤二】：然后用手抓拌均匀，腌制10分钟把猪肝腌制入味，同时去腥。
【步骤三】：把生姜切成片、大蒜少部分切成片、另外一部分拍碎剁成蒜末、大葱切成段、香葱切成末，然后分别装盘，干辣椒切成小段装入碗中备用。
【步骤四】：把黄豆芽和油菜清洗干净，然后把水沥干备用。
【步骤五】：炒锅放一勺油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱用中火炒出香味。
【步骤六】：豆瓣酱炒出香味，放入1大碗清水，依次放入生抽炒勺半勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺，大火烧开熬制5分钟，把调料的味道熬制出来。
辣椒分类及辣度？
辣椒的种类
1、簇生椒类：簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗***力强，如贵州七星椒等。
2、七星椒：七星椒是威远新店传统种植作物，种植历史已有300年左右，是四川省首批无公害农产品生产基地，四川省特产协会命名的“七星椒之乡”。威远新店的“七星椒”素以辣素重、回味甜而闻名，这种辣椒放在1米的视线内，常人就会有泪水熏出。
3、长椒类：株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等。
4、圆锥椒类：植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等；植株与樱桃椒相似；果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有下垂的，果肉较厚，辣味中等。
5、甜柿椒类：植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚。按果实之形状又可分为三个品种群：
（1）大柿子椒。中晚熟，个别品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣味。
（2）大甜椒。中晚熟，抗病丰产，果实圆筒形或钝圆锥形，味甜，辣味极少。
（3）小圆椒。果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣。
辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0；全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0
