农村野菜大家喜欢吃吗？都吃过哪些，怎么吃的？
春天正是吃野菜的好时机，生话困难时人们为了填饱肚子，常常用野菜充饥，成了人们终身难忘的救命宝物。生活富余，酒饭饱时又时常想尝尝新鲜野菜的另一番风味。
作为一个从农村长大，经历过六十年代初三年自然灾害磨难时期的孩子。对野菜的认知，更具有一种特殊的情感和无法言语表述的深沉感受。
因此可以说在当地所有的野菜，基本上都吃过。能生吃相对好吃的当属蜿豆秧、莱豆秧，偏豆秧，猛一入口有点青气味，不苦不涩越嚼越香甜。
要说来得快又容易挖到的当属，喇菜、面条菜、荠荠菜、灰灰菜、扫帚苗、鬼针草、白蒿、野水芹菜、野鸡冠菜、鱼腥草、蒲公英、车前草、紫苏、紫花地丁、七刺芽、枸杞芽、柳树叫嫩芽、灯茏棵、红薯叶；
花类的比如洋槐花、木槿、桐花榆树钱、嫩叶、枸布荠、玟瑰花蔷薇花、核桃花；
山上的`野祘苗、全菜(噘菜)、山芝麻叶、野胡萝卜叶；等等，还有′_些见了认识，却记不起名子；有些记着名子，只是音不一定准，如有错误望给予批评指正。
具体吃法大致：除个别能生吃外，大多蒸或凉拌，有些可焯水晒干。
2022-3-31
以上回答为《原创》
吃过马齿菜，从小一直吃到老，有过两种吃法。
凉拌
洗净以后，水烧开，里边放上一点儿盐，滴一点儿油，把菜放在开水里焯上一分钟左右，捞出控凉，再用各种调料（自己喜欢的口味）办一下就可以食用了。
做包子馅儿。
这种方法很好吃。把新鲜的马齿菜洗净以后，放在水里焯一下，捞出控干水分，搭在一条绳上晒干。八九月份的气候，最适合晒马齿菜了。晒干以后，收藏在袋子里边，什么时候想吃，就拿出来放温水里泡好，切碎，像平时拌包子馅儿一样和肉馅儿拌在一起，做成包子，口感非常好，多存起来点儿可以吃一冬天。
《马齿菜》
（原创）
我从小生长在农村，对于野菜不仅有所了解，而且喜欢吃用野菜做的食品，所以很高兴回答你的问题。
所谓野菜，就是自然生长在野外又可以用来吃的菜，它是不用人工栽种的。我国地大物博，南北方气温差异比较大，各地生长的野菜不尽相同。我的老家在湘中山区一个依山傍水的村子，在我的印象里，那里的野菜主要有马齿苋、荠菜、薅 （hao）子、红花草（农民将其种在田里春耕时翻入泥里作肥料）、狗脚板（因形似狗脚板而得名）等。平时这些野菜大都***来喂猪，有时也经过加工用来食用。上述这些野菜我都吃过，只是吃法不一而已。
马齿苋是长在菜土边的一种野菜，生嚼时有一种怪怪的微酸味，***回后用开水烫过后炒着吃，味道挺不错。儿时听母亲说，马齿苋洗静用开水烫过后晾干，用来给坐月子的人吃挺好。最近看到一个资料，才知马齿苋被称为长命草，有养生滋补的功效。母亲经常用晒干后的马齿苋蒸、炒猪肉给我们吃，味道挺好。
荠菜是长在土坡、田边、路旁的一种野菜。平时很少食用，每年农历三月初三，家家户户都会***集荠菜放鸡蛋、红栆、桂圆等煮汤食用。据说在这天煮食荠菜鸡蛋有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。所以，民间有“农历三月三，荠菜煮鸡蛋”的说法。在家时，每年三月初三，母亲都会***摘上好的荠菜，放入鸡蛋、红栆和桂圆，熬煮成汤，再添些红糖，分一大碗给我们吃，那味道甜而鲜美。入住城里后，每当农历三月初三，我们仍然会去菜市场买一把荠菜回来，放入鸡蛋、红栆煮汤吃。
薅子也是自然长在河边、路旁和土坡的一种野菜。生长期从春到秋都有***摘，生命力极强。平时民间喜欢将它清洗用开水烫煮后，捣碎伴上糯米粉，做成薅子粑粑吃。蒸熟后的薅子粑粑稍微油炸一下，食用时再沾上些许白糖，就成了又脆又甜又香的美味。至今，每次去酒店用餐，只要有薅子粑粑，我都会点上一份。
除了上述野菜，还有红花草、狗脚板等，在上世纪七十年代初期过苦日子时，我都吃过，在儿时的记忆里留下了难忘的印象。
🌷喜欢吃应季的野菜。今年春天买到过荠菜，用来做馅包了饺子🥟和包子，觉得好吃又买了不少，冻在了冰箱里。
🌷还买到过榆钱。用它蒸两次窝头，做了一次蒸菜，全家人都抢着吃。
谢谢邀请！
农村里的野菜不光农村人喜欢吃，城里人也喜欢吃，并且大有更喜欢吃的苗头？
我吃过的野菜有扫帚菜，灰灰菜，铁链头棵，马蜂菜，荠荠菜，野蒜苗等等。有的野菜可蒸，可凉拌，可包包子、包饺子等。既有营养且味道鲜美！
好馋人呢！[大笑][大笑]
你家乡有什么特色野菜？有多少个品种，有什么特色吃法？
谢邀！
大中华以幅源辽阔，地大物博著称。受地理环境和气候原因的影响各个地方的特产也不尽相同，下面介绍我的家乡——长江中下游平原的两种特色野菜。
（一）双椒炒鸡头苞梗子 很接地气的名字吧，它还有几个别名：芡实，鸡头莲，鸡头米。我们家乡习惯了叫它鸡头苞梗子。它有点像藕带，但是比藕带颜色略为偏红，有刺，口感没有藕带那么脆。
鸡头苞梗子清洗干净切4公分长小段控干水份，青红椒切片，葱姜蒜切末备好。锅烧至热辣倒植物油，先将姜蒜末煸炒能闻到香味，将鸡头苞梗子段和青红椒片倒入锅中，快速翻炒至断生，盐适量，蚝油、生抽各一小勺，鸡精一小勺。调料放好后再炒两分钟入味，起锅装盘撒葱末。
（二）藜蒿炒腊肉 藜蒿是菊科蒿属植物。茎叶有着很特别的清香，一直是我们家乡人的心头好，过年时招待客人必备的一道菜肴。***光好土壤肥沃的地方农历二月可以上市。现在蔬菜大棚大面积普及，腊月就可以吃到脆嫩的藜蒿
藜蒿去掉叶子切去根茎部分，清洗干净后控干水份切小段。腊肉一块冷水下锅，滴少许料酒几片姜，煮到腊肉用筷子可以戳进去就捞起来，凉透后切薄片，红辣椒一个切丝，姜蒜切末。青大蒜一根拍开后切段。
热锅先将腊肉的油熬出来一部分，不要熬的太干少炒一会即可，乘起来备用。就着锅里的猪油下花椒姜蒜末爆香，倒入藜蒿翻炒，少许盐（腊肉有点咸），放红辣椒丝，蚝油生抽各一小勺，藜蒿快断生时放入腊肉，炒两三分钟放青大蒜和鸡精。香喷喷的藜蒿炒腊肉就做好了
这两道特色野菜美食，你get到了吗？
我是一个东北人，我的家乡可能相对于南方地区野菜品种数量上要少。比较常见的有婆婆丁、柳稿芽子、抢蘑菜等。吃法基本上就是从大地上摘了，就着自己家做的新鲜的大酱吃。或者因为东北冬季漫长，冬天新鲜蔬菜较少，因此需要在夏天利用水炸的方法去除野菜里面的水份，放在冰箱，得以保存过冬食用。
