炎亭鱼做法？
首先要将鱼去皮剔骨，剁成肉茸，再加入面粉、适量的盐及适量的水，然后用手不断地搅拌使之变成糊状。
最后，用勺子舀植物油放到锅内， 油滚热后，择取适量的糊状鱼饼原料，放入热油中炸，另一种方法是把糊状的鱼饼原料放入锅中蒸。
炎亭鱼的做法是：将炎亭鱼切成薄片。锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。炎亭鱼煸出香味后加水、盐。
水滚后倒入炎亭鱼。炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
炎亭鱼是一道海鲜类私房菜，主要材料有鲅鱼，辅料有干辣椒、葱、姜、豆豉酱等。红烧鲅鱼味道咸鲜可口，营养价值丰富。
丹东炖刀带鱼做法？
丹东炖刀鱼的做法是：将刀鱼洗净，剁成一寸长段，热油下锅，将刀鱼两面都煎成糊饹，防止添水炖的时候刀鱼块段，炖散了！在添水的同时，往锅里放适量的盐、醋、白酒、糖，花椒和大料粒，蒜片，大火炖直到开锅为止，然后小火炖至汤汁收好后，即可闭火食用了！
顺德一鱼六吃哪里最好吃？
芳村鱼生店最好吃。芳村这家顺德鱼生专门店很火，来这里的人就为了尝一口地道的顺德鱼生。他那里每一片鱼生都是即点，即捞，即杀，即切，即食。鱼头豆腐汤也做得非常好吃。
当然是奥巴顺私房菜一鱼六吃最好了。
无骨鱼肉爽夹滑，椒盐骨腩香又脆，拆骨鱼肉羹鲜淡佳宜，凉瓜鱼头双互衬味，鱼皮凉拌有脆有爽，六样菜式各有特色，食在广东，师出凤城，名不虚传。
顶级私房菜排名？
精美六冷碟：叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、五香鱼、软炸鸡、烤香肠。
2、黄扒黄肉翅：选用世界顶级鱼翅菲律宾的吕宋黄,整翅扒制而成,味厚浓鲜金黄发亮、软烂糯滑。
3、清汤炖血燕：选用世界顶级燕窝泰国暹罗血燕精心煨制而成，汤清味厚、鲜美醇酽。
4、红烧大网鲍：选用日本网鲍，复昼火靠制而成，汁浓味厚、咸鲜味美。
一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始？
感谢邀请！这个不是新问题，很多人都尝试过了，有失败的也有做得很好的，不过现在机会不错，客人上门来吃是个长期积累的过程，这个要有耐心，菜品独特又有持续研发新品能力的话并不难做到。
可以先从亲朋好友做起，他们觉得好自然也会帮你宣传出去了，一年到两年时间挣些费用养活你和团队应该不是问题，关键是要短期见到效益就要另辟蹊径了，如今自媒体这么发达，在今日头条和抖音这些平台分享你的烹调经验和心得，把你的菜宣传出去也不是问题，重点是菜的卫生和保鲜还有配送问题要做好，解决好了你就对美团这些快餐是个差异化的解决方案了，相信寻求个性化消费的人是会来买单的，我要是看着好也是会试试的哦，祝你早日成功！
私房菜
第一是你的菜外面吃不到，菜品是关键
第二步服务到位，接待都是高端人
第三是环境，所有投入都巨大，要不不伦不类
希望对你有帮助[祈祷]
十七年职业粤菜厨师路过。首先定位是关健，我要做什么人生意？不要认为上门就是客，人均十五也想做，人均过千也要做，你应付不了这么多。客人也不满，员工也累死。定位明确后，你要确定自己的出品，餐饮行业，出品永远是硬道理，好吃自然有客人！
我来回答这个问题
一直从事餐饮行业，你应该明白餐饮行业的竞争激烈，尤其今年疫情让很多老板头疼，到底做什么产品让顾客欢迎，这是根本点！
至于换个模式经营私房菜，其实所谓的私房菜到底是什么，谁也弄不明白，本人也是餐饮行业的，我觉得不管做什么，离不开产品定位，有这样一个现象不知道各位有没有想过，小区的哪怕村里的小卖部关门大吉的很少，大超市，大百货，大商场都有随时关门的可能，通过这个现象你可以去理解一下，到底是什么原因！
满大街的酸菜鱼，满大街的黄焖鸡，把子肉都做的很好，这就说明味道做的好才是真理，减少一些不必要的收费，大酒店餐巾纸，湿巾等都收费，搞得客人也很无奈！
其实最关键的是怎么开始，至于怎么开始我觉得你应该很明白客人需要什么，客人就是来吃饭的，济南有一家川菜小店，老板明确禁止吸烟禁止喝酒，自带酒水不接待，这样的合影正好迎合了一部分消费者，专门去吃味道好的菜，配点米饭一切好，所以一直特别忙！
回答完毕谢谢
我不是大厨我是会做饭的男人
一个厨子不[_a***_]，整天在头条瞎白话！
