川菜五大风味体系？
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜火爆是什么味型
第一类为麻辣型，有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、鱼香昧、陈皮味和怪味。
其中陈皮、鱼皮和怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，是集酸、甜、香、咸于一体的复合味。 第二类是辛香型，有蒜香、姜香、芥末、酱香、烟草香、五香和糟香等。
川菜火爆一般是麻辣，很辣的菜，大火爆炒，厨师颠锅把火焰弄的很高，很快就熟了，挺考验厨师的手艺的，火爆菜具有成菜花形美观、质地脆嫩爽口、紧汁入味的特点。
比如火爆腰花，火爆肚头、火爆双脆等，因为这些食材比较腥，所以要用辣椒去压住腥味。
炒川菜必备的调味料？
做川菜必备调料有以下几类:
1、花椒 川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。
2、榨菜 榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用
怎样为川菜正名，麻辣味只是川菜的一个味型？
题主的问题提的很好。很多人对于川菜的认识，仅是麻辣。也许是成也萧何，败也萧何吧，依托于长江码头，川菜中的江湖菜在晚清终于走向全国，在今天的中国，即使在一向以口味清淡著称的粤菜的老家，你也随处可以发现川菜馆的身影。江湖菜的走红，导致了现在很多国人对于川菜的认知很表面。殊不知很多人吃的川菜只是川菜的一小部分。很多人觉得川菜辣，其实辣的川菜大概在川菜中只占到了三分之一左右，剩下的三分之二川菜其实和粤菜，淮扬菜并无太大区别。也非常精致，国宴中经常出现的开水白菜，就是川菜流派上河帮的代表菜之一。
所以现在摆在很多川人面前的一大问题就是如何向世人证明，川菜不止麻辣一味。个人愚见，方法有三。
第一， 川地的民间的餐馆应多多向游客推荐一些不辣的川菜，这样游客吃完后，对于川菜麻辣的印象也会有改善。其实这也涉及到一个问题，其实有的精品川菜已经失传，很多川菜厨师只会做一些江湖菜。在某种程度上加剧了这种误导。所以打铁还得自身硬。
第二， 官方应多召开一些美食论坛，美食节，邀请美食大咖，要让很多在这方面有话语权的人去为川菜发声。利用他们的影响力去告诉世人，川菜不止麻辣一味。
第三， 外地的川菜馆作为川菜的门面，则更应将家乡不辣的川菜带出家门，用自己的行动告诉外地人真正的川菜究竟是什么样的。
东西藏在家里，不去展示或者告诉别人，总不能指望别人破门而入吧。所以要想为川菜正名，川人须从自身做起，用于展示川菜的另一面。
是的，川菜的味型多种多样，有24种，最近今年还有一些创新的味型，光是辣都有很多种，给大家介绍一下四川的两款不同的味型，麻辣、酸辣
一、麻辣味：（麻辣牛肉、麻辣鸡片）
[味感特征]
咸鲜香辣
[成色要求]
色泽红亮
[制作准备]
1、原料：
精盐1克、味精1克、酱油25克、白糖0.5克、红油25克、花椒粉2克（或花椒油）、芝麻油5克
2、主要器具：调味碗、调味勺、调味缸一组。
