八珍豆腐和老爆三如何炒？
材料： 主料 豆腐500克 配 料 带子20克、鲜鱿20克、刺参20克、鸡脯20克、冬笋20克、鲍丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、葱15克、蒜10克 调 料 酱油2克、白糖10克、高汤150克、料酒5克、豆粉7克、麸醋5克 精炼油75克 -------------------------------------------------------------------------------- 做法： 1.豆腐改成5公分长，3.5公分宽，3.5公分高的长方块，片下面上一层（0.3公分厚)做为盒盖,将豆腐块中间掏空，成为豆腐盒，再在豆腐盒表面装饰百花。 2.带子、鲜鱿、刺参、鲍丁、鸡脯、冬笋、香菇，分别切成细丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，葱切花，大***只要嫩心12棵备用。 3.将上述细丁码味上浆,炒锅上火,放少量油,下入细丁，滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入酱油、高汤、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒转撒入葱花,起锅装入豆腐盒中。 4.将装好的豆腐盒上笼蒸5分钟，同时将大***心氽水，用高汤烧?起锅，另取高汤放入盐、料酒、水粉勾成二流汁，淋在蒸好的豆腐盒上再将菜心围于四周即成。 造型别致，馅料味浓，口感细嫩，色白亮汁。 豆腐是植物蛋白含量较高的食物,有明显降低胆固醇的作用，因此起到保护动脉防止硬化,适合老年人食用。 .. 正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子 做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。 是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜， 在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大 家常菜 老爆三（清真） 原料：羊心，羊肝，羊腰 制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺 特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
京东菜系十大名菜？
京东菜系的十大名菜试推荐如下：白玉鸡脯，芙蓉鸡片，栗子扒***，群龙戏珠，官烧目鱼，酱汁瓦块鱼，京东板栗鸡，金钩玉柱，芦花鸡，熘全蟹等。
京东菜肴铸就了自己独有的特色。如精于烹制各种海鲜和家禽、家畜；注重色、香、味、形、质、器均衡发展；选料精、刀工细，擅长花刀和肉丝连片；注重火候，讲究调味，以鲜、咸、香为主，甜咸分明，质地脆嫩或酥烂；擅长炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、焖、煽、及拔丝等烹调方法；工艺讲究，相得益彰，整洁大方，注重食用，兼顾欣赏，令人口福眼福共享。

京东菜十大招牌菜
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
2.北京烤肉
