四川正宗青辣椒的腌制方法?
1.用5斤的青椒,辣椒清洗干净,晾干水分,生姜和蒜晾干水分
4..现在把这些辣椒的蒂全部都去掉,
5..倒入盐,倒入250g的盐,手揉搓辣椒,完以后放旁边腌1个小时,
1、辣椒洗净切开腌制半小时左右,再洗掉盐味沥干水。
步骤 2
步骤 3
3、起锅烧油,少许调和油烧热加八角、花椒、香叶、桂皮一起炸香,这一步很重要,小火,不要炸葫芦不然影响口味,再加适量清水熬几分钟关火倒盆里放凉,凉了之后把切好的配菜先放盆里。
步骤 4
4、把所需要的佐料进行调味,调味好尝尝看有没有味,味道调好加青椒。
步骤 5
5、步骤完成后可以装入密封罐,没有密封罐用盆子也可以,再用保鲜膜封起来放冰箱保险层,第二天就可以吃了
先把把四川青辣椒清洗干净然的再沥干水,凉干备用,再把一个干净无油的坛子清洗干妆,再凉干,把水放在一个无油的锅里煮开水,然后再把盐化开,然后再晾凉了备用,再把冷了的盐水倒进坛子里,水多量可以装以三分之二的位置,加入别的材料。然后再把四川青辣椒放进坛子里,水要泡过四川青辣椒,然后再加上盖子密封好坛子。第二天就可以吃了,吃的时候要用一些无油的筷子来取四川青辣椒这样才能保证四川青辣椒里面没有细菌。
乾县腌辣子做法?
1.
辣子用纸或布擦干净,去蒂,掰成段,撒上盐,腌一天
2.
腌好的辣子控干水,铺散晾晒至发蔫
3.
瓶中加适量糖,大概三分之二的酱油,三分之一的醋,盖好盖子,摇匀,放入冰箱腌制20天以上即可
锅里放入少量的油,油烧至五成热时放入姜翻炒,然后放入红萝卜、莲菜丁翻炒。
再放入黄豆豆瓣翻炒两分钟,放入肉汤翻炒。
快熟时再放入辣椒面及鸡精,熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上。
贵州腌辣椒做法?
1.容器洗干净,用开水烫过,不要沾油和生水,辣椒先把柄摘掉(摘掉辣椒柄的时候不要让辣椒有孔,最好用剪刀剪)洗干净晾干待用,大蒜剥皮洗净晾干待用。
2.把辣椒剁碎,大蒜剁碎(一个蒜瓣剁成两三段就可以)把剁好的辣椒和大蒜一起放在盆里,洒上食盐淹一两个小时,把装辣椒的盆倾斜着放,把淹出的水份倒出来,放入冰糖拌匀就可以装在预先准备好的容器里,密封好就可以了。待到一个月后就可以食用了。
用料
红辣椒 1000克
盐 200克(大概是辣椒加蒜用量的15%-20%左右)
白酒 30克
蒜瓣 100克(可以增减)
步骤1
红辣椒洗干净晾干水分,去蒂
步骤2
准备蒜瓣100克以上
1、食材:辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。
2、做法:首先把辣椒清洗干净。
3、辣椒把用剪刀剪掉,但是不要全部剪去,剪成这个程度就可以了。
4、洗干净的辣椒在中间划一刀,方便入味。
5、起锅烧水,水开之后放入辣椒焯水,辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。然后把焯好的辣椒控干水分。
6、在锅里加一碗清水,一碗酱油。一小把花椒和几个八角。加两勺盐。煮开以后关火,倒出来常温下放凉。
7、多切一点姜片和蒜片备用。
8、在控干水分的辣椒上面少撒一点盐。用手抓匀后放入无水无油的密封罐里。
9、一层辣椒一层姜片蒜片。装好后把凉透的料汁加在里面。最后放上一点高度白酒,既可以消毒杀菌又可以防止辣椒腐坏。
10、盖上密封盖子,放到阴凉的地方,一周之后就可以吃了。