川菜炒菜口诀？
一、鱼香昧型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。配料：盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
二、家常昧型：特点：咸鲜微辣、略带回味配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鲜椒是宜宾的口味）
三、麻辣昧型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。
四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
五、怪昧昧型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致 ＾配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
川菜炒胡萝卜丝的做法？
2.干辣椒洗净，葱洗净切好
3.锅中放油，下辣椒葱小火炒
4.下胡萝卜，加盐，炒匀。
5.如果锅中干，稍加一点水
6.待胡萝卜变软时，稍加一点酱油。翻炒一会
7.少加一点醋，翻炒均匀。加鸡精炒匀后就可以出锅了。
8.装盘子开吃
一、原料
辅料 调和油适量， 食盐适量 ，味精适量
二、川菜炒胡萝卜丝的做法步骤
步骤1
胡萝卜洗净去皮，切成细丝
步骤2
青椒洗净切碎
步骤3
锅烧热，放少许油
胡萝卜炒青菜所用食材：胡萝卜一根，青菜一把；蒜、葱、生抽、花椒、胡椒粉、香油、盐。1.胡萝卜切成细丝，青菜(小白菜)清洗干净后掰开备用。小葱切段，3瓣蒜拍碎，2勺生抽准备好。2.锅中加少量的油，加入二十粒左右的花椒，开中火，炸黑以后捞出扔掉。3.放入蒜末、葱段爆香锅底，加入胡萝卜大火翻炒3分钟至胡萝卜基本熟透。4.转大火，锅中浇入2勺生抽，快速翻炒1分钟让胡萝卜入味。5.翻炒均匀后，加入青菜，继续大火翻炒出少量的汤汁。6.最后出锅前，加入1调羹胡椒粉，适量的盐，大火翻炒均匀，淋入半勺芝麻香油就可以装盘了。这样一盘传统好味道的胡萝卜炒青菜就做好了。
川菜炒胡萝卜丝正宗的做法
原料：胡萝卜、生姜、生抽、大蒜。
做法步骤：
第1步、胡萝卜洗净用擦丝器擦成丝。
第2步、炒锅烧热下油，待油烧热，放入少量姜丝和蒜片炒香。
第3步、将胡萝卜丝倒入锅中翻炒。
第4步、待胡萝卜变软后，放入少许食盐。
第5步、倒入生抽炒匀，关火出锅。
炒菜用多少花椒？
炒普通菜花一般用花椒也就是七八粒，十粒左右就可以有花椒的香味儿了，但如果你是炒川味儿的菜，麻辣味儿要出头的话，那花椒可能要用到30到50克左右，主要要看你是朝哪一种菜系，一般普通的杉菜还是麻味较重的四川菜，他们个虚的花椒量是不一样的
川菜的最大特点？
川菜自古讲究五味调和，以味为本，川菜味鲜之多，居八大菜系之首，当今川菜有24种味型
